導(dǎo)讀朋友們，網(wǎng)購系列終于把我們大潮汕安排上啦！有段時(shí)間沒去潮汕了，想吃它的心又開始蠢蠢欲動(dòng)。實(shí)名想念它滿大街的茶攤，“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”一套工夫茶從早喝到晚，....

朋友們，網(wǎng)購系列終于把我們大潮汕安排上啦！

有段時(shí)間沒去潮汕了，想吃它的心又開始蠢蠢欲動(dòng)。

實(shí)名想念它滿大街的茶攤，“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”一套工夫茶從早喝到晚，還有夜晚熱鬧的粿條攤和牛肉火鍋店……潮汕人似乎有種把小日子過得很舒坦的天賦。

在吃這件事情上，我覺得潮汕人也多少是有些執(zhí)念的。

雖然潮汕在歷史上被稱為“省尾國角”，但是山海通吃的地方，總有豐富的食材排著隊(duì)等著涌向潮汕人的灶臺(tái)。

食材有料，潮汕人也舍得下功夫。

不然，怎么會(huì)發(fā)明了這么多“食不厭精膾不厭細(xì)”的做法。勁道的牛肉丸要經(jīng)過千錘百煉，魚冊(cè)內(nèi)卷到要用魚肉包豬肉，而粿的做法又是五花八門…

牛肉丸、魚飯、魚冊(cè)、水晶粿、鹵鵝……這網(wǎng)購清單我是邊列邊惴惴不安。

生怕自己列得少了，沒能把它的好吃買到位。

讓我們直接進(jìn)入今天的正題，看看我都買到了哪些寶藏潮汕美食吧！文末還有推薦清單哦～

魚飯

價(jià)格：巴浪魚飯 33.5元/500g；黃花魚飯66.2元/500g

店鋪：探食潮味

首先，魚飯不是飯，它其實(shí)說的是潮汕人“以魚代飯”。其次，我真得太愛魚飯了，潮汕吃過之后，一直對(duì)它念念不忘。

如果要追溯魚飯起源的話，過去冷藏保鮮難，這是急中生智的法子。

漁民在海上捕到魚后，不去鱗也不剖肚，就抹上海鹽用高溫烹煮，魚肉變得緊致，而鹽分也被保留于其中，就有了這獨(dú)一份的創(chuàng)意。

我買了探食潮味的魚飯，他們家魚飯的做法會(huì)把內(nèi)臟也掏出來，整整齊齊地?cái)[放到小竹筐里，再均勻撒上鹽巴，放到大鍋里用高濃度的鹽水來煮。

這樣處理之后，魚身保存得很完整，就像是剛捕撈上來的鮮魚一樣，表皮緊致富有彈性，泛著好看的光澤。

魚飯冷鏈到家后，如果不是馬上吃，要記得先放冰箱冷藏保存。潮汕魚飯本來就是熟的，想吃的時(shí)候解凍下可以直接吃，也可以用油煎一下。

店家推薦自然解凍的口感會(huì)更好，親測(cè)這還挺費(fèi)時(shí)的，最好要提前2個(gè)小時(shí)左右取出來。

我買的是巴浪魚和黃花魚。

?魚飯看起來是光溜溜一條，平平無奇的樣子，但美味都藏在魚皮里頭呢。

巴浪魚是潮汕地區(qū)最親民的魚，價(jià)格相對(duì)實(shí)惠，魚身肉鼓鼓的，也很肥厚。它的口感會(huì)有點(diǎn)像秋刀魚，肉質(zhì)會(huì)更加緊實(shí)，因?yàn)橛名}水煮過，所以還帶著淡淡的咸味。

相比之下，黃花魚的個(gè)頭會(huì)更大，魚肉吃起來也會(huì)更加軟嫩，不僅不腥也不咸，還很好地保留住了魚肉本身的鮮甜。

店家還隨魚飯贈(zèng)送了兩小袋普寧豆醬，這也是潮汕人的官宣cp。撕一小塊魚肉來蘸它，又多一層鮮香，一不小心就吃掉了小半條。

牛肉丸

價(jià)格：50元/500g

店鋪：西馬路老牌肉丸店

潮汕牛肉丸是我“曾經(jīng)滄海難為水”的存在。體味過它勁道的口感后再吃其它淀粉丸子，都讓我覺得差點(diǎn)靈魂，仿佛吃到了冒牌貨。

食物要好吃，總是要一番折騰的。

像這顆潮汕牛肉丸，切成塊狀的牛肉要經(jīng)過反復(fù)捶打，使得牛肉的肌肉蛋白不斷延展，這也是它筋道彈牙的秘訣所在。

我這次買的是西馬路老牌牛肉丸，這是我之前去潮州玩耍的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝私o推薦的店鋪。

我看他們家生意可不賴，全國各地都有惦記這口肉丸的人。牛肉丸當(dāng)天現(xiàn)做，賣得很快，我下午去訂的時(shí)候，當(dāng)天的都已經(jīng)賣完了。

牛肉丸的做法也很簡單，解凍后入湯鍋煮熟就行。晚上不想點(diǎn)外賣的時(shí)候，做碗蔬菜熱湯面，往里頭扔上一兩顆牛肉丸，就是一頓快手晚餐。

他們家牛肉丸總體口感還算不錯(cuò)，咬開來能看到牛肉丸里大大小小的孔隙，吃起來細(xì)膩彈牙，有滿滿的肉香。

但我感覺可能捶打沒到位，勁道的口感會(huì)稍遜色一些，能打個(gè)80分吧！

豬肉餅

價(jià)格：22元/500g

店鋪：西馬路老牌肉丸店

潮汕的豬肉餅和我們以前常見的北方肉餅可完全不是一回事，既不是主食，也不是面皮包肉餡的做法。

潮汕人的做法是要把瘦肉切成肉丁再絞成肉醬，里頭還要加入淀粉、炸蒜末、白肉丁、胡椒粉和食鹽來調(diào)味，最后上鍋蒸熟。

潮汕餐廳里的豬肉餅

從用法上看，我覺得它倒是有點(diǎn)像豆腐干，是廚房里的百搭款。無論是切片做一碗粿條湯，切丁切絲用來炒面炒飯，都能找到肉餅的身影。

我第一次做沒有搞花樣，直接把它切成薄片，下油鍋稍微煎一煎，吃起來就很香了。

佐料加了不少，所以豬肉餅本身就滋味十足。而且肉的含量高，吃起來也不是那種淀粉肉餅的軟塌塌的口感，反而很爽脆。

我覺得完全可以像潮汕人一樣，把它作為冰箱里的常備食材。想吃的時(shí)候，切成自己想要的大小，煎炒悶煮燒烤都行。

魚冊(cè)

價(jià)格：24.5元/250g

店鋪：晶華魚丸

魚冊(cè)是一味非遺美食，也是山海碰撞出來的美味。

據(jù)說魚冊(cè)是誕生于汕頭市濠江區(qū)，倚海生活的濠江人是處理魚類的一把好手，而我光看這制作過程，就覺得足夠講究的了：

新鮮的海魚去骨、剔肉，改刀切小塊后槌打成魚泥，這期間還要再加入生粉、鹽和魚干，再接著繼續(xù)槌打。

隨后再把魚泥放到大盆中用手使勁攪拌，一直攪到肉泥出現(xiàn)膠質(zhì)感（粘手不掉下），再用工具將魚泥攤平做成皮，再把豬肉泥包在中間卷成小卷。

仔細(xì)想想，這魚肉包豬肉的配方，真是要卷死其它地方的吃魚人。好在有潮汕人愿意這樣不厭其煩地折騰，我就坐享其成了。

第一次做魚冊(cè)，我懶得搞花樣，想吃本味，就直接把它當(dāng)丸子來煮。冷水入鍋，煮至完全浮起就熟透了。

魚皮有韌性，吃起來有爽脆的口感，大口咬開來，外皮是魚肉，爽脆彈潤，里頭裹著的豬肉鮮嫩爽滑，口感飽滿。

海魚的鮮美和豬肉的香濃結(jié)合得很好，不用加任何調(diào)料，就足夠好吃了。

日常做菜也很趁手，既可以加些紫菜或者生菜做魚冊(cè)湯。也可以將魚冊(cè)下油鍋煎到兩面微黃，再加芹菜爆炒，做一道鮮香爽口的潮汕爆炒魚冊(cè)。

鹵鵝

價(jià)格：52元/500g

店鋪：正源花園里潮汕鹵鵝

在潮汕吃過鹵鵝之后，我一直對(duì)它念念不忘。網(wǎng)購潮汕，可不能把它落下。

我這次買的正源花園里是汕頭的老字號(hào)，他們家的鵝要選吃青草長大的獅頭鵝，再加入數(shù)十種香料去鹵，味道很正。

我下單后，老板還特意叮囑，吃之前用60℃左右的熱水溫一下，時(shí)間也不用多，差不多1-2分鐘，等鹵鵝里凝固的油脂融化成湯汁就可以取出來了。

用微波爐或者蒸一下加熱也行，但是會(huì)影響口感，鵝肉容易變老。

我一看這么講究，確實(shí)是對(duì)鵝肉口感有要求的人，靠譜程度upup！

快遞到家之后，我也是畢恭畢敬地照做了。

熱好后剛用剪刀把包裝袋破開一個(gè)小口子，被熱水激發(fā)出來的香氣就鉆了出來，這味道靠譜。

一袋有500g鵝肉，倒出來能夠裝滿整個(gè)盤子。

鵝肉鹵得很到位，幾乎每一寸鵝肉都吸飽了鹵汁，鹵汁的調(diào)料也是恰到好處，也不會(huì)過分咸，卻很鮮。

鵝肉夠嫩，一點(diǎn)也不柴，入口軟滑，鹵汁噴噴香。放縱一點(diǎn)的話，我空口吃就能吃掉一大盤。

店家隨鹵鵝還搭配送了一小瓶鵝油醬油，動(dòng)物油脂遇低溫已經(jīng)凝結(jié)成塊了，也是同樣放到熱水里溫一溫就行。

鵝肝

價(jià)格：88元/300g

店鋪：正源花園里潮汕鹵鵝

鵝肝也是人間值得！它們家的鵝肝很大一塊，切了能有一大盤。

切片上桌，片片軟嫩細(xì)膩，夾的時(shí)候下筷子的手都變得謹(jǐn)慎溫柔了起來，一定要輕點(diǎn)、再輕點(diǎn)。

潮汕的鵝肝因?yàn)榻?jīng)過鹵水浸潤，鹵汁使它完全入味的同時(shí)，也鎖住了鵝肝的脂肪和肉汁。

?

剛?cè)肟冢嗉庀仁歉惺艿礁氏阖S腴的口感，再抿一口，綿軟的鵝肝即刻化了開來。

與法式鵝肝不太一樣，潮汕鵝肝在細(xì)膩之余，還多了些許南姜與八角帶來的清新。

飯還沒開吃，鵝肝就忍不住多吃了兩塊。

潮汕人吃鵝的精神也非常值得學(xué)習(xí)。鵝頭、鵝掌、鵝脖、鵝前莊、鵝后腿、鵝翼，不同部位有不同的口感。

店家在詳情頁里做了說明，雖然畫風(fēng)粗獷，但卻字字珠璣，你也可以瞅準(zhǔn)指定的部位來買。

粿

價(jià)格：水晶粿 20.3元/8只；紅桃粿 29.9元/4只

店鋪：老潮興食品

喜歡糯嘰嘰的食物的朋友，答應(yīng)我一定要試下潮汕的粿！

潮汕人吃粿吃了500多年，已經(jīng)把它吃出了一個(gè)新高度。在潮汕街頭，我就很鐘意逛這些賣粿的早點(diǎn)鋪，蒸籠蓋子一掀，熱氣蒸騰間各式顏色的粿若隱若現(xiàn)，那叫一個(gè)誘人。

我這次買的是老潮興，汕頭首屈一指的做粿品的老品牌，多年來鉆研這件事，它們家粿的做法都已經(jīng)被列入了廣東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在紀(jì)錄片《老廣的味道》里也有它的亮相。

他們家有13種口味可選，像是香芋、菜脯、南瓜、竹筍和馬蹄都是當(dāng)?shù)睾艹Ｒ姷酿W料。我挑了南瓜和竹筍，一份一種口味，共8個(gè)。

水晶粿放到蒸屜上蒸，蒸熟之后的粿皮會(huì)變得透明，就能看到滿滿的餡料從里頭透出來。用筷子夾起來，每只都是軟軟糯糯的，會(huì)耷拉下來。

用筷子劃拉開來的時(shí)候，你能明顯感受到粿皮的彈性，但是吃起來倒是不粘牙。

兩種口味都不錯(cuò)，竹筍脆爽中帶著一些鮮，南瓜的餡料則是多了些許清甜。餡料也炒得好，看起來很清淡，但其實(shí)都很入味，是恰到好處的咸香可口。

是我會(huì)想要復(fù)購用來當(dāng)早餐的粿品。

紅桃粿一份有4只，個(gè)頭是比我在潮汕吃到的要大不少，所以要論精致程度是要減分的。

蒸熟了就要趁熱吃，里頭的餡料調(diào)得也好，首先能明顯嘗出來的是糯米，然后又有芹菜的香、花生芝麻的脆，干貝蝦米的鮮，餡料豐富的口感在口腔中層層遞進(jìn)。

總體來講也是不錯(cuò)的，就是份量太能打，一整只吃下去能直接把胃給塞瓷實(shí)了。

腐乳餅

價(jià)格：32元/500g

店鋪：厚記 老潮興食品

腐乳餅，光聽名字就覺得了不得，有人還說它是糕點(diǎn)中的泥石流。

你看看這餡料，腐乳、豬肉、老酒、芝麻、白砂糖和花生……這樣的搭配存在于糕點(diǎn)中是合理的嘛？

倒是會(huì)做菜的人，想到腐乳、豬肉和老酒的組合就覺得很香。

一口咬下去，你也分不清是啥餡料，不過酒香、脂香和腐乳香共同協(xié)奏，香得挺獨(dú)特的。

人多少是有些偏執(zhí)在的，越是“古怪”的味道反而越令人上頭。

不過，這腐乳餅倒是不能多吃，要讓我完整吃下一塊也是很有難度的。

潮汕人愛喝茶，飲茶少不了茶點(diǎn)，腐乳餅就是當(dāng)?shù)厝擞脕碜舨璧摹ｘP凰單樅濃烈刮油，多喝幾杯確實(shí)肚子里寂寞得很，這時(shí)候來塊香厚的餅子，就很合適。

如果喝茶的話，推薦大家可以買一些作為茶點(diǎn)。

椒鹽芋頭條

價(jià)格：14.6元/1袋

店鋪：潮味老店

這款芋頭條是我吃了一口就愛上的小零食。

首先它的調(diào)味很適中，不會(huì)咸得過分，像其它零食一樣吃完口燥得很。其次它是很夠味的，加了椒鹽、茴香粉來調(diào)料，每一口都是香香的。

油炸之后的芋頭條，還帶著一些粉糯的口感，能夠嘗到最本味的芋頭香，吃起來毫無負(fù)擔(dān)。

普寧豆醬

價(jià)格：9.9元/2瓶

店鋪：鄭松興普寧豆醬

澄黃的普寧豆醬，咸香鮮美，統(tǒng)領(lǐng)著潮汕的鮮味密碼。

去了潮汕幾次后，我也不知不覺成了它的粉絲，做菜的時(shí)候，總惦記著來上一勺。

普寧豆醬是很萬能的調(diào)料，蒸魚、焗雞、炒空心菜的時(shí)候加上一勺，能夠很輕松復(fù)刻潮汕菜的鮮美。

我也很喜歡用它做蘸料，魚飯 普寧豆醬就是一絕。

普寧豆醬可以認(rèn)準(zhǔn)來自洪陽鎮(zhèn)的鄭松興，不僅口味正宗，我還很饞它的包裝，用的還是絲網(wǎng)印刷，豆醬吃完之后，杯子用來喝水、喝咖啡都很有感覺。

沙茶醬

價(jià)格：9元/1瓶

店鋪：皇牌沙茶王

沙茶醬是潮汕人的萬能醬料。我買的皇牌沙茶王，是很受當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可的老字號(hào)。

直接挖一勺來吃的話，它的口感偏鮮咸，入口能感受到鮮甜，咸味也很適中。

我覺得它惹人喜愛的原因，還在于它的味道很豐富。

我扒拉過它的配料，里頭不僅有花生仁、芝麻仁、辣椒，還有海蝦、扁魚、魚露，可以說算是海鮮和調(diào)味品一同搭配出來的復(fù)合型蘸料。

一旦接受了它的口味設(shè)定，它就成了我廚房里的好幫手。平時(shí)打火鍋的時(shí)候，可以挖一勺沙茶醬來做蘸料的底料，日常炒菜、炒米粉，也可以加它來提鮮。

像是煮牛肉丸，煮魚冊(cè)，也要蘸了沙茶醬才有靈魂！

最后，我把這次網(wǎng)購的美食清單也給大家放這里啦！大家如果還挖到了哪些好買的潮汕美食，也歡迎在留言區(qū)給我們安利哦~

- 網(wǎng)購潮汕美食清單 -

魚飯

價(jià)格：巴浪魚飯 33.5元/500g；黃花魚飯66.2元/500g

店鋪：探食潮味

牛肉丸

價(jià)格：50元/500g

店鋪：西馬路老牌肉丸店

豬肉餅

價(jià)格：22元/500g

店鋪：西馬路老牌肉丸店

魚冊(cè)

價(jià)格：24.5元/250g

店鋪：晶華魚丸

鹵鵝

價(jià)格：52元/500g

店鋪：正源花園里潮汕鹵鵝

鵝肝

價(jià)格：88元/300g

店鋪：正源花園里潮汕鹵鵝

粿

價(jià)格：水晶粿 20.3元/8只；紅桃粿 29.9元/4只

店鋪：老潮興食品

腐乳餅

價(jià)格：32元/500g

店鋪：厚記 老潮興食品

椒鹽芋頭條

價(jià)格：14.6元/1袋

店鋪：潮味老店

普寧豆醬

價(jià)格：9.9元/2瓶

店鋪：鄭松興普寧豆醬

沙茶醬

價(jià)格：9元/1瓶

店鋪：皇牌沙茶王