田螺學(xué)名中國(guó)圓田螺，在我國(guó)各地的淡水湖泊、水庫、稻田、池塘溝渠很容易摸到

因?yàn)樗饽畚睹馈I(yíng)養(yǎng)高，且有清熱止渴、明目的功效，特別是我們老家人也比較喜歡吃田螺是個(gè)范圍相當(dāng)大的名稱，它是腹足綱，中腹足目

它們的共同特點(diǎn)是有一個(gè)圓錐形或陀螺形的貝殼，殼面光滑或有棱、棘等凸起，貝殼口有一個(gè)角質(zhì)的蓋子，當(dāng)身體縮進(jìn)殼里時(shí)，厴可以完全封閉殼口。喜歡生活在水流緩慢或靜止的湖泊、池塘、溝渠中的底層，以齒舌幫助攝食附生藻類。雌雄異體，卵胎生，小螺在雌螺體內(nèi)發(fā)育長(zhǎng)成后才排出體外。

對(duì)于吃貨來說，可能不是很在乎自己吃的螺螄粉或田螺塞肉到底是哪種螺，不過對(duì)分類控來說，在飯桌上強(qiáng)行科普是一種很提胃口的事情——反正我又不吃。

飯桌上出現(xiàn)頻率最高的田螺，一般來自田螺科的兩個(gè)屬。一是石田螺屬，最常見的是石田螺，即通常稱為“螺螄”的那一種。個(gè)頭不大，大概比小時(shí)候玩的玻璃球大點(diǎn)，殼表面有環(huán)棱。

二是圓田螺屬，一般就叫做田螺，個(gè)頭能長(zhǎng)到乒乓球那么大，甚至更大，殼面光滑。最常見的是中國(guó)圓田螺和中華圓田螺。

從名稱的角度來說，真正的田螺，為田螺屬的物種。田螺屬是田螺科最古老的一個(gè)屬，中國(guó)只有少量分布，這種田螺你一般吃不到。如東北田螺僅分布于東北地區(qū)，三帶田螺僅分布于沅江流域的幾個(gè)支流。

同樣是從名稱的角度來說，真正的螺螄也很難吃到。它們是螺螄屬的物種，為我國(guó)特有屬，僅分布于云南省的幾個(gè)湖泊里，擁有比圓田螺更大的外形，可以長(zhǎng)到7-8厘米大小，殼上具有很多棱和棘狀凸起，有點(diǎn)像海螺，這么大的螺能好怎？答案是肯定的，至少古代人一直在吃，甚至上世紀(jì)中期還有大量食用，不過現(xiàn)在因?yàn)楹次廴緡?yán)重，很少能見到了，還是乖乖回去吃圓田螺和石田螺吧。

真正的螺螄有多大？

另外，中國(guó)民間傳說“田螺姑娘”的版本很多，基本上都是田螺化成人形來跟窮苦勞動(dòng)人民相愛，幫其燒飯洗衣，結(jié)婚生子，除暴安良等意淫情節(jié)，不過追本溯源，傳說最早出現(xiàn)在晉代束皙所著《發(fā)蒙記》中“白水素女”一節(jié)：

可見田螺姑娘，其最初形態(tài)不是田螺，乃是一海螺。

小時(shí)候吃石田螺，通常是洗干凈后，拿鉗子把殼尖的部位夾掉，然后加調(diào)料炒熟，夾掉殼尖既可以使炒的時(shí)候更入味，又便于從殼口那里把肉吸出來。小時(shí)候比較貪吃，還是挺喜歡吃爆炒田螺的，不過我吃的時(shí)候都是拿牙簽挑肉，挑出來以后的螺肉后面還帶著螺旋形的內(nèi)臟團(tuán)，就是怕吃到這個(gè)部分，才從來不直接吸。如果恰好碰到螺的繁殖季，還會(huì)吸到一嘴小螺，非常惡心。

后來對(duì)吃越來越懶，嫌拿牙簽挑肉繁瑣，就不吃帶殼的螺了，不過好在還有韭菜炒螺肉，再后來，嫌螺肉太小，吃不出味道，索性連韭菜螺肉都不吃了，至于大個(gè)的圓田螺，我是連見都沒見過。

爆炒田螺，按這個(gè)尺寸看來，應(yīng)該是圓田螺。

圓田螺做法與石田螺差不多，無非還是爆炒，紅燒，燉湯等等，各種做法區(qū)別唯在調(diào)料而已，有的地方重辣，有的地方重醬油，或黃酒，或豆醬，或紫蘇羅勒，乃至加上酸筍，配上米粉。不過田螺塞肉這種做法還是第一次聽說，需要把田螺先焯水燙個(gè)半熟，再把肉挖出來，切碎，再拌上其他生物的肉末和調(diào)料，拌勻，再塞回殼內(nèi)，回鍋燒熟。此等繁瑣做法非圓田螺不可，石田螺太小，要塞起來肯定很費(fèi)勁。

需要注意的是，千萬不要食用未經(jīng)煮熟的螺類，包括中國(guó)圓田螺在內(nèi)的幾十種腹足類動(dòng)物都是廣州管圓線蟲的中間宿主，這種線蟲類動(dòng)物會(huì)侵犯腦組織，危害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。因此不要為了圖個(gè)新鮮，就去生吃田螺。

發(fā)一下昨天新抓的田螺，還沒想好怎么吃？