導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！說起芹菜，估計(jì)不少人都喜歡吃，它口感清香清脆，還富含大量的粗纖維，常吃不僅開胃還能助消化，是我....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

說起芹菜，估計(jì)不少人都喜歡吃，它口感清香清脆，還富含大量的粗纖維，常吃不僅開胃還能助消化，是我們家經(jīng)常吃的一種蔬菜，尤其和豆腐干一起炒，清香之余增加了一絲鮮香，營養(yǎng)上也更勝一籌。

但是，最近不少粉絲問：自己炒的芹菜為什么那么皮軟、不清脆，而且顏色還泛黃，不像原本綠油油的非常惹人食欲。其實(shí)啊，很多人次好芹菜時(shí)第一步就錯(cuò)了，芹菜不能直接下鍋炒，中間還有很必要的一步，做好了才能又脆又綠好吃入味。下面，我就以芹菜炒香干為例，給大家具體講解一下。

1.首先，我們準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成均勻厚片擺放在盤中。

2.芹菜一把，洗干凈切成段，再切一點(diǎn)紅椒絲用來搭配顏色。

3.大蔥白切成馬蹄片，生姜切成菱形片，大蒜也切成片放在一起，再加入一把紅干椒備用。

4.下面， 我們把豆腐炸一下：鍋內(nèi)燒油、油燒至五成熱時(shí)，放入切好的豆腐，保持中火炸3分鐘左右，豆腐慢慢漂浮起來、表面金黃時(shí)即可撈出控油。

5.控過油以后把豆腐切成豆腐干。

6.鍋內(nèi)燒水，開大火把水燒開，淋入一些植物油鎖住營養(yǎng)、保持翠綠，加入少許食鹽增加底味，然后把芹菜倒入鍋中，快速焯水20秒鐘倒出來、控水備用。

7.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥姜蒜、紅干椒，開小火翻炒出香味。

8.然后倒入芹菜、加入蠔油、食鹽、雞粉、胡椒粉和白糖調(diào)味。

9.再倒入豆腐，加入一點(diǎn)清水翻炒化開調(diào)料，勾入水淀粉、開大火收一下湯汁，最后淋入芝麻油，翻勻后即可出鍋裝盤。

阿飛有話說：

芹菜焯水時(shí)要加植物油和食鹽，植物油能在芹菜表面形成油膜保持翠綠的色澤，食鹽能夠入底味。而且提前焯水能夠減少炒制的時(shí)間，便于保持芹菜的清脆。

好了，這道清香營養(yǎng)的芹菜炒豆腐干就做好了，記得芹菜不要直接下鍋炒，焯水這一步也很重要。

關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！