導讀本來要給爸爸做餛飩，結果忘記買蔥，臨時改成啦炸醬面，他很開心！By紅櫻桃綠葉子用料1.面條300克2.甜面醬100克豬后腿肉500克黃醬100克姜5片料酒2....

本來要給爸爸做餛飩，結果忘記買蔥，臨時改成啦炸醬面，他很開心！

By 紅櫻桃綠葉子

用料

• 1.面條 300克
• 2.甜面醬 100克
• 豬后腿肉 500克
• 黃醬 100克
• 姜 5片
• 料酒 2勺
• 花生油 2勺
• 蔥 1根
• 洋蔥 3/1個
• 糖 15克
• 桂皮 2塊
• 香葉 3片
• 八角 3個
• 花椒 20粒

做法步驟

1、超市買的小袋裝黃醬放三大勺，然后同樣的勺放水3勺，順著一個方向懈醬，懈勻以后，再同樣的勺子放入三勺甜面醬，還是同樣的方向，給醬打勻。最后結果如上。

2、所有香料準備好，蔥用上半截蔥頭，蔥白就著后面用，姜片5片。

3、肉，分成白肉和紅肉，完全分開處理，都切成丁

4、蔥白切成碎丁，洋蔥切碎，以上所有材料準備妥當。

5、開火，兩勺油，所有香料下鍋，小火煸炒

6、煸炒到這種程度就可以出鍋啦。主要是用它們把油炸出香味。

7、白肉下鍋小火煸炒

8、煸炒出里面的油脂，且微微發黃就可以啦。

9、紅肉直接下鍋一起翻炒，這樣的順序是白肉剛炒好不油膩，紅肉后放不干不材。這一步可以放2勺料酒，以防有腥味。

10、紅肉也炒白以后，可以放去洋蔥丁，整體進行煸炒，煸炒出濃郁香味。

11、剛才懈好的醬可以分三次陸續加入，這是第一次加醬。

12、第二次加醬

13、第三次加醬，中間所有過程一定要小火，不能糊鍋。

14、中間我大概炒醬炒了10-15分鐘，醬和油炒到一起，有粘度和亮度的感覺，放入蔥末，大概再炒制3-5分鐘，讓蔥香味揮發出來。

15、出鍋前放入半勺白糖提鮮。整個過程的勺子我用得都是這個。加了一勺雞精。

16、OK！大功告成。最終醬的成品！?♀?

17、準備配菜，黃瓜絲，胡蘿卜絲

18、煮面咯，炸醬面適合用機器壓制的面，圓柱形的，或者是棍棍的那種形狀，更有嚼勁。

19、好嘍！開飯啦！

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