導讀一、蔥燒海參材料：水發小海參1000克精鹽2克大蔥105克味精3.5克青蒜15克濕淀粉10克姜末5克雞湯200克姜汁27.5克糊蔥油50克白糖27.5克熟豬....

一、 蔥燒海參

材料：水發小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 （約耗75克） 紹酒15克

做法：

1. 將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。

2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10 克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

4. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

二、、蟹燒海參

材料：水發海參500克，蟹肉、蟹黃100克，熟筍50克，香菇50克，小蔥末10克，姜末10克，香菜5克，精鹽5克，醬油20克，醋10克，白糖2.5克，紹酒25克，白胡椒粉1克，濕淀粉25克，雞湯200，熟豬油100克。

做法：

1、將海參用坡刀片成大柳葉片，筍、香菇均切成片，香菜切碎。

2、將海參片放在冷水鍋內，用旺火燒開后，撈起瀝干。將炒鍋置旺火上，下熟豬油40克，燒至五成熱，下蔥、姜末各5克稍煸，放入蟹黃翻炒幾下，烹紹酒15克炒出香味時，出鍋裝盤；

3、再將炒鍋置旺火上，下熟豬油50克，燒至五成熱，放入蔥、姜末各5克稍煸，隨即放進蟹肉煸炒出香味，加醋、紹酒10克略炒幾下，再加雞湯、醬油、鹽、海參片、筍子、香菇，燒燴入味后，用濕淀粉調稀勾芡，淋熟豬油10克起鍋裝盤。

4、將蟹黃蓋在海參上，撒上白胡椒粉，上桌時，帶香菜1小碟佐食。

三、胡椒海參湯

材料：水發海參750克，胡椒粉3克。調料 熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。

做法：

1 、把發好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。

2 、炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開后將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。

四、豆瓣海參

材料：水海參750克，雞湯200克，芹菜芯30克，豆瓣醬30克,大油60克，雞油、醬油、料酒、濕淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少許。

做法：

1、用涼水將海參中的泥沙雜質洗掉先泡2小時，再上屜蒸2小時，然后用清水多漂洗幾次。用蒸海參的原湯澄去泥沙晾晾后，再將海參漂上。同時，將水海參剖開去腸摳凈腹內壁膜洗凈，順斜片成長片(刺參片3～4片)，用開水氽一遍。芹菜芯抽筋洗凈切成芹菜花。

2、炒勺燒熱注入大油，油熱后先下豆瓣醬煽炒，待油變紅色后倒入雞湯再煮一會，撈去豆瓣醬如進海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時加味精，并用濕淀粉勾芡，燒上雞油，把芹菜花撒上即成。

五、海參羊肉湯

材料：海參50g，羊肉250g　生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g

做法：

1． 海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內，泡2-3小時。

2． 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

六、鮑汁燒海參

材料：鮑魚汁、西蘭花、泡發好的海參。

做法：

1、鍋里放水燒開，加適量鹽，放入海參煮1-2分鐘，撈出。

2、西蘭花放入鍋中焯一下，撈出來控水放入盤中，海參也放入盤中。

3、鮑魚汁加熱水調勻， 放入微波爐加熱1分鐘， 再次調勻，澆到海參上即可。