導(dǎo)讀板栗是秋冬季節(jié)的專(zhuān)屬，每年10月至來(lái)年的5月，是板栗最好吃的時(shí)候。栗子有很多種吃法，最常見(jiàn)的莫過(guò)于糖炒栗子了。秋冬季節(jié)，走在街上，路過(guò)干果店的時(shí)候，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能....

板栗是秋冬季節(jié)的專(zhuān)屬，每年10月至來(lái)年的5月，是板栗最好吃的時(shí)候。栗子有很多種吃法，最常見(jiàn)的莫過(guò)于糖炒栗子了。秋冬季節(jié)，走在街上，路過(guò)干果店的時(shí)候，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到糖炒栗子的味道，焦焦的，甜甜的，買(mǎi)上一些表皮炒的油亮的栗子，裝在紙袋里，捏開(kāi)殼就吃，粉糯香甜，特別好吃。

關(guān)于栗子，因飲食習(xí)慣的不同，南北吃法也有一些不同，南方人喜拿板栗做菜燉湯，栗子燉雞，板栗排骨，肉香與栗甜的結(jié)合，口感一個(gè)軟爛，一個(gè)甜糯；而糖炒栗子是北方非常傳統(tǒng)的小吃，在京津一帶盛行，它是很多北方人對(duì)秋冬最溫暖的期待和記憶，在寒冷的冬天，你會(huì)很容易看到很多人排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)剛剛出鍋的，還冒著熱氣的糖炒栗子。

關(guān)于糖炒栗子的記載也很悠久，南宋時(shí)期陸游在《老學(xué)庵筆記》中曾記述一段與關(guān)糖炒栗子相關(guān)的故事，故事里說(shuō)的是：汴京的炒菜專(zhuān)家李和在外族人侵時(shí)家破業(yè)敝，他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他用獻(xiàn)給故國(guó)使者的栗子，表達(dá)自己對(duì)統(tǒng)一祖國(guó)的熱望。

板栗的品種也主要分為油栗、香栗、木栗三種，產(chǎn)地主要分布于我國(guó)的遼寧、北京、河北、山東、河南、等地種植，其中唐山的遷西板栗以其內(nèi)皮易剝，肉質(zhì)細(xì)膩，糯性粘軟，甘甜芳香的特點(diǎn)非常聞名，它的栽培歷史早在2000多年前的《詩(shī)經(jīng)》、《論語(yǔ)》中就有過(guò)相關(guān)的記載。

糖炒栗子到底用不用糖？——其實(shí)糖跟糖炒栗子是否甜還真沒(méi)多大關(guān)系

糖炒栗子的做法有很多種，經(jīng)常見(jiàn)到的就是干果店里操作的那樣，在滾筒形狀的攪拌機(jī)里放入炒栗砂石，倒入糖漿、食用油和栗子不停的攪拌翻炒，炒到表皮油光锃亮。因此很多人認(rèn)為糖炒栗子里面放的糖起到了讓栗子變甜的作用。

其實(shí)不然，栗子本身就是非常甜的，皮又格外堅(jiān)韌，而加入的糖也會(huì)極少的滲透外殼進(jìn)入到里面的果肉中，所以在炒的過(guò)程中焦化的糖漿伴隨著些許的泥沙最終就粘在外殼上，這也是為什么吃起來(lái)手會(huì)變得黑黑的原因了。

如果栗子的品質(zhì)的非常好，它本身的甜度就是非常高的，味道同樣香甜，與放了糖的區(qū)別很小，在家制作的時(shí)候也是完全可以不放糖的，吃這種不加糖的糖炒栗子吃完手也不容易變臟。

如何挑選板栗？

要想做出好吃的栗子光會(huì)操作辦法還是不夠的，栗子的挑選是重中之重。

我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)栗子的時(shí)候，要注意栗子的表皮是否有蟲(chóng)眼，還要選大小勻稱(chēng)的栗子，直徑在3-4厘米為最好。假如是體積比較小的油栗，也要選擇個(gè)頭均勻的，這樣無(wú)論是蒸煮還是炒烤，都能受熱程度差不多，口感也會(huì)差不多，不會(huì)因?yàn)榇笮〔顒e太大而有的熟有的生。

我們挑好了栗子，就要考慮如何制作糖炒栗子了。一般看到路邊炒栗子的機(jī)器，心里就開(kāi)始打退堂鼓了，沒(méi)有這樣的機(jī)器我還能在家自制糖炒栗子嗎？答案是肯定的。

糖炒栗子的做法有很多種，我嘗試過(guò)很多做法，有的是教你不停的在鍋中翻炒一二十分鐘，做完感覺(jué)胳膊都要費(fèi)了，又或者是用高壓鍋放入油和糖來(lái)壓，做出來(lái)味道也不盡人意，根本跟外面賣(mài)的口感和賣(mài)相不沾邊。經(jīng)過(guò)好多次的嘗試，今天江一魚(yú)在這里跟大家分享一種不放糖的糖炒栗子的做法，而且是用烤箱，省時(shí)省力，旋轉(zhuǎn)一下按鈕，等待幾十分鐘，就可以吃到不輸外面店售的糖炒栗子了，而且口感粉糯，味道香甜。四大步驟詳細(xì)拆解，下面就跟我一起做起來(lái)吧！

【食材】

遷西板栗 適量

花生油 1湯匙

—— 【開(kāi)始制作】 ——

1、將栗子清洗干凈。（注意：因?yàn)橐恍┠嗌硶?huì)附著在栗子表面，因?yàn)楹竺孢€要煮，所以為了衛(wèi)生，要多清洗幾次，揉搓一下栗子的表皮，直到清洗干凈。）

在栗子頂部那刀切一個(gè)小口，口的長(zhǎng)度不要少于5mm。（注意：栗子在后面加熱的過(guò)程中會(huì)膨脹，極易發(fā)生爆炸，是非常危險(xiǎn)的，切口的長(zhǎng)度太小也會(huì)引發(fā)爆炸，所以一定不要少于5mm，我一般會(huì)切到1厘米左右。）

2、把清洗好并且切好口的栗子放在冷水鍋中，水沒(méi)過(guò)栗子一指即可，水沸后開(kāi)始計(jì)時(shí)，用中火煮10分鐘。（注意：因?yàn)槲业氖求w積比較大的栗子，所以煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，如有是體積較小的油栗，煮5分鐘就可以了，過(guò)程一定要用大火煮，否則小火不容易將栗子煮熟，烤出來(lái)的就不糯。）

3、把煮好的栗子用漏勺撈出，放在干凈的盆內(nèi)，倒入1湯匙花生油，帶上手套翻拌一下，讓食用油均勻的粘在栗子表面。（注意：多翻拌幾次，讓食用油全部粘在栗子表面，可以在后面烤的過(guò)程中讓栗子均勻的受熱，并且做出的栗子表面油光锃亮，非常好看。）

4、烤箱提前用200℃進(jìn)行預(yù)熱，把粘滿(mǎn)食用油的栗子平鋪在烤盤(pán)中，放入烤箱，用180℃烤20分鐘。（注意：栗子小的話(huà)可以烤15分鐘，在烤的過(guò)程中溫度很高，極易爆炸，開(kāi)口也會(huì)撐的很大，切記開(kāi)口一定要大一點(diǎn)。）

出品圖：外表油亮，肉質(zhì)粉糯，味道甘甜的烤箱版糖炒栗子就做好了，栗子肉黃黃的，殼脆好剝，一剝栗肉就會(huì)全部脫落出來(lái)，栗子本身的甜味是最天然也最香的，把金黃的栗肉一口咬下去，外表干爽有些韌，內(nèi)里卻粉粉糯糯，后味香香甜甜，承包了整個(gè)秋冬的幸福感。

—— 總結(jié)之“江一魚(yú)”說(shuō)

這個(gè)烤箱版的做法做出的栗子像外面賣(mài)的糖炒栗子一般，外殼酥脆，栗肉表面干爽，栗肉粉糯，但是不同的是栗殼非常好剝離，輕輕一掰殼會(huì)非常容易剝離開(kāi)來(lái)，一點(diǎn)都不會(huì)粘在栗肉上面。

假如直接炒，炒制的過(guò)程我們不太容易掌握栗子的受熱面，會(huì)讓栗子受熱不均勻，而且容易炒糊，這個(gè)做法用到烤箱，就會(huì)讓栗子均勻的受熱，并且很好的烘干了多余的水分。

提前的煮制也是栗子變得粉糯、栗殼很好剝離的關(guān)鍵，提前煮制會(huì)減少烤制的時(shí)間，不會(huì)讓栗子的水分過(guò)分流失而烤的干硬，而煮制的過(guò)程也會(huì)讓栗殼變得很好剝離，再加上烤制的過(guò)程會(huì)給栗子殼脫水，栗殼就會(huì)變得又脆又好剝。

這么好吃的糖炒栗子你學(xué)會(huì)了嗎？讓它來(lái)承包你一整個(gè)秋冬的溫暖吧！

（本文為今日頭條原創(chuàng)首發(fā)，圖文均由“江一魚(yú)”原創(chuàng)制作，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載抄襲）

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