導(dǎo)讀黃辣丁肉質(zhì)超級(jí)嫩，容易入味，我很喜歡不知不覺來到第100道菜，它必須擁有姓名！By戒咖啡用料黃辣丁用量：10條酸菜80克泡椒6個(gè)大蒜5瓣老姜小半塊生抽1勺小....

黃辣丁肉質(zhì)超級(jí)嫩，容易入味，我很喜歡不知不覺來到第100道菜，它必須擁有姓名！

By 戒咖啡

用料

• 黃辣丁 用量：10條
• 酸菜 80克
• 泡椒 6個(gè)
• 大蒜 5瓣
• 老姜 小半塊
• 生抽 1勺
• 小蔥 2根
• 香菜 1根
• 干辣椒 5個(gè)
• 辣椒醬 1大勺
• 花椒 約20粒
• 料酒 2勺
• 鹽 適量
• 黃豆芽 70克
• 火鍋底料 50克
• 白糖 1小匙

做法步驟

1、把黃辣丁處理好（這步可以請(qǐng)賣魚老板幫忙），洗凈血水。放入2勺蔥姜料酒和適量鹽碼味15分鐘。

2、準(zhǔn)備調(diào)味料：泡椒切碎，干辣椒切段，酸菜切厚片，大蒜切半，老姜切碎。

3、熱鍋把菜油燒熱，放入花椒，姜蒜粒，泡椒炒香。

4、放入一大勺辣椒醬炒出紅油。

5、火鍋底料切碎，放入炒化。

6、放入酸菜炒香。

7、倒入高湯或者清水1000毫升，放入干辣椒，燒開后小火熬5分鐘。試味（酸菜的鹽味被釋放出來），放一點(diǎn)白糖提鮮，適量鹽。

8、放入黃豆芽。

9、煮大概2分鐘就可以了。

10、撈起來放盆底。

11、依次放入黃辣丁，盡量使湯汁淹到魚，煮3-4分鐘后用筷子輕輕翻面，再煮3-4分鐘。

12、把煮好的黃辣丁一條一條地?fù)破饋矸旁诙寡可厦妗?/p>

13、鍋里剩下的湯汁再熬2-3分鐘，放一點(diǎn)味精。

14、將湯汁倒在盆里，撒一層蔥花。

15、洗鍋，鍋里燒一點(diǎn)調(diào)和油，八成油溫時(shí)淋在魚上，激發(fā)出香蔥的香味。

16、開整！

17、第二頓還可以用魚湯湯燒個(gè)豆腐，也超美味的呢！

小貼士

選魚盡量大小均勻，不然有的熟了有的是半生的。湯汁要熬一會(huì)，不然如果覺得鹽味不夠加了很多鹽，多煮一陣酸菜的鹽味又出來了。

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