提起泡菜，會(huì)讓人不禁想到四川泡菜，或者韓式泡菜，四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，不摻和過多調(diào)味品，完全是蔬菜簡(jiǎn)單純粹的口味。韓式泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品。不管是四川泡菜還是韓式泡菜，都是需要低濃度的鹽水腌制新鮮蔬菜，在經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生酸味，從而隔絕空氣，并起到長(zhǎng)期儲(chǔ)存的作用。

因?yàn)榕莶酥泻幸欢ǖ娜樗峋钥梢源龠M(jìn)消化，開胃，減脂等作用。雖然泡菜的制作過程不是特別復(fù)雜，但是對(duì)發(fā)酵環(huán)境有一定要求，而且制作中要保證無油無水的環(huán)境，發(fā)酵時(shí)間一般要一周以上，泡菜才可以食用，所以制作過程還是有一定的難度。很多人一聽到腌制和發(fā)酵這兩個(gè)過程，就不敢嘗試。聰聰雖然出生在北方，但是特別喜歡四川的泡菜，每次去四川，最念念不忘的就是那小小的一盤泡菜。北方人并不擅長(zhǎng)泡菜的制作工藝，而是更擅長(zhǎng)腌咸菜或者腌酸菜，聰聰?shù)募亦l(xiāng)離長(zhǎng)白山比較近，所以有很多韓式泡菜。但是聰聰還是喜歡四川泡菜那種酸辣爽脆的口感。

一次偶然的機(jī)會(huì)，聰聰學(xué)會(huì)了一種口味類似四川泡菜的泡蘿卜，這種制作方法真的超級(jí)簡(jiǎn)單，不用腌制不用發(fā)酵，雖然談不上正宗，但是真的特別方便，泡好的蘿卜第二天就可以吃，完全不用等到發(fā)酵，而且制作過程很快，廚房小白或者上班族都可以輕松掌握，下面一起看一下制作方法吧。

【食材準(zhǔn)備】白蘿卜1個(gè)，小米椒適量，花椒適量，姜1小塊，白醋300克，生抽80克，白糖150克。

【操作過程】第一步，白蘿卜用水洗凈，用刀縱向?qū)滋}卜切成四段，并沿著截面切成3毫米左右的薄片。白蘿卜要選新鮮的，里面不能空心，也不能缺失水分，否則泡好的蘿卜口感不爽脆。

第二步，準(zhǔn)備適量的小米椒，花椒，生姜洗干凈，因?yàn)檫@些食材起到調(diào)味的作用，可以根據(jù)個(gè)人口味掌握量的多少，因?yàn)槁斅斚矚g吃辣，所以小米椒放得多一點(diǎn)，花椒的量不要放很多，因?yàn)榛ń放葸^之后麻味會(huì)很重，所以放最好不超過十粒。

第三步，小米辣切成小段，生姜切片備用。

第四步，準(zhǔn)備一個(gè)無油無水的碗，先倒入300克的白醋，因?yàn)槲覀冞@個(gè)配方?jīng)]有經(jīng)過發(fā)酵，白醋就起到乳酸菌的作用來調(diào)節(jié)酸味，醋不可以用陳醋或者香醋，因?yàn)榘状撞缓衅渌砑映煞郑椎募兌群芨撸覜]有特殊的味道。

第五步，白醋中倒入生抽和白糖攪拌均勻，泡菜汁就調(diào)好了，生抽的是起到鹽的作用，有的人習(xí)慣提前用鹽腌制蘿卜，然后再用糖和醋泡，蘿卜被鹽腌制過會(huì)流失水分，失去爽脆的口感，所以這里用生抽替代鹽，省去了腌制這一步，既省時(shí)又保留了蘿卜爽脆的口感。

第六步，將泡菜汁倒入容器中，把蘿卜片放入泡菜汁中。最后加入小米椒，花椒，姜片泡制一宿，第二天就可以吃啦。

【注意事項(xiàng)】1、蘿卜要選新鮮的，不要空心或者水分缺失的，否則泡菜口感不爽脆。

2、泡菜汁中的白醋不可以用其他的醋替代，白醋最好選沒有度數(shù)的，因?yàn)橛械陌状讜?huì)摻有酒精，不要選帶酒精的。

3、泡菜汁中的糖量一定不要減少，因?yàn)榇琢亢艽螅亮繙p少成品會(huì)很酸。

4、生抽的作用是為了讓糖醋味更鮮明，所以生抽不用加很多，加多了影響色澤，會(huì)喧賓奪主，但是也不能不放，因?yàn)橹挥刑谴滋}卜口味會(huì)很淡，成品不好吃。

5、最重要一點(diǎn)，所有容器一定是無油無水的，尤其是無油，因?yàn)橛蜁?huì)讓泡菜變質(zhì)，保存時(shí)間縮短。

6、泡菜常溫保存一星期，冷藏半個(gè)月，因?yàn)闆]有經(jīng)過發(fā)酵，所以保質(zhì)期短。因?yàn)橹谱鞣奖悖梢袁F(xiàn)吃現(xiàn)泡，泡菜汁泡兩次就要更換新的，不能長(zhǎng)期使用。

酸辣爽口的懶人泡菜蘿卜就做好了，本文由聰聰食光原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你一起長(zhǎng)知識(shí)。