導(dǎo)讀嗨@大家好，我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天和大家分享的是一道，最普通，大家也最常吃的菜“素炒土豆絲”，總共也就幾元錢(qián)，土豆絲以香脆可口的特點(diǎn)深受喜愛(ài)，也是孩....

嗨@大家好，我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天和大家分享的是一道，最普通，大家也最常吃的菜“素炒土豆絲”，總共也就幾元錢(qián)，土豆絲以香脆可口的特點(diǎn)深受喜愛(ài)，也是孩子最喜歡吃的蔬菜。炒土豆絲算是素菜中的“大佬”了。它無(wú)論的普通飯店還是星級(jí)飯店都是必備和點(diǎn)菜最高的菜品之一，同樣在我們家庭也是最受歡迎的菜。

春節(jié)以來(lái)，一直都是做好吃，基本上每頓是肉菜，雞鴨魚(yú)肉都在不停地?fù)Q作來(lái)吃，好吃的菜實(shí)在讓人有點(diǎn)受不了。今天不小心做了一道“炒土豆絲”，沒(méi)想到其它的菜都沒(méi)吃，這道只花幾元錢(qián)的菜卻被搶了個(gè)精光，呵呵說(shuō)起來(lái)都有點(diǎn)不好意思了。

土豆作為四季常見(jiàn)的蔬菜，價(jià)格也很便宜、易存儲(chǔ)、做法營(yíng)養(yǎng)都很豐富。我們一家人都喜歡吃土豆，尤其是土豆絲更是最?lèi)?ài)，基本上隔幾天就會(huì)炒一盤(pán)。炒土豆絲雖然是做法簡(jiǎn)單的家常菜，但是很多人卻不一定能把它做得好吃。很多時(shí)候我們炒得不脆，容易炒軟，而且容易粘鍋，雖然吃起來(lái)香，但是卻影響了口感。今天就和大家分享下家常炒土豆絲的正確做法，學(xué)會(huì)這樣做，保證土豆絲脆爽美味，比飯店做的還要好吃。

【制作主料】：土豆4個(gè)、香菜3-4棵

【制作調(diào)料】：干辣椒3-4個(gè)、姜幾片、蔥1根、大蒜3瓣、鹽2克、白醋3克、雞精2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先我們把土豆清洗干凈，把土豆皮打掉，然后先切成薄片再切成細(xì)絲，一般和牙簽粗最好，這就看自己的刀功了。我們切土豆絲最常遇到的問(wèn)題就是粘刀，我們可以在刀背上貼一小塊兒土豆片，這樣切的土豆絲就不會(huì)粘了，也就很容易切了。然后把切好的土豆絲放入大碗中用清水在加入5克左右的白醋，浸泡20分鐘左右，這樣炒出的土豆絲會(huì)口感脆爽還不粘鍋。

【步驟二】：把干辣椒切成絲、姜和大蔥也切成絲、大蒜切成小粒就好，香菜洗凈后切成小段，然后分別把它們裝入盤(pán)子中備用。

【步驟三】：土豆絲泡好后，我們用水抓洗兩遍，把土豆絲泡出來(lái)的淀粉清洗干凈后，撈出來(lái)瀝干水分備用。

【步驟四】：熱鍋放冷油，然后把蔥姜蒜放入鍋中開(kāi)小火爆香之后，然后把紅辣椒絲也放里邊炒香，記住不要開(kāi)大火，火大了，容易把辣椒和蔥姜蒜炒糊了。

【步驟五】：干辣椒炒香后，把土豆絲倒里邊然后開(kāi)大火翻炒均勻，當(dāng)然我們?cè)诔赐炼菇z的過(guò)程中需要注意的是火候，炒土豆絲需要大火快炒，當(dāng)土豆絲炒到6層熟（時(shí)間大約2-3分鐘左右）。

【步驟六】：然后我們加入2克鹽和2克雞精，大火繼續(xù)不停的翻炒，不然加進(jìn)去鹽巴可能會(huì)堆在一起。

【步驟七】：翻炒約1-2分鐘后，我們關(guān)火，倒入3克白醋，同時(shí)把香菜也倒里邊，然后用鍋的余溫翻炒均勻，把醋的味道炒入土豆里邊就可以了，然后出鍋裝盤(pán)就OK了！

【產(chǎn)品圖】：一盤(pán)好吃的家常炒土豆絲就做好了，香辣可口，下酒又下飯，看上去就有食欲。

——技術(shù)總結(jié)和注意事項(xiàng)——

土豆絲是一道不錯(cuò)的家常菜，做法簡(jiǎn)單，好吃不膩。只是我們炒這道菜之前，要把準(zhǔn)備工作做好，土豆絲要盡量切得大小粗細(xì)均勻一些，實(shí)在不行可以用擦板擦成絲，這樣土豆絲生熟就一致，切完的土豆絲要用水泡去淀粉，這樣炒出的土豆絲不會(huì)粘鍋，土豆絲炒8-9分熟就好，太熟了口感不好，這樣我們基本上就可以炒好土豆絲了，但是以下細(xì)節(jié)我們要注意。

（1）土豆絲切完泡水的時(shí)候，我們添加一點(diǎn)白醋，可以多放點(diǎn)，一般5-10克都可以，土豆絲泡完后，要多清洗兩邊，把淀粉清洗掉，用醋泡完的土豆絲，炒出來(lái)不會(huì)發(fā)軟，抄的過(guò)程中也不易粘鍋。

（2）炒土豆絲，我們用的調(diào)料不要太多，我上邊給的基本調(diào)料就可以了，其它調(diào)料會(huì)搶土豆的天然香味，炒出來(lái)反而不好吃了。

（3）炒這道菜用香菜和土豆絲搭配，味道簡(jiǎn)直叫絕配，味道特別地道，當(dāng)然芹菜葉非常不錯(cuò)，大家試一試就知道了。

（4）醋和香菜一定最后放，同時(shí)關(guān)火用鍋的余溫把香菜和醋的味道炒進(jìn)去就可以了，這兩樣?xùn)|西要是放早了，香菜的味道會(huì)被炒沒(méi)了，同時(shí)醋經(jīng)過(guò)高溫會(huì)揮發(fā)掉，同時(shí)經(jīng)過(guò)高溫的醋會(huì)有一點(diǎn)怪怪的味道，同時(shí)也影響土豆絲的回生，從而影響口感。

以上內(nèi)容是我和大家分享的是“素炒土豆絲”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā) 收藏 點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，我們明天再見(jiàn)！