導讀今天逛菜市場，看見賣魚攤上的魚雜很新鮮，這個季節的魚雜肥美，中午就做道魚雜燴吧，讓賣魚的婆婆挑了些魚白、魚腸、魚泡、魚油，之前都是加點酸菜來燒制，而賣魚的婆....

今天逛菜市場，看見賣魚攤上的魚雜很新鮮，這個季節的魚雜肥美，中午就做道魚雜燴吧，讓賣魚的婆婆挑了些魚白、魚腸、魚泡、魚油，之前都是加點酸菜來燒制，而賣魚的婆婆說：“魚雜燒豆腐聽了砣。”意思是說味道絕美。不太喜歡吃魚籽，可能是小時候大人老說吃了魚籽會變笨，不會數數，嚇得不敢吃魚籽，等長大后也不再能接受這個味道了。后來聽說，說是魚籽太好吃，擔心小孩子吃了會上癮，又買不起，所以才編出這個說法，干脆不讓孩子吃。這算是“防患于未然”嗎？美味被披以“恐怖”的外皮，背后也有著當時的無奈和心酸吧。

根據自己的口味和嗜好選擇食材燒制，湯汁稍微留多一點，放在火鍋里邊用小火燉著邊吃，味道很鮮美，筋道耐嚼，吃到最后剩下都是膠質，就著飯吃，越吃越想吃啊。

魚雜燒豆腐

步驟

魚泡/魚油/魚腸/姜/蒜/青蒜/紅辣椒/生抽/老抽/食用油/料酒/胡椒粉/香醋/炸廣椒

1、把魚雜洗干凈，辣椒切段、姜蒜切片；豆腐洗凈瀝干切塊，熱鍋倒入油，開中火，將豆腐片逐個放進鍋中，小火煎炸。煎炸過程中可以間隔的端起鍋搖晃一下，防止沾鍋或者糊底兒。也可以輕輕翻動豆腐，但是不要太頻繁，防止破碎，待豆腐兩面煎炸至金黃用鍋鏟盛出備用；

2、熱鍋放入適量的油，放入辣椒、姜蒜爆香；

3、放入魚雜、炸廣椒、一匙香醋，翻炒均勻，烹入料酒蓋上鍋蓋燜一分鐘，放入煎好的豆腐、適量的熱水，魚雜大火燒開后放入適量的生抽、胡椒、少量的鹽，蓋上鍋蓋，轉中小火燉上15-20分鐘；

4、快起鍋之前放入大蒜段、醬油，大火收汁就可以出鍋啦（收汁時不要收太干了哦，留點汁拌米飯特香）。

鮮香味美

很有嚼勁

美食

鮮香味美

很有嚼勁

小貼士

1、煎豆腐要想不粘鍋，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油面稍微起煙，再放入切好的豆腐，煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋啦；

2、喜歡吃魚籽的小伙伴們也可加入一起燒制；

3、如果沒有炸廣椒可用郫縣豆瓣醬代替。