導讀一說到雞爪，我滿腦子都是關于它的美味做法，泉州出名洪瀨雞爪，色澤金黃，香味濃郁，吃起來口感滑韌Q彈，非常有嚼勁，吃完后更是齒頰留香，更是讓人回味無窮！還有酸....

一說到雞爪，我滿腦子都是關于它的美味做法，泉州出名洪瀨雞爪，色澤金黃，香味濃郁，吃起來口感滑韌Q彈，非常有嚼勁，吃完后更是齒頰留香，更是讓人回味無窮！

還有酸辣開胃的泡椒雞爪，香辣脆爽，越吃越過癮，是不錯的解饞小零食，也是大家喜歡的下酒菜。

還有火爆全網的檸檬雞爪，酸辣開胃又解饞，酸辣之中夾著檸檬的清香，吃一次就念念不忘。每次我都會做一大盤，放入冰箱冷藏一個晚上，隔天再吃的時候更加入味，最關鍵的是，經過冷藏后，雞爪更加Q彈滑爽，越吃越過癮。

分享這么多雞爪好吃的做法，你有沒有饞到流口水啦，只可惜外面制作好的雞爪一斤都要二三十元左右，買一點點都吃得不過癮。還不如自己買雞爪自己制作。這次我就買了1斤雞爪，在家自己做麻辣鹵雞爪。

食材準備：

雞爪500g、料酒、生姜1塊、桂枝、八角、香葉、八角、干辣椒、豆瓣醬

制作過程：

第一步：給雞爪修剪指甲

平常外面買的雞爪熟食很多都是沒有將雞爪的指甲剪掉。其實雞爪指甲中會藏匿很多臟物，所以烹飪之前要將其指甲用刀切掉亦或是用剪刀剪掉，這樣烹飪出來的雞爪更加干凈。（平常鹵鴨爪也是要記得先修剪指甲哦）。

想要鹵出來的雞爪更加入味，要先將雞爪手掌中最后的地方對半切，這樣雞爪不管是鹵煮還是涼拌都會更加入味。

第二步：焯燙雞爪

想要鹵出來的雞爪無腥味，焯燙這一步不能省，將雞爪冷水下鍋，加入生姜、蔥段、料酒和花椒。

大火煮沸焯燙，煮沸后表面會產生浮沫，將其憋去，整個過程我一般焯燙2分鐘左右。

焯燙完的雞爪，撈起來再沖洗一下，把殘留在雞爪表面的浮沫去除干凈。

（一般焯燙肉類食材，我都會加點花椒，花椒去腥效果很好，可以減淡腥味又能增加香味）

第三步：鹵煮雞爪

起鍋燒油，油熱后，先將事先準備好的蒜頭、生姜、花椒、干辣椒先下鍋，小火慢慢煸香出味。

加入2勺豆瓣醬，煸炒至出紅油，調料先煸炒一下，這樣會入味。接下來將焯燙好的雞爪一起下鍋煸炒，煸炒至均勻混合上色。

再往鍋中倒入水或者啤酒，水的量要比雞爪高出一些，把剩下的香料和冰糖加入，蓋鍋鹵煮30分鐘左右。因為整個鹵煮的時間比較長，水如果加太少，中途又加水的話，大大影響口感。

鹵煮的過程中，中途要翻開鍋蓋看一下是否已經收汁了，差不多收汁的時候就可以關火，蓋鍋燜30分鐘左右，讓其更加入味。

看，這就是剛鹵煮好的雞爪，鮮香入味，色澤紅亮誘人，肉質Q彈有嚼勁，麻辣過癮，越啃越喜歡，大人孩子都很喜歡吃。如果不喜歡吃麻辣，花椒和干辣椒可以不放哦。

【香辣鹵雞爪技巧分享】

接下來就來跟大家分享鹵雞爪好吃又無腥味的小技巧，一起來看看吧：1、雞爪要先修剪一下指甲，這樣食用起來更干凈衛生，還能減輕異味；

2、雞爪對半切，烹飪過程中會更加入味；

3、雞爪烹飪之前，一定要焯燙，焯燙的時候除了蔥姜料酒之外，可以加點花椒，花椒去腥增香效果好。