導(dǎo)讀肥腸粉簡介肥腸粉又叫手工粉、拳頭粉，火至雙流，不管什么品牌，作為四川名優(yōu)小吃已經(jīng)成為成都人一部分的早餐，在早上只要居民小區(qū)周邊能夠擠破頭的肥腸粉館子味道絕對....

肥腸粉簡介

肥腸粉又叫手工粉、拳頭粉，火至雙流，不管什么品牌，作為四川名優(yōu)小吃已經(jīng)成為成都人一部分的早餐，在早上只要居民小區(qū)周邊能夠擠破頭的肥腸粉館子味道絕對巴適正宗，說品牌就難免擺脫廣告嫌疑，只要有標(biāo)準(zhǔn)的蓉派烹飪方式制作出來的肥腸粉都不錯(cuò)，只要夠麻夠辣、湯鮮、肥腸干凈，有肥腸節(jié)子，基本功都有三分。肥腸粉要源于祖宗酸辣粉，過去都是以酸辣粉為主，后經(jīng)過口味提高稍加肥腸臊子改良之后，便有了冒節(jié)子肥腸粉、牛肉粉等小吃。

肥腸粉的特色

肥腸粉主要是以麻辣為主，不同于酸辣味型，特點(diǎn)有四：其一、粉是用自來水加紅苕粉打熟芡之后再用拳頭擊打進(jìn)沸騰的水里形成的粉條狀，稱為手工粉，是純天然的手工工藝產(chǎn)品，口感爽滑，與超市里的成品紅苕粉口感都不是一個(gè)檔次。其二、肥腸粉的湯主要就是燉肥腸的鮮湯和骨頭湯，湯味要鮮才能讓肥腸粉吃起來可口開胃。其三、肥腸粉的調(diào)味味型為麻辣味型，成都人的口味與其他地方不同，成都人對花椒的麻味相當(dāng)重視，可以不辣但是不能不麻，有麻有辣才開味。其四、肥腸粉的調(diào)味小料必須要豐富，有榨菜、芽菜、小米辣、芹菜末、蔥花、熟花生、酥黃豆、芝麻等，小料多才能壓制肥腸的土腥味，從而提高肥腸粉的味蕾層次感。打底一定是嫩豆芽，豆芽嫩才脆，搭配紅苕粉才叫爽滑脆嫩、麻辣咸鮮。以上是肥腸粉的要點(diǎn)。川菜世家覺得憑一紙配方就能夠怎么樣是一種荒唐的做法，制作美食首先要懂得味型理論與重點(diǎn)，再配合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)才是真正能夠幫到人的配方。

肥腸與冒節(jié)子的制作

冒節(jié)子其實(shí)就是肥腸腸頭打成節(jié)，肥腸與節(jié)子首先經(jīng)過初加工，四次清洗與汆水之后，加入料酒、姜、鹽、胡椒、山奈、八角、花椒、自來水，燉上90分鐘左右，之后肥腸切馬耳多，腸頭子打節(jié)。制作關(guān)鍵在于1、洗干凈2燉入味，肥腸一定要處理干凈衛(wèi)生，不必要去追求顏色，肥腸粉的顏色關(guān)鍵是在紅油調(diào)味方面，川菜是復(fù)合調(diào)味的行家。

軍屯鍋盔

軍屯鍋盔與肥腸粉是絕配，四川人都知道，多年前的軍屯鍋盔售價(jià)1元，直到現(xiàn)在的物價(jià)上漲賣到6元，軍屯鍋盔有兩種口味，1種是豬肉椒鹽，2種是牛肉椒鹽，同屬椒鹽味道但是區(qū)別只是在肉罷了，軍屯鍋盔又叫千層鍋盔，以酥著稱，判斷軍屯鍋盔的水平主要是1、是否酥香2、是否蓬松層多3、椒鹽和肉的味道，一般情況下早餐要上一碗肥腸粉再加一個(gè)軍屯鍋盔很是安逸。

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