導(dǎo)讀各地吃鮮蝦都有不同做法，廣東人喜歡把鮮蝦用來(lái)白灼，這樣能吃出蝦肉的鮮甜味，而且做法也是最簡(jiǎn)單的一種，也是飯店里擺酒席必點(diǎn)的一道菜。不過(guò)鮮蝦除了白灼，在廣東大....

各地吃鮮蝦都有不同做法，廣東人喜歡把鮮蝦用來(lái)白灼，這樣能吃出蝦肉的鮮甜味，而且做法也是最簡(jiǎn)單的一種，也是飯店里擺酒席必點(diǎn)的一道菜。

不過(guò)鮮蝦除了白灼，在廣東大排檔里，還有一個(gè)超火的做法，這一個(gè)做法吃起來(lái)才真叫香，下飯下酒都非常不錯(cuò)，那就是椒鹽蝦，現(xiàn)在把做法告訴大家，喜歡吃的可以試試。

食材準(zhǔn)備：鮮蝦3斤，料酒，姜1塊，鹽，大蒜頭半個(gè)，蔥1小把，淀粉，食用油1桶，椒鹽粉等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備3斤活蹦亂跳的大蝦，先把蝦腳、蝦須、蝦角剪掉，防止吃的時(shí)候刺傷嘴巴，賣(mài)蝦的老板說(shuō)這種蝦叫基圍蝦，3斤要150塊，還是蠻貴吃的。

第二步：蝦腳、蝦須、蝦角剪掉后，現(xiàn)在把蝦腦蝦線弄出來(lái)，在蝦頭這里剪上一刀，把蝦腦擠出來(lái)，順帶把蝦線也一起拔出來(lái)，最后再用剪刀在蝦背上剪一剪，給蝦開(kāi)個(gè)背，要一直剪到尾部哦。

第三步：鮮蝦處理好后用水沖洗干凈，然后放一邊瀝干水分，瀝干后倒入大盤(pán)中，灑上點(diǎn)料酒，加上幾塊姜片，少許的鹽，把它攪拌均勻腌制一下。

第四步：這個(gè)時(shí)間我們來(lái)準(zhǔn)備一小把蔥苗，大蒜頭半個(gè)，把蒜頭去皮剁碎，蔥苗切蔥花，切好后放一邊備用，配料就這些了，很簡(jiǎn)單的。

第五步：待大蝦腌制了有20分鐘后，加上三勺淀粉，用手把它撈均勻，慢慢攪拌，一定要讓每只蝦都均勻的粘上淀粉。

第六步：準(zhǔn)備一個(gè)大鍋和一桶食用油，鍋燒干水分后，把油倒下去，調(diào)大火燒熱，要燒至七八成熱，燒到差不多時(shí)，可以用根干凈的筷子試油溫，筷子插進(jìn)油中會(huì)快速冒泡泡就差不多了，把調(diào)好的鮮蝦倒進(jìn)去炸，慢慢炸至金黃外殼酥脆。

第七步：蝦炸好后，撈出來(lái)瀝油，炸好的蝦已經(jīng)可以吃了，在這一步可以拿只來(lái)嘗嘗，外殼酥脆就可以了，如果不夠酥，還可以復(fù)炸一遍，更香哦。

第八步：另起一鍋，鍋中下少許油，把準(zhǔn)備好的蒜末倒進(jìn)去爆出香味，爆香后倒入大蝦，快速把它翻炒均勻，翻炒均勻加入椒鹽，大概1小勺，這要根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)加，最后倒入蔥花，翻炒均勻就可以關(guān)火出鍋了。

這一道廣東飯店和大排檔里超火椒鹽蝦就做好了，喜歡的朋友試一下，家常版做法，外酥里嫩，真不是一般的香啊，配上兩壺小酒，不想醉都難。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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