導(dǎo)讀廣東早茶必點(diǎn)的一定是水晶蝦餃，外皮透亮Q彈，餡料鮮香爽口，營(yíng)養(yǎng)又豐富。而很多吃貨在看到這種蝦餃時(shí)，也都嘗試著自己在家里制作的，但卻總是做不出來(lái)這種感覺(jué)。其實(shí)....

廣東早茶必點(diǎn)的一定是水晶蝦餃，

外皮透亮Q彈，餡料鮮香爽口，

營(yíng)養(yǎng)又豐富。

而很多吃貨在看到這種蝦餃時(shí)，也都嘗試著自己在家里制作的，但卻總是做不出來(lái)這種感覺(jué)。其實(shí)，那是你在制作的時(shí)候用的粉不對(duì)。

這里制作的水晶蝦餃，并不是我們平時(shí)使用的小麥粉，而是——蝦餃粉。用這種面粉做出來(lái)的水晶蝦餃，才能夠更加的晶瑩剔透，好看又好吃。小編來(lái)跟大家分享水晶蝦餃的制作方法~

水晶蝦餃的做法

食材：蝦餃粉250g、蝦幾只就可以了、豌豆60g、胡蘿卜60g、鹽適量。

步驟：

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、先把100克蝦餃粉加200克開(kāi)水燙熟，再加入150克蝦餃粉混合，揉成光滑的面團(tuán)。

3、開(kāi)始處理鮮蝦，挑出蝦線，去殼，用刀背將蝦肉碾成泥，將胡蘿卜切丁備用，準(zhǔn)備好青豆。

4、蝦泥和胡蘿卜丁、青豆?；旌掀饋?lái)，加入鹽，拌成蝦餃餡。

5、把蝦粉面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，然后切成一個(gè)一個(gè)的小劑子。

6、用搟面杖將小劑子搟成圓圓的餃子皮，要搟均勻哦。

7、用筷子或者小勺子挑一團(tuán)蝦餃餡放在水晶皮里做餃子餡。

8、包一個(gè)好看的餃子形狀，疊出褶子就好啦，最好是做成蜘蛛肚狀。

9、把胡蘿卜切片，然后將包好的蝦餃放在胡蘿卜片上。

10、在鍋里加水，然后放一個(gè)蒸架，把放了餃子的碗放在上面，蒸熟。

11、蒸熟之后，趁熱拿出來(lái)就可以開(kāi)吃啦！

擺盤(pán)，是為讓食物吃起更好有食欲——就是“食欲感”！

【烹飪技巧】

1、用蝦餃粉做蝦餃，只要按照一定的比例，做出來(lái)的蝦餃皮綿軟而不沾手，非常好操作呢。

2、面團(tuán)要多揉一會(huì)才會(huì)比較好用；面團(tuán)如果沾手就抹少許植物油在手上，菜刀上也要抹油，比較方便操作；制作過(guò)程中注意蓋濕布，以免面皮風(fēng)干。

3、蝦餃要作出蜘蛛肚才更漂亮哦。

4、下面墊上胡蘿卜片，顏色漂亮，還能保持水晶餃子的整體形狀。

5、巧妙搭配，會(huì)讓你的食欲大開(kāi)喔~~

下面小編再給大家說(shuō)另一種水晶餃子的做法。

和面的配方是：澄粉200克、淀粉40克，豬油1湯匙，沸水250克左右。

其他做法一樣，還是燙熟以后揉面，然后趁熱加豬油，揉成光滑的面團(tuán)，記得一定要多揉，這樣才能保證化開(kāi)面團(tuán)里面的顆粒。

用這兩種面包的餃子，蒸熟以后幾乎是全透明的，還有一種玻璃質(zhì)感，甚至能直接看到是什么餡兒，所以也叫做“玻璃餃子”，看著很漂亮，賣(mài)相特別好。

缺點(diǎn)是只能蒸熟，不要煮；而且要趁熱吃，放涼以后口感發(fā)硬。

最后再說(shuō)一下澄粉，很多人不知道澄粉是什么。澄粉（澄面），又稱(chēng)小麥澄面；比如你們愛(ài)吃的涼皮，里面會(huì)用到面筋做配料。面筋的做法就是，揉一團(tuán)面，放在清水里洗，最后剩下的一團(tuán)，蒸熟以后就是面筋。

而盆里剩下的漿水，經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干烘干之后就是澄粉。

澄粉大多用于蒸菜，用它蒸出來(lái)的菜不坨塊，不變色！所以飯店中很多蒸菜都少不了它的參與，當(dāng)然除了蒸菜，它還可以做各種水晶皮，比如水晶蒸餃，冰皮月餅，甚至還能做出腸粉，做出來(lái)的食物透亮，美觀！

信息來(lái)源：高質(zhì)量生活家

編輯：孫詩(shī)佳

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