導讀今天要給大家介紹的一種讓我們堅而硬的風干牛肉干變成酥、香、軟讓人喜愛的風味小吃的頭等功臣---生姜生姜含有多種對人體有益營養成分（如氨基酸、脂類、淀粉、鋅、....

今天要給大家介紹的一種讓我們堅而硬的風干牛肉干變成 酥、香 、軟讓人喜愛的風味小吃的頭等功臣---生姜

生姜含有多種對 人體有益營養成分 （ 如氨基酸 、脂類 、淀粉、鋅、鈣 、鐵 、姜辣 素及 揮發油等 ） ，且生姜味辛性溫 ，具有健胃、止痛 、散風、祛寒、化痰止咳、溫 中止嘔等作用。是不是渾身都是寶，呵呵。民間“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方“的說法 看來很有道理啊。

另外，姜在肉類加工中，也是狠角色啊，今天聊聊看姜怎么完成對牛肉干摧殘的，讓這個堅而硬的東東，變成可口的，不費我們腮幫子的好吃美味。

加入生姜或其制品（姜汁和姜粉），對肉類有增味、嫩化 、去腥 、去膻 、增鮮 、添香、護色 、清口等功效。牛肉干蛋白質含量高 ，營養豐富，風味濃郁 ，回味悠長 ，但傳統的牛肉干肉質堅硬 ，不易咀嚼。我們今天就取其對牛肉干嫩化進行分析比較。 　

基礎配方：

新鮮米龍牛肉 1000g、精鹽 30g、白砂糖 30g 、醬油 20g 味精 ５g黃酒 10g 花椒 ２g 、桂皮 5g 、八角 ３g 小茴香 1g 生姜用　生姜汁 1：4 牛肉重量

制作步驟：

1.鮮牛肉預處理　

將選好的精牛肉去筋 、膜和肥脂 ，切成長條，我們這次放入清水中浸泡 1小時，去除牛肉中的血水。　

2. 生姜原汁的制備　

選用無霉爛 、無病蟲害的新鮮姜 ，用清水沖洗干凈表面的泥沙 ，刮凈姜皮 ，切除不可用部分 ，浸泡于凈水中備用。將生姜撈出 ，瀝干水分，切成小塊 ，按生姜與蒸餾水1：1.5比例加水打漿，用四層紗布過濾 ，得生姜汁原液 ，４℃冷藏備用 。由于生姜汁中的各種物質對光和 空氣敏感 ，易發生氧化 ，需現用現制。 　

3. 嫩化腌制過程取

生姜原汁另外配制成 5％濃度 ，取此溶液 50ml用注射器均勻地注入處理好的牛肉中，用手捻揉，規模大了，可以使用捻揉機進行機械捻揉5-10分鐘，然后常溫下放置1個小時，最好40度左右為佳，這個溫度是姜成分最活躍溫度，以便生姜汁更好的滲透到牛肉中。一個小時后，添加配方中的所有輔料，同時添加生姜原汁攪拌均勻，生姜原汁/牛肉干=1:4量進行施放。最終腌制出的牛肉干會隨著姜用量的增加 ，姜汁味道越濃，同時牛肉干就會越軟。具體含量可以根據不同口味進行調整。 兩個原則，姜味越重，牛肉干就越軟。腌制時間24 個小時左右。當然時間稍微長一點味道更佳，不過夏天腌制一定要防止牛肉干變酸。血的教訓啊。

4. 自然風干牛肉干，夏天采用風扇也是一個不錯的做法

5. 風干牛肉干的烤制

最后一個過程，就是烤制風干后的半成品牛肉干了。有悶爐的烤制效果肯定最佳了；沒有烤爐，烤箱也不錯，不過烤箱溫度最好不要超過150度為佳；最壞是使用微波爐了，建議微波爐烤制能夠采用器皿做適當密封，這樣不至于過干，而再次呈現給你堅而硬的累掉腮幫子的牛肉干了。

希望朋友能夠自己能夠做出酥軟，濃香的牛肉干