導讀大家好，我是一名寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！飯店炒的青菜為什么那么好吃？牢記“1焯2放”，在家也能輕松做！蔬菜....

大家好，我是一名寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

飯店炒的青菜為什么那么好吃？牢記“1焯2放”，在家也能輕松做！

蔬菜和優質蛋白，都是咱老百姓一日三餐中不可缺少的營養成分。因為一直和公公婆婆住在一起，老人家喜歡吃得素一點，所以不管是中餐，還是晚餐，桌上都有一大碗的綠葉青菜。不知道大家有沒有這個感覺，在飯店里吃到的青菜又綠又脆，香噴噴的，特別的好吃。

我家孩子有點挑食，不太愛吃自家炒的青菜。但每次去飯店里吃飯，卻會欣然地接受我給他夾的青菜。為什么飯店里炒出來的青菜那么好吃呢？為了讓孩子也愛上吃青菜，為此我認真觀察了自家餐廳，從事餐廳30年的湘菜大廚，并認真請教了烹飪青菜的技巧。其實方法很簡單，只要掌握好“1焯2放”這幾個技巧，你也可以炒出不輸飯店口味的青菜。

【炒青菜】

食材：鹽、植物油、豬油、青菜

——制作方法——

第一步，將新鮮的青菜摘去老葉、黃葉，放入清水中加入鹽，浸泡15分鐘；然后用清水沖洗干凈；這里的青菜大家可以根據自己的需要選擇，可以是菠菜、芥菜，也可以是小白菜、大白菜等等；

第二步，鍋中倒入清水，加入一勺植物油，大火煮沸后，將青菜放入鍋中，焯燙幾秒后立即撈出來，瀝干水分備用；焯燙時間切勿過長，以免青菜變得軟塌塌的，吃起來不脆；

第三步，鍋中放入一勺豬油，燒到七成油溫時將青菜倒入鍋中，大火爆炒幾下，然后加入鹽或者是姜、蒜之類的調味，就可以出鍋裝盤啦。

【內容總結】

店里的30年的湘菜大廚告訴我，在炒制青菜時關鍵在于這幾個烹飪技巧：

1. 牢記青菜要焯水。焯水有幾個好處，比如像菠菜、香椿之種，焯水可以幫助去掉蔬菜中的有害物質；另外焯水可以快速使得青菜熟，這樣在炒制時可以避免低溫導致的青菜出水的情況；

2. 炒制青菜記得要放這2樣東西，焯水時放植物油，植物油可以使得焯水后的青菜保持翠綠不變黃；炒制時一定要放一勺豬油，豬油獨特的油脂香，可以使得炒出來的青菜特別的香脆，而且用豬油炒制青菜，吃起來軟脆口感更佳。湘菜大廚喜歡在青菜快出鍋時放，我因為要保持身材的原因，所以喜歡在炒制前放。這個大家可以根據個人的喜好自行決定，味道都是一樣的。

青菜怎么炒？30年大廚教你“1焯2放”，又綠又脆太好吃了！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！