導讀“一日之計在于晨”，清晨是一天中最美好的時光，不僅要鍛煉好，也要吃得好、吃得全面。尤其是中老年人，身體隨著年齡的增長，每天早餐可不能隨便應付，既要吃得營養均....

“一日之計在于晨”，清晨是一天中最美好的時光，不僅要鍛煉好，也要吃得好、吃得全面。

尤其是中老年人，身體隨著年齡的增長，每天早餐可不能隨便應付，既要吃得營養均衡，還要吃得清淡少油，不增加對腸胃負擔，這樣身體更健康。下面，分享6道適合中老年人吃的早餐，比油條、包子強多了。

原味雞蛋羹

1.碗中打入四個雞蛋，用筷子把雞蛋打散，讓蛋清和蛋黃均勻融合，倒入300毫升60度左右的溫開水，蛋液和水的比例最好是1:1.5，這樣蒸出來又嫩又滑，加入2克食鹽增加低味。

2.用勺子撇去上面的氣泡，避免成形蜂窩，再用密漏過濾一下，篩出里面的氣泡以及沒有打碎的蛋清，把蛋液用保鮮膜封住，避免蒸制過程中水氣滴落結塊，再用牙簽扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹內外都保持相同的滑嫩度。

3.蒸鍋中上大氣以后把蛋液放進去，中小火蒸6-8分鐘就可以了，千萬不要旺火蒸發，容易內外生熟鮮嫩度不一致，蒸到第4分鐘的時候掀起一次鍋蓋放放氣，這一步也能有效防止形成蜂窩。

4.8分鐘以后把蛋羹取出來，揭掉保鮮膜用刀切成小塊，淋上適量的生抽、芝麻香油，撒上蔥花，美味即成。

5.好了，一道細膩滑嫩的原味雞蛋羹就做好了。

生菜餅

1.準備適量的生菜，清洗干凈后切碎放入盆中。切點胡蘿卜片也放進去，加入食鹽1克，雞粉2克，少許十三香攪拌均勻，蓋住腌制5分鐘，腌出生菜中的水分，以免烙制的時候出水。

2.5分鐘以后打入2個雞蛋，加入蠔油5克增鮮，先把雞蛋攪散再和生菜摻勻，倒入適量的小麥面粉攪成粘稠的菜糊。

3.電餅鐺預熱以后均勻刷上植物油，把調好的菜糊倒入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形菜餅，蓋上鍋蓋烙3分鐘。

4.3分鐘以后菜糊已經定型，在上面淋上植物油鎖住餅的水分，這樣烙出來的餅會更加柔軟，借助刀或盤子把餅翻過來，繼續烙2分鐘。

5.時間到關火，把餅取出來切成均勻的小塊，擺放在盤中就能上桌食用了。

6.好了，一道營養美味的生菜餅就做好了。

芥蘭小米羹

1.準備鮮嫩的芥蘭一小把，切成碎末，大家也可以根據自己的口味，換成其他時令蔬菜。

2.準備一把小米，放入清水中，抓洗干凈以后浸泡10分鐘，把小米泡開更容易煮熟。

3.再切點紅棗粒，增加小米羹的營養，胡蘿卜一小塊切成丁，用來配色。

4.鍋內加入少許植物油，一勺食鹽，淡鹽水能使煮出來的芥蘭顏色更加鮮亮，植物油能在芥蘭表面形成油膜，防止里面的營養流失，水燒開以后把芥蘭倒入鍋中，快速焯水20秒鐘，去一下苦澀味，把芥蘭倒出來，用涼水沖洗幾下，以免芥蘭回軟口感不夠清脆。

5.鍋內再燒水， 水燒開以后把小米倒進去，輕輕地推動讓小米均勻受熱，加入一勺食鹽，一勺雞粉，攪拌均勻，水再次沸騰以后轉為小火，把紅棗粒和胡蘿卜丁倒入鍋中，慢慢地熬出小米、紅棗中的營養。

6.熬制期間要把鍋中的浮沫打干凈，這樣煮出來的小米羹，會更加的晶瑩清澈，大約熬制3分鐘，小米開花以后，把芥蘭倒入鍋中攪拌均勻，繼續煮至小米羹微微燒開，勾入半勺芡粉，把小米羹調稠一點以免過于寡淡，用勺子快速攪勻，小米羹再次煮開以后即可出鍋。

7.好了，一道清淡養生的芥蘭小米羹就做好了。

五谷窩窩頭

1.準備一個小盆，抓入花生一小把、紅豆一小把、黃豆一小把，在清水中抓洗干凈，放入豆漿機中，倒入適量的清水，用干豆模式打成豆渣，打成大顆粒就行，雜糧粒不要打得太碎。

2.準備胡蘿卜一根，削凈外皮刮成細絲，小蔥一把切成蔥花，和胡蘿卜放在一起。

3.把打好的雜糧粒，倒入過濾勺中控出汁水，并用勺子摁壓充分濾出汁水，只用雜糧粒，放入盆中稍微晾一會兒，溫度在30度左右時，加入一勺玉米面，一勺面粉，倒入胡蘿卜和蔥花，加入食鹽3克，五香粉1克，雞粉2克，酵母3克用手抓勻，不要加水多抓一會兒，面團和好以后，取一個盤子蓋在盆上，放在溫暖處發酵1個小時。

4.1個小時以后，在案板上撒上面粉，取出面團用手掰開看一下，里面呈現蜂窩狀說明面團已經發好，反復揉搓面團排氣，把面團搓成長條，分成大小均勻的劑子，拿出一個小劑子，放在案板上面搓揉成一個光滑的圓面劑，把劑子放在手心，一邊轉動 一邊用大拇指摁壓，做成窩窩頭形狀。

5.取出電蒸鍋，鍋內添水，放上篦子 鋪上白細布，把窩窩頭涼水放入鍋中，涼水放入鍋內窩頭有個二次發酵的時間，兩個窩頭之間要留有一定的空隙，避免窩頭在加熱過程中，放好窩頭之后開火，上氣之后開始計時蒸15分鐘。

6.15分鐘之后關火，停2分鐘再掀開鍋蓋，蒸好的窩窩頭不要立即出鍋，以免窩頭遇冷收縮，取出窩頭時小心不要被蒸氣燙到手，放入盆中即可。

7.好了，一道清香微甜的五谷窩窩頭就做好了。

黃金玉米餅

1.準備一個小盆，倒入精制面粉150克，倒入玉米面80克，白糖80克，酵母4克，無鋁泡打粉2克。

2.準備一個小盆，打入3個雞蛋，用筷子邊攪拌邊倒入雞蛋，加入一點清水，清水要分次添加，攪拌到面粉成粘稠狀能扯起絲，蓋上保鮮膜發酵2個小時。2個小時后表層有突起的小泡，有很多小孔就是已經發酵好了。

3.打開電餅鐺，刷上一層植物油，鍋熱以后用勺子挖起面粉糊，慢慢倒進鍋內，盡量把小餅子做到大小一樣，電餅鐺不用蓋鍋蓋，隨時觀察小餅子的情況，玉米餅成型以后也就40秒左右，把玉米餅一個一個都翻過來煎另一面，玉米面小餅兩邊都煎至金黃即可出鍋。

4.好了，一道柔軟香甜的黃金玉米餅就做好了。

清炒蝦仁

1.準備適量的鮮蝦仁和洗干凈的上海青，再切點姜片、蒜片和蔥花提底味。

2.先把上海青焯一下水，加入少許食鹽和植物油，食鹽能夠入底味，植物油能防止營養流失，水燒開以后放入上海青，焯燙至上海青變軟倒出來控水。

3.鍋內燒油，油燒熱以后倒入蔥姜蒜一起爆香，放入蝦仁快速翻炒至蝦仁變色，放入控過水分的上海青，加入食鹽2克、味精1克，再勾入一點水淀粉，讓調料更好地吸附在食材上面，大火翻炒入味后，淋入明油提亮色澤，美味即成。

4.好了，一道簡單營養的清炒蝦仁就做好了。

（第一美食編輯：夏天）