導讀今天就來跟大家分享一下這道《淮山炒云耳》，說到淮山我們就要明白一點，淮山并不是山藥，這兩種食材是有區別的，一般我們生活中常見的就是山藥，削皮之后會有一種滑滑....

今天就來跟大家分享一下這道《淮山炒云耳》，說到淮山我們就要明白一點，淮山并不是山藥，這兩種食材是有區別的，一般我們生活中常見的就是山藥，削皮之后會有一種滑滑的感覺，就像是在抓泥鰍，而且吃的時候還有一種黏糊糊的感覺，但是淮山就不一樣了，淮山吃的時候是脆的，如果燉的時間久一點是像紅薯一樣的口感，這兩種完全不是一樣的食材，所以大家不要搞錯了！

說來著是淮山和山藥也非常的神奇，有一些人削皮用手去摸之后，手上會癢，有一些人反而一點感覺都沒有，這里我給大家分享一下我們在飯店是怎么做的

方法一：削山藥之前把手上抹點油

方法二：如果手上不小心碰到了山藥變癢的時候，在手上涂抹一點白醋

方法三：如果有條件，帶上一次性手套

食材：淮山，云耳，荷蘭豆，胡蘿卜，芹菜，紫薯等等......這幾樣食材大家可以選擇搭配

調料：鹽，白醋，白糖，豬油

做法：首先把淮山切成薄片，在鍋中焯水之后用涼水沖涼備用，云耳用涼水泡漲，涼水泡的木耳吃起來口感比較脆，開水泡的云耳吃起來有點綿，同樣需要把云耳也在鍋中焯水白用

凈鍋上火加入豬油，放入少許的蒜片炒香，先倒入云耳在鍋中煸炒一下，放入少許食用鹽，等木耳炒到7成熟的時候，再放入淮山，因為淮山焯水之后就基本上熟了，所以在鍋中不易炒的太久，記得放幾滴白醋和白糖，如果還需要放芹菜或者胡蘿卜大家可以最后放，主要是配色用！

注意事項：淮山和云耳都不是吃油的食材，所以在制作的時候不需要放太多的油，這里小編推薦用豬油炒，這樣炒出來的菜顏色油亮好看，而且味道還非常的香！

在飯店很多客人都愛吃這道菜，您平時在家自己炒過嗎？