導讀導語：灌好的香腸，最忌直接曬，牢記6個技巧，臘腸鮮香入味，好吃不腥！俗語說：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”臘八節是春節前最重要的一個傳統節日，每年的這....

導語：灌好的香腸，最忌直接曬，牢記6個技巧，臘腸鮮香入味，好吃不腥！

俗語說：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”臘八節是春節前最重要的一個傳統節日，每年的這個時候，人們都能聞到濃濃的“臘”味，腌臘八蒜、喝臘八粥以及制作各種“臘”味等等。因為進入臘月以后，氣溫一般都比較低，室外的微生物不活躍，選擇在這個時候制作臘腸、臘肉這些腌制品，在晾曬的時候，不僅不易變質，易保存，味道也足夠鮮美！

喜歡吃臘腸的朋友都知道，雖然南北方都有做臘腸的習俗，但是由于飲食習慣的差異，各地制作的臘腸口味也不一樣。比較受歡迎的有廣式香腸、川味臘腸、哈爾濱紅腸等等。廣式香腸口味偏甜，略帶微微的酒香；川味香腸鮮香麻辣，肉感十足；哈爾濱紅腸入口時，可以嘗到熏烤的芳香之味。不管是哪種口味，都特別好吃！

這灌香腸的配方，爺爺用了50年，臘腸鮮香入味有嚼勁，不腥不長霉！在山東的膠東地區，人們最愛吃的就是有著濃濃的魯菜風味的臘腸！它的味道香醇，咸香入味，肉感十足，久嚼不膩，好吃不腥！每年的臘八節前后，我家都會按照爺爺用了50年的灌香腸配方，來制作一些臘腸當年貨。臘腸灌好以后，晾曬個十天半個月，就可以食用了。下面，廚娘就把灌香腸的做法和技巧分享給大家！

【灌香腸的做法】

準備食材：五花肉5斤、梅花肉5斤、灌腸器、腸衣、食用鹽45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。

具體做法：

1.灌香腸要想好吃，選什么肉很重要，最適合做灌香腸的肉是五花肉和梅花肉，做出來的香腸，香味不膩，特別好吃！取5斤五花肉和5斤梅花肉，清洗干凈后，切成小長條，裝入盆中。

2.按照10斤肉的比例，依次加入350克生抽，150克45度以上的高度白酒，45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用鹽，戴上一次性手套，用手抓拌均勻，腌制30分鐘。

3.取適量的腸衣，放入碗中，加入適量的清水，少加一點高度白酒，浸泡10分鐘，給腸衣殺菌，腸衣泡軟以后，在每一根腸衣內，灌入適量的清水，將腸衣內部也沖洗一下，這樣在灌香腸的時候，比較順暢。

4.準備一個灌腸器，將腸衣套在灌腸器上，腸衣全部套好以后，在腸衣的尾部打一個結，然后將腌制好的肉，裝入灌腸器中，裝滿以后，蓋上蓋子，用手旋轉灌腸器，將灌腸器內的肉擠壓進腸衣中。

5.一根腸衣灌滿以后，在腸衣尾部也打上一個結，每隔10幾厘米，用手將臘腸按壓一下，再轉幾圈，然后用繩子打上結，如果看到腸衣內部有氣泡，可以用牙簽扎一下，將空氣排出，這樣曬好的臘腸肉更緊實，口感更佳。

6.將灌好的臘腸，放到陰涼通風的地方掛起來，大概7-10天，臘腸自然風干以后，臘腸就做好了！吃的時候，可以將臘腸簡單沖洗一下，上鍋蒸熟后，可以直接吃或炒著吃，都特別好吃！

烹飪小貼士：

1.灌香腸要選五花肉和梅花肉，肥瘦均勻，香而不膩。

2.灌香腸的肉要用刀切的小肉條，不能用肉餡，用肉條制作的臘腸，口感緊實，有嚼勁。

3.灌香腸要加高度白酒，不僅可以殺菌防腐，還可以去除肉的腥味。

4.香腸灌好以后，別直接曬，一定要分節，長度在20厘米以內，這樣臘腸在曬的時候不易破皮，形狀也好看。

5.如果香腸內有氣泡，需要用牙簽將氣泡扎破，這樣可以讓水分和油脂快速蒸發，香腸的口感也更緊實。

6.灌好的香腸一定不要在太陽下暴曬，這樣容易把肉中的油脂曬出，產生異味，香腸內部也容易變質，應該放在陰涼通風的地方，自然風干。

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