導讀相信大家都比較了解白切雞，但是大家有沒有吃過白切肉呢？白切肉的做法其實和白切雞差不多，都是保持住了肉的原汁原味，只不過白切雞用的是三黃雞，而白切肉用的是豬肉....

相信大家都比較了解白切雞，但是大家有沒有吃過白切肉呢？白切肉的做法其實和白切雞差不多，都是保持住了肉的原汁原味，只不過白切雞用的是三黃雞，而白切肉用的是豬肉。對于很多喜歡吃豬肉的人來說，白切肉是一種難得的美食，做好之后蘸著醬油吃，別提多香了。再加上白切肉的肉質非常細嫩，吃起來肥而不膩，相對于紅燒肉清淡不少，全是原汁原味的豬肉。

相信大家覺得保持住肉的原汁原味非常簡單，只要放進鍋里燉，燉好之后蘸著醬油吃就行了。但是并不是這樣，如果不會做白切肉的技巧，做出來之后就會非常油膩，而且還有很重的腥味。那么白切肉到底應該怎么做呢？到底應該熱水下鍋還是冷水下鍋呢？下面就教大家白切肉的正確做法吧！

白切肉

配料：五花肉，白芝麻，大蔥，辣椒粉，香醋，生姜，紅棗，八角，大蒜，香葉，香菜，食鹽，老抽，生抽，香油

做法：

一、第一步是挑選豬肉，像做紅燒肉一樣，要選擇肥瘦相間的五花肉，用五花肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用擔心油膩，因為我們有辦法可以去除油膩。五花肉買回來之后用溫水浸泡一會，把雜質和血水洗去，

二、把適量的冷水倒進電飯煲里，然后把五花肉放進去，再放上準備好的八角，大蔥，香葉，紅棗，生姜和生抽。蓋上鍋蓋之后按煲湯鍵，煮一小時左右就可以了。

三、煮到用筷子可以輕松插入了就行了，但是不要急著撈出來，為了讓五花肉更爛，要再燜一會五花肉，大約十五分鐘就可以撈出來了。

四、在燉五花肉的過程中可以調制料汁，把大蒜拍成末，放進一個碗里，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油燒熱之后倒進碗里，這樣就能把香料的香味充分激發。

五、再倒上半碗開水，加上適量的香油，食鹽和陳醋，攪拌均勻之后倒進料汁中。五花肉煮好之后撈出來冷卻，然后設成片，按照自己的喜好擺進盤子里。

六、撒上蒜末和香菜段，再把調好的料汁倒上去就做好了！

這個做法和大家的做法有什么區別嗎？做白切肉的過程中，最重要的一步就是冷水下鍋了，這也是最容易出錯的一步。冷水下鍋可以在煮五花肉的過程中，把五花肉中的油分煮出來，而且受熱也非常均勻，做好之后一點也不膩。但是如果熱水下鍋，五花肉受熱，表面會立馬收縮，里面的油脂就出不來，做好之后就非常油膩，影響口感。