導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。導(dǎo)語：豬肝炒之前一定要這樣處理，滑嫩鮮香一點(diǎn)腥味都沒有。“豬肝”是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

導(dǎo)語：豬肝炒之前一定要這樣處理，滑嫩鮮香一點(diǎn)腥味都沒有。

“豬肝”是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，豬肝中還含有豐富的鐵元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，但是肝臟主要是用于排毒的，所以吃前如果處理不干凈的話，會(huì)有毒素殘留。下面就為大家詳細(xì)的分享一下處理方法，以及烹飪時(shí)應(yīng)要注意的事項(xiàng)，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【竹筍炒豬肝】

1.首先我們準(zhǔn)備一小把干木耳，放入清水中泡發(fā)，鮮豬肝一個(gè)切成均勻薄片，切好以后用清水多抓洗幾遍，洗至沒有血水才可以否則吃的時(shí)候會(huì)有腥味。

2.在洗干凈的豬肝中，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，再倒入適量的料酒去腥，順個(gè)一個(gè)方向把料汁打井豬肝里面，再放入少許淀粉繼續(xù)抓勻鎖住豬肝中的水分腌制10分鐘。

3.接著我們準(zhǔn)備輔料，黃瓜一根去除兩頭，先切成段再切成菱形片，水發(fā)竹筍一把洗干凈以后斜刀切成片備用。大蔥破開切成蔥花，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起備用。

4.另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入食鹽2克、雞精2克、白糖少許提鮮、老抽3克上色、蠔油5克、再倒入適量的清水，加入一小勺淀粉攪拌均勻備用。然后把泡發(fā)的木耳洗干凈瀝干水分備用。

5.下面我們把食材焯一下水，鍋內(nèi)燒水冷水放入竹筍先煮一分鐘去一下苦澀味，再放入木耳和黃瓜繼續(xù)焯燙10秒鐘倒出來，快速用清水沖洗幾下保持食材清脆的到口感。

6.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油 多加一些涼油，油溫四成熱時(shí)倒入腌好的豬肝，快速滑油10秒鐘，豬肝變色以后立即倒出保持其鮮嫩的口感。

7.鍋內(nèi)留底油放入蔥花爆香，倒入控過油的豬肝，淋入一點(diǎn)料酒翻炒幾下去除去腥，再倒入準(zhǔn)備好的料汁放入焯過水的蔬菜，開大火快速顛鍋翻炒讓料汁均勻裹在食材上面，再淋入一點(diǎn)明油提亮色澤美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.豬肝的腥味比較重，一定要洗至沒有血水才可以。

2.竹筍有苦澀味，食用前要先焯水，同時(shí)焯水能使食材生熟一致，方便快速出鍋。

3.豬肝滑油時(shí)溫度不要太高，時(shí)間不要超過10秒鐘，以免豬肝變老、吃著發(fā)硬。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。