導(dǎo)讀板栗紅燒小公雞，濃油赤醬味道鮮，雞肉Q彈有嚼勁，板栗酥香滋味甜。家里好久沒(méi)有做紅燒雞了，而且現(xiàn)在又是板栗大量上市的季節(jié)，所以就想著做一道板栗燒雞。來(lái)到菜場(chǎng)賣....板栗紅燒小公雞，濃油赤醬味道鮮，雞肉Q彈有嚼勁，板栗酥香滋味甜。

家里好久沒(méi)有做紅燒雞了，而且現(xiàn)在又是板栗大量上市的季節(jié)，所以就想著做一道板栗燒雞。

來(lái)到菜場(chǎng)賣雞的檔口前，還沒(méi)等我開口，老板便笑臉相迎地說(shuō)：“好久沒(méi)來(lái)啦，今天吃什么雞？”我說(shuō)：“小公雞，不要超過(guò)2斤的。”“還是你會(huì)吃。”老板夸贊道。“記得把蛋蛋留著。”這個(gè)需要叮囑，不然很可能就沒(méi)有了。

“蛋蛋”指的是公雞的睪丸。

老板一邊殺雞一邊還跟我聊天：“這吃了有沒(méi)有效果啊？”把我問(wèn)得笑了起來(lái)說(shuō)：“我哪知道啊，反正蠻好吃的。”“很多人還不要呢。”說(shuō)完嘴一撅指給我看。我順著他噘嘴的方向看到一個(gè)小碗，碗里有大概小半碗公雞蛋。“你要我就一會(huì)再挑幾對(duì)好的給你。”我自然欣然接受并表示感謝。不到10分鐘，一只雞就處理完成了，兩個(gè)字：利索。

我買的這個(gè)栗子學(xué)名叫“錐栗”，比起大的板栗口感更粉，味道也甜一點(diǎn)。最好的制作方式應(yīng)該是糖炒或者用烤箱烤。因?yàn)橐恢痹诒淅锓胖跃蜎Q定用它來(lái)燒這只小公雞。

栗子挑選小竅門：

1.看外觀。新鮮的板栗顏色呈棕色，而且自然光亮，不好的板栗顏色發(fā)暗發(fā)黑。

2.看手感。用力捏，捏不動(dòng)的就說(shuō)明栗子飽滿新鮮，捏得動(dòng)的就不要買啦。

3.挑形狀。栗子有半圓的有扁的，要挑半圓的，因?yàn)檫@種形狀的栗子是長(zhǎng)在兩邊的，光照充足，口感綿密也比較甜。扁的栗子是長(zhǎng)在中間，不夠甜也不夠綿。

栗子怎么剝殼？

栗子好吃殼難剝，現(xiàn)在教大家一個(gè)簡(jiǎn)單剝殼的好辦法。首先用剪刀在栗子的表面剪一道長(zhǎng)口。不推薦用刀，因?yàn)槔踝颖砥け容^光滑，容易傷著手。

剪好的栗子放進(jìn)鍋里煮個(gè)3分鐘。

栗子在水煮的過(guò)程中殼會(huì)熱脹冷縮，同時(shí)內(nèi)層的皮也會(huì)因?yàn)樗倪M(jìn)入而和栗子肉分開，這樣就非常容易剝了。一定要趁熱剝，不燙手的時(shí)候就開始剝。

去殼的栗子肉，再用清水沖洗一下，洗去表面剝殼時(shí)留下的一些殘?jiān)?/p>

雞清洗干凈以后斬成小塊。

下圖這個(gè)部位就是公雞的睪丸，我們土話就叫它“蛋蛋”，口感比較面，吃到嘴里有點(diǎn)豬腦的感覺(jué)。由于和賣雞的老板比較熟了，所以他挑了三對(duì)最大的給我。最小的那對(duì)就是這只小公雞的。

雞下鍋前要不要焯水？

我個(gè)人認(rèn)為是不需要焯水的，雞肉比較嫩，也沒(méi)有什么濃重的腥味，只要清洗干凈就好，所以我做的時(shí)候都是不焯水的，因?yàn)榭偢杏X(jué)焯水會(huì)讓雞的鮮味流失掉一部分。

雞肉下鍋前瀝一下水分，和生姜一起下鍋煸炒。

把雞肉的水分炒干，表面有一點(diǎn)焦黃的時(shí)候，煸炒的步驟就完成了。這樣的雞燉出來(lái)才更香。

水加到和雞肉平齊，同時(shí)放入栗子和蔥結(jié)。調(diào)味料放入生抽，老抽，雞精和白糖。大火燒開，用中火燉。不要用小火，因?yàn)樾』鹇裏醭鰜?lái)的雞肉會(huì)松散失去嚼勁。

燉煮的過(guò)程中適當(dāng)?shù)鼗蝿?dòng)一下鍋具，防止粘鍋。

當(dāng)湯汁燒到接近粘稠的時(shí)候，我們往里面添加一點(diǎn)青椒，這樣會(huì)讓雞增加一種清香的味道。青椒加進(jìn)去以后就不用蓋鍋蓋了，攪拌個(gè)2分鐘就可以出鍋了。

小公雞肉質(zhì)細(xì)嫩有嚼勁，如果是用來(lái)紅燒的話我是非常推薦的。

平時(shí)買雞的時(shí)候，燉湯我喜歡買老母雞，做白斬雞的話我喜歡買三黃雞，紅燒我則會(huì)選擇小公雞。非常感謝朋友們的點(diǎn)贊和關(guān)注，我會(huì)繼續(xù)努力，分享自己的美食經(jīng)驗(yàn)，謝謝大家了！