導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：灌好的香腸，最忌直接曬，牢記6個(gè)技巧，臘腸鮮香入味，好吃不腥！俗語(yǔ)說(shuō)：“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。”臘八節(jié)是春節(jié)前最重要的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，每年的這....

導(dǎo)語(yǔ)：灌好的香腸，最忌直接曬，牢記6個(gè)技巧，臘腸鮮香入味，好吃不腥！

俗語(yǔ)說(shuō)：“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。”臘八節(jié)是春節(jié)前最重要的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，每年的這個(gè)時(shí)候，人們都能聞到濃濃的“臘”味，腌臘八蒜、喝臘八粥以及制作各種“臘”味等等。因?yàn)檫M(jìn)入臘月以后，氣溫一般都比較低，室外的微生物不活躍，選擇在這個(gè)時(shí)候制作臘腸、臘肉這些腌制品，在晾曬的時(shí)候，不僅不易變質(zhì)，易保存，味道也足夠鮮美！

喜歡吃臘腸的朋友都知道，雖然南北方都有做臘腸的習(xí)俗，但是由于飲食習(xí)慣的差異，各地制作的臘腸口味也不一樣。比較受歡迎的有廣式香腸、川味臘腸、哈爾濱紅腸等等。廣式香腸口味偏甜，略帶微微的酒香；川味香腸鮮香麻辣，肉感十足；哈爾濱紅腸入口時(shí)，可以嘗到熏烤的芳香之味。不管是哪種口味，都特別好吃！

這灌香腸的配方，爺爺用了50年，臘腸鮮香入味有嚼勁，不腥不長(zhǎng)霉！在山東的膠東地區(qū)，人們最愛(ài)吃的就是有著濃濃的魯菜風(fēng)味的臘腸！它的味道香醇，咸香入味，肉感十足，久嚼不膩，好吃不腥！每年的臘八節(jié)前后，我家都會(huì)按照爺爺用了50年的灌香腸配方，來(lái)制作一些臘腸當(dāng)年貨。臘腸灌好以后，晾曬個(gè)十天半個(gè)月，就可以食用了。下面，廚娘就把灌香腸的做法和技巧分享給大家！

【灌香腸的做法】

準(zhǔn)備食材：五花肉5斤、梅花肉5斤、灌腸器、腸衣、食用鹽45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。

具體做法：

1.灌香腸要想好吃，選什么肉很重要，最適合做灌香腸的肉是五花肉和梅花肉，做出來(lái)的香腸，香味不膩，特別好吃！取5斤五花肉和5斤梅花肉，清洗干凈后，切成小長(zhǎng)條，裝入盆中。

2.按照10斤肉的比例，依次加入350克生抽，150克45度以上的高度白酒，45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用鹽，戴上一次性手套，用手抓拌均勻，腌制30分鐘。

3.取適量的腸衣，放入碗中，加入適量的清水，少加一點(diǎn)高度白酒，浸泡10分鐘，給腸衣殺菌，腸衣泡軟以后，在每一根腸衣內(nèi)，灌入適量的清水，將腸衣內(nèi)部也沖洗一下，這樣在灌香腸的時(shí)候，比較順暢。

4.準(zhǔn)備一個(gè)灌腸器，將腸衣套在灌腸器上，腸衣全部套好以后，在腸衣的尾部打一個(gè)結(jié)，然后將腌制好的肉，裝入灌腸器中，裝滿以后，蓋上蓋子，用手旋轉(zhuǎn)灌腸器，將灌腸器內(nèi)的肉擠壓進(jìn)腸衣中。

5.一根腸衣灌滿以后，在腸衣尾部也打上一個(gè)結(jié)，每隔10幾厘米，用手將臘腸按壓一下，再轉(zhuǎn)幾圈，然后用繩子打上結(jié)，如果看到腸衣內(nèi)部有氣泡，可以用牙簽扎一下，將空氣排出，這樣曬好的臘腸肉更緊實(shí)，口感更佳。

6.將灌好的臘腸，放到陰涼通風(fēng)的地方掛起來(lái)，大概7-10天，臘腸自然風(fēng)干以后，臘腸就做好了！吃的時(shí)候，可以將臘腸簡(jiǎn)單沖洗一下，上鍋蒸熟后，可以直接吃或炒著吃，都特別好吃！

烹飪小貼士：

1.灌香腸要選五花肉和梅花肉，肥瘦均勻，香而不膩。

2.灌香腸的肉要用刀切的小肉條，不能用肉餡，用肉條制作的臘腸，口感緊實(shí)，有嚼勁。

3.灌香腸要加高度白酒，不僅可以殺菌防腐，還可以去除肉的腥味。

4.香腸灌好以后，別直接曬，一定要分節(jié)，長(zhǎng)度在20厘米以內(nèi)，這樣臘腸在曬的時(shí)候不易破皮，形狀也好看。

5.如果香腸內(nèi)有氣泡，需要用牙簽將氣泡扎破，這樣可以讓水分和油脂快速蒸發(fā)，香腸的口感也更緊實(shí)。

6.灌好的香腸一定不要在太陽(yáng)下暴曬，這樣容易把肉中的油脂曬出，產(chǎn)生異味，香腸內(nèi)部也容易變質(zhì)，應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)的地方，自然風(fēng)干。

您喜歡吃灌香腸嗎？最喜歡哪種做法呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)里留言分享哦！今天的分享就到這里，如果您喜歡廚娘的分享，就轉(zhuǎn)發(fā) 收藏 點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是廚娘繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！

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