蒸排骨對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)最為家常，特別是老廣州的一些茶樓，蒸排骨更是必不可缺少的一道美食，排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，很適合滋補(bǔ)的菜肴，在北方的酒席餐桌上，蒸排骨也算是一道硬菜，蒸好的排骨，味道鮮美，吃起來(lái)也不太油膩，有骨頭有肉，越吃越香，每到饞了想吃肉時(shí)，排骨往往都是首選，家人們都非常喜歡，尤其孩子更愛(ài)吃。

蒸排骨的方法也是多種多樣，有粉蒸排骨，豆豉蒸排骨，土豆蒸排骨，蒜蓉蒸排骨等等，要細(xì)數(shù)下來(lái)，有幾十種之多，每一種都是不可多得的美味，廣東對(duì)排骨情有獨(dú)鐘，發(fā)明了多種點(diǎn)心小吃，其中排骨占很重要的一部分，而北方這邊更喜歡粉蒸排骨，排骨的肉香加米粉的清香，兩者充分融合，別具獨(dú)特風(fēng)味，今天分享一款粉蒸排骨做法，用料精確到克，讓新手也能掌握，米粉吸收了排骨的油脂和味道，排骨被蒸到軟爛脫骨，隨便吃一塊，都讓人回味無(wú)窮。

食材：排骨、米粉、（紅薯、土豆、南瓜）

調(diào)味：食鹽、白糖、生抽、老抽、啤酒

1、準(zhǔn)備新鮮的排骨400克，切莫圖便宜購(gòu)買(mǎi)冷凍貨，一定要去正規(guī)肉攤購(gòu)買(mǎi)，排骨用鹽抓洗干凈，泡水半小時(shí)后沖洗一下，撈出來(lái)。

2、洗凈后的排骨，一定要瀝干水份，可以放在通風(fēng)處，保持20分鐘左右即可。

3、開(kāi)始腌制排骨，這一步是比較重要的，關(guān)于到排骨的入味，按照400克排骨的用量，加食鹽5克、白糖5克、生抽10克、老抽5克，攪拌均勻，50克啤酒分3次加入，用手將啤酒抓進(jìn)排骨里，讓排骨吸收干凈，這樣蒸起來(lái)才不會(huì)發(fā)干。

4、排骨腌制半小時(shí)后，再將米粉拌入排骨，攪拌均勻，可以自制米粉，也可以在超市購(gòu)買(mǎi)袋裝的蒸肉粉，有的含鹽，有的不含鹽，看清楚用量，400克排骨需要70克蒸肉米粉。

5、底部建議墊削皮切塊的紅薯，也就是地瓜，真的非常好吃，也可以換土豆，芋頭，南瓜等等，但是我覺(jué)得紅薯最好吃。

6、把每塊排骨都有序排放在紅薯上，蒸鍋接水（多接點(diǎn)，要大火蒸很久），放好籠屜，放上排骨，蓋蓋開(kāi)火。

7、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中大火蒸45分鐘，不要小火，不然味道不一樣，蒸不透，軟骨大約一個(gè)小時(shí)，這樣蒸的排骨非常好吃，菜色誘人，米粉已經(jīng)吸收了油脂，濃郁無(wú)比，排骨也軟爛入味，肥而不膩，紅薯更是軟糯香甜，一舉多得。

1、如果超市袋裝的蒸肉粉，一定要注意一下是否含鹽，好調(diào)整調(diào)味品的用量，避免過(guò)于咸。

2、可根據(jù)自己的喜好是否加辣，其中在腌制的時(shí)候，加一勺豆瓣醬，或者蒜蓉辣椒。

3、米粉的吸水力很強(qiáng)，腌制時(shí)要多混合時(shí)水分，蒸出來(lái)的口感才好，我用的是啤酒，大家可以參考一下。

我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。