導讀五月初是蠶豆季，嫩綠的顏色，清甜的口感，使它成為不少人飯桌上的寵兒。立夏后無論是清炒、涼拌，還是做蠶豆飯，或者煲湯，飯桌上總能瞥見她那惹眼的身姿。一年里真正....

五月初是蠶豆季，嫩綠的顏色，清甜的口感，使它成為不少人飯桌上的寵兒。立夏后無論是清炒、涼拌，還是做蠶豆飯，或者煲湯，飯桌上總能瞥見她那惹眼的身姿。一年里真正的蠶豆季也只不過五、六天。過了蠶豆就老了，就沒有了那股清甜粉糯的口感了，所以一定要抓住蠶豆季的尾巴，一次吃個夠。吃蠶豆，蘇州人喜歡重油、重糖、重蔥，蠶豆將起鍋時，加幾調羹糖，幾次翻勺，再抓一把細蔥末撒入即成。蠶豆可以涼拌，可以煲湯，然而會吃的蘇州人還是最愛清炒。

請輸入圖片描述

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，蠶豆中的鈣，能促進人體骨骼的生長發育。并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，特別適合考生和腦力工作者食用。其實蘇州人老底子對吃蠶豆的要求特別高，過了立夏，豆子長大變老，再也上不了飯桌。所以，立夏是吃蠶豆的最后一天。久而久之，吃蠶豆也成了蘇州本地的立夏風俗。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口，老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養損失。今天大叔下廚房教你做香蔥炒蠶豆，希望你吃的開心~

請輸入圖片描述

帶殼蠶豆1500克、香蔥一小把、糖4克、鹽5克、熱水少許

請輸入圖片描述

1、首先把新鮮蠶豆剝殼，剝的時候盡量小心，不要弄臟豆子，把小蔥洗凈，切段備用即可；

請輸入圖片描述

2、然后熱油鍋，入三分之二蔥，換小火熬至香味出，倒入豆子煸炒約一分鐘即可；

請輸入圖片描述

3、最后等有少許豆子開裂，可加入糖、鹽和少量熱水，蓋蓋燜煮5－10分鐘，收干湯汁前，加入剩下的蔥，翻拌幾下，即可出鍋裝盤上桌開吃啦~

請輸入圖片描述

酥軟香甜，清淡味美的香蔥炒蠶豆就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

請輸入圖片描述

大叔小提示

1、香蔥炒蠶豆，但是一次不宜食用過量，否則會漲肚鼓氣；

2、蠶豆既可以是零食，又可以是家常菜，新鮮的蠶豆很容易煮熟，吃到嘴里香噴噴，回味甜滋滋，可多煮些一次性吃不完放入冰箱冷藏味道也很好。

?