導(dǎo)讀序言甘肅慶陽的飲食文化源遠(yuǎn)流長，又因其獨特的地理位置使其成為陜甘寧三省區(qū)各種美食的匯聚之地。這里的小吃種類豐富，粗糧細(xì)做、雜糧精制，講究精細(xì)，蒸、烙、煮、炸....

序言

甘肅慶陽的飲食文化源遠(yuǎn)流長，又因其獨特的地理位置使其成為陜甘寧三省區(qū)各種美食的匯聚之地。這里的小吃種類豐富，粗糧細(xì)做、雜糧精制，講究精細(xì)，蒸、烙、煮、炸，樣樣俱全。既保留著食材原有滋味，又兼具特色口味，讓人食之難忘，齒頰留香。特別是歷史悠久的臊子面、蕎剁面、羊羔肉等傳統(tǒng)名吃，以其獨有的地方特色和誘人美味，吸引著滿座高朋，四方佳賓。我這次特意為大家搜羅了當(dāng)?shù)夭豢慑e過的美食，絕對是一場舌尖上的饕餮盛宴。

慶陽九大碗

九大碗又稱蒸碗子，以干白菜、蘿卜、大肉、雞肉等為料，制作扣肉碗子、酥肉碗子、雞肉碗子等九大碗。并且為保證味道地道鮮美，整個蒸制的器皿基本都選用老蒸碗、老蒸鍋。每道碗子都保留著食材最原始的味道，扣肉肥而不膩，酥肉爽滑綿實、雞肉鮮嫩多汁，每一口都能滿滿的感受到慶陽人民對生活的熱愛和他們最淳樸的模樣。這也是當(dāng)?shù)胤昴暄缈偷淖罡邩?biāo)準(zhǔn),是慶陽最有名的流水席之一，通常中間還會放一個八角涼盤，一餐下來葷素搭配，可謂營養(yǎng)美味。

土暖鍋

都說“不到長城非好漢”，但不吃土暖鍋枉慶陽。作為慶陽當(dāng)?shù)刈罹咛厣囊坏烂朗常僚伒拿暱墒琼懏?dāng)當(dāng)?shù)摹ｎ愃评媳本╀萄蛉猓窒袷菛|北大亂燉。蘿卜、白菜、粉條、豆腐等蔬菜打底，五花肉、排骨、丸子、酥肉等肉類蓋面，澆上鮮美骨湯燒開。木炭火天然的香氣纏繞著食物獨特而又迷人的氣息，絲絲縷縷都勾著自己那蠢蠢欲動的胃，在寒冬臘月里一群人圍著吃這個又溫暖又滿足，那種大口吃肉、大碗喝酒、暢談暢飲、人生美哉！

糖酥角

作為老慶陽傳統(tǒng)名吃之一，糖酥角可謂是響當(dāng)當(dāng)?shù)囊惶柮朗场Ｌ撬纸鞘菓c陽人民在春節(jié)期間走親訪友、招待客人的必備佳肴。復(fù)雜的制作工藝也很實在的透露出這道美食的分量。做皮、做陷、包陷、捏邊、點花、油炸。每一步都是體現(xiàn)功力的過程。糖酥角美味的關(guān)鍵在這個“酥”字，酥而不爛，潤而不燥。據(jù)說，為了這個“酥”，在做面皮的時候需要反復(fù)揉搟面皮多次才能成就“酥”。油炸之后的酥角，造型美觀、酥脆可口，令人回味無窮。

洋芋疙瘩

洋芋疙瘩，也叫洋芋擦擦，是慶陽的一種農(nóng)家飯。洋芋是土豆的別名。因為做此道美食時需要用“擦子”（制作的專用工具）把洋芋擦成寸長的薄片，故名洋芋擦擦。每絲洋芋上都帶著辣子的不舍，香蔥的提味，讓整道菜恰到好處的發(fā)揮最好的口感。

麻辣牛肉

牛肉切得很薄，更易入味。辣子的每一次挑逗，讓牛肉的每絲肉質(zhì)都招架不住。入口香辣中帶著牛肉的甘甜，緊致的口感又讓每個食客欲罷不能！

燕麥揉揉

燕麥面柔柔是環(huán)縣獨具特色的風(fēng)味小吃。制作方法是把燕麥入開水鍋，煮三成熟，撈出晾干，磨成面，用水?dāng)嚦蓤F或餅狀入籠蒸熟，出籠后稍涼，切成薄片，配以佐料即可食用。因它筋柔可口，頗得食者好評。

手工臊子面

作為慶陽民間的傳統(tǒng)膳食，因其實在太辣，吃的時候嘴里會不斷地發(fā)出噓噓哨聲，故又稱之為“哨子面”。慶陽臊子面制作獨特，吃法有趣，堪稱一絕。正如一首民歌唱到“十八省里（那個）轉(zhuǎn)一遍，好不過咱們慶陽的臊子面”。

慶陽臊子面做工精細(xì)，發(fā)面、揉面、搟面、做湯、煮面，每個環(huán)節(jié)都有它自己的講究。做面師傅也是非常老道，揉面的手法、力度，搟面的薄厚掌握，切面的長短粗細(xì)，都在一雙手上展現(xiàn)功夫。

“鍋里蓮花轉(zhuǎn)、筷上打秋千、碗里賽牡丹”一碗好面就成了。面條長如線、細(xì)如絲，長而勁、細(xì)而韌，再配上獨具風(fēng)味的臊子，湯肥味美，四溢飄香。噓上幾口，實在大快朵頤。

正寧豆腐

正寧黃豆出粉率高，豆腐也很有名氣。主要特點是潔白細(xì)嫩，吃起來柔中含剛，宜于燴炒，翻卷不碎，入湯不爛。在正寧豆腐中，山河鎮(zhèn)的豆腐有王中王的美譽。雖說只是簡單的蘸水豆腐，但卻讓豆腐最本質(zhì)的味道給體現(xiàn)出來。

環(huán)縣羊羔肉

很多人不喜歡吃羊，因為羊肉膻氣太重，自己接受不了！但這只能說明你吃的羊肉不地道，廚師做得太失敗。一道稱得上的是為羊肉料理的菜是完全能夠?qū)⒀蛉獾碾逗王r美處理得當(dāng)?shù)摹c陽人在這方面算的上是一把好手。每年立春至端陽前后，是食用羊肉的最好季節(jié)，而且又要是羊羔肉，因為這段時間的羊羔肉鮮嫩味美，肥而不膩，瘦而不柴，非常可口。

羊肉在很多地方會選用炒、紅燒等比較復(fù)雜的做法來去除羊肉的膻味，但與此同時羊肉的鮮味又會因此流失。好的食材應(yīng)該盡可能的保留它最鮮美的味道，所以慶陽羊羔肉普遍選擇清燉和蒸的方式以此保留羊肉最純最鮮的滋味。選擇月齡肥羔，開膛后，除去內(nèi)臟蹄腳，浸泡洗凈，切成小塊；然后用燒沸的清油(植物油)，把切成條狀的干辣椒油炸后撈出，再將肉塊下鍋猛炒；隨后放人生姜、花椒、胡椒粉、食鹽等佐料，并適量加湯(以肉爛湯干為宜)：快燉熟時，再加蔥花、味精，用溫火再燉至熟。食用時，需再備一盤香菜、大蒜，以助美食。沒有太多復(fù)雜的工序和特別的調(diào)料，但羊肉的膻味卻無影無蹤，每一坨羊肉都在你的嘴里盡情跳動，鮮美的肉汁穿梭在舌齒之間，香氣游走全身上下，飄飄然于天地間。

粘面

有時候等待是為了更好的相遇，粘面就是其中之一。面粉在鍋中攪熟以后，舀出再滲入干面粉，揉搓均勻之后，扯成小團，大火猛蒸六小時。六個小時之中，面團經(jīng)歷發(fā)酵，相互滲透融合，透出香甜，熟透的面團要再切成圓薄坨片下至油鍋炸至金黃，出鍋撒上白糖或是淋上蜂蜜，粘面才算功德圓滿。漫長的等待只為一時口腹的快感，但這份等待是值得的，粘而又甜，外脆里柔，絕對是你沒嘗過的美味！

蕎剁面

在慶陽北部環(huán)縣，蕎麥已是忍耐不住想要釋放它的美味。環(huán)縣盛產(chǎn)蕎麥，且品質(zhì)優(yōu)良，色白面精。蕎剁面是環(huán)縣獨有的地方小吃。和面、揉面、搟面，在經(jīng)歷一系列工序之后，做面師傅直接手握一尺雙柄鐵刀，嚯嚯將面條剁入鍋中，似有山西刀削模樣，但刀削面是塊，這個是條。煮好的面條撈至碗中，滾燙的麻油澆灌木耳、辣面，交融酸菜湯的清新，再齊刷刷的給面條最后一次洗禮，蕎剁面就算大功告成。酸辣之中帶著麻油的醇香，木耳的爽脆，面條堅軟細(xì)美，勁道Q彈，絕對的吃了一碗還想再來一碗。

攪團

也許你只知道搟面杖可以用來搟面，但你不知道它還能用來攪面吧。在慶陽，有一種特色美食就是攪出來的。將面粉倒進開水鍋中，同時不停的攪拌，直至沒有干面粉為止；再倒入開水，用搟面杖劃團，待燒開冒泡之時，再攪動直至無顆粒；第二次注入開水加熱，待熟后，最后一次攪勻，一鍋攪團就算完成。做攪團需要有很好的臂力與力度的掌握，這樣攪出來的攪團口感才細(xì)膩。攪團要想香，湯汁就要好，香油、辣椒、蒜泥、芝麻、醋等佐料調(diào)制成汁，混入攪團，這樣的攪團才算完整，味道清爽適口，回味綿長。

蕎麥面油圈圈

環(huán)縣蕎面圈圈因其香甜松軟的口感深的人民的喜愛，它是將蕎面用開水沖燙拌勻后，連同面盆放置于80℃水鍋中10～15分鐘后，取出涼至20℃左右，先攙進面粉少許，再加入酵面，用手蘸油做成1～2兩的圓餅，中間鉆一小孔，入油鍋炸熟后，色黃褐，光澤閃亮，香甜可口。

釀皮子

拌上特殊的佐料后，其味辣涼，柔韌爽口，食用方便，味美價廉，是歷史悠久的民間快餐。

黃饃饃

黃饃饃原料由糜子面發(fā)酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營養(yǎng)豐富易消化。因其顏色呈黃色，所以名為“黃饃饃”。

紫蘇包子

餃子型的包子你可吃過，在慶陽，紫蘇包子可是顛覆你對傳統(tǒng)包子的想象。包子像餃子，紫蘇來做陷，味道卻又顛覆你對包子的記憶。面皮不似一般包子那樣薄，卻又有一種韌勁，入口的那一瞬間，紫蘇的香氣彌漫整個口腔直沖腦門，隨后肉餡的飽滿讓你忍不住想一口吞下它，但又舍不得如此心急，想要細(xì)細(xì)品味那合二為一的美好滋味，其中味道只有真正品嘗過才能有所體會，不可方物的紫蘇包子，錯過就真的錯過了！

一方水土養(yǎng)一方人，得天獨厚的地理位置造就了慶陽如此豐富的美食生活，慶陽的特色美食即使再說上三天三夜也說不完。而美食所帶給人們的不只是飽腹感更多的是一種幸福感。人們無法抵御這由內(nèi)而外迸發(fā)出的原始快感，也愿你能在柴米油鹽醬醋茶中收獲滿足。

貼士

我采集了關(guān)于慶陽的旅游靈感，這里適合與所有人共同體驗。

全年來玩最佳。

除此之外，我還提到了...

圖片上的美食均拍攝于以下飯店 金搟杖農(nóng)家樂：手工哨子面 土暖鍋

玄馬隴上印象農(nóng)家樂：美食九大碗

山童牧歌環(huán)縣羊肉特色店：環(huán)縣羊羔肉、蕎剁面、燕麥揉揉

合水賓館：美食紫蘇包子