導讀火鍋各地均較流行。其用料普通化，口味大眾化，為人們所喜愛。排骨香酥，湯汁醇濃，傳統風味，佐餐尤佳。用料：豬肋排1000克，豬腰250克，豬腦花6付，豬后腿肉....

火鍋各地均較流行。其用料普通化，口味大眾化，為人們所喜愛。排骨香酥，湯汁醇濃，傳統風味，佐餐尤佳。

用料：

豬肋排1000克，豬腰250克，豬腦花6付，豬后腿肉250克，豬肚150克，冬瓜500克，花菜250克，鮮黃花，小白菜各100克，豌豆苗50克。

調料：

豬肉湯1500克，菜油100克，牛油200克，豆瓣醬100克，干辣椒100克，冰糖20克，姜末35克，花椒15克，精鹽10克，黃酒35克。

配菜：

豬腦花先泡幾分鐘，使層膜與腦髓分離，然后用手撕去。豬肚用刀別去肚皮，去盡油筋，洗凈，剞十字花刀，改成2厘米寬、6厘米長的條。豬后腿肉片成厚0．3厘米厚的薄片。冬瓜洗凈切片。花菜用小刀切成小朵，撕去筋。黃花去蕊、蒂。小白菜、豌豆苗擇洗干凈。以上各料，除排骨外，均分別裝盤，放在鍋四周桌面上。

做法：

1·將豬排骨洗凈?瀝干水，用刀斬成6～7厘米長的節，入開水鍋中余一下，撈出瀝水。豬腰撕去蒙皮，去腰臊，片成約0．2厘米厚的片，入清水中漂幾次，漂盡血水。

2．炒鍋置火上，下菜油燒熱，加切碎的豆瓣醬炒香，再下姜末炒幾下，放入排骨炒至顏色變白，加入干辣椒，牛油，冰糖，花椒，精鹽，黃酒炒勻，先加入少許肉湯，燒至七八成熟，再加入全部肉湯，燒開，去盡浮沫，倒入火鍋中，點火燒開，即可撈排骨食用或隨意燙食其它原料。

該火鍋味屬中性，麻辣味低于紅湯火鍋，但又比清湯湯鍋濃烈，故喜愛麻辣者或在冬日食用。