導(dǎo)讀西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥，關(guān)于魚這種美味，古往今來都有說不完的話題。中國(guó)一直有“無魚不成宴”的說法，魚諧音“余”，代表著吉慶有余、富貴有余，但凡稍微正....

西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥，關(guān)于魚這種美味，古往今來都有說不完的話題。中國(guó)一直有“無魚不成宴”的說法，魚諧音“余”，代表著吉慶有余、富貴有余，但凡稍微正式一點(diǎn)的宴席，這魚是少不了的一道主菜。古人愛吃魚，北宋名臣范仲淹留下了“江上往來人，但愛鱸魚美”的詩(shī)篇；近代的張愛玲也有“三恨”，一恨海棠無香，二恨鰣魚多刺，三恨紅樓夢(mèng)未完，看來這魚不論古今，幾乎是人人認(rèn)可的美味。

魚肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量卻很高，100克魚肉就能保證每天所需蛋白質(zhì)的一半，維生素種類齊全，所含的各類脂肪酸，更是能強(qiáng)健大腦，保護(hù)視網(wǎng)膜，是難得的優(yōu)質(zhì)食物來源。很多家庭做魚喜歡清蒸，清蒸魚固然可以品嘗到魚肉的最佳鮮味、最大程度的保證營(yíng)養(yǎng)，但入了冬，天氣寒冷，就別老清蒸了，吃點(diǎn)滋味濃郁的，補(bǔ)充更多熱量，換換口味，豈不妙哉？今天就做一道紅燒鯧魚，按照這種方法做出來的魚一點(diǎn)腥味也沒有，鮮嫩多汁，饞嘴的孩子三天兩頭的非吃不可，特別解饞。一起來試試吧。

紅燒鯧魚

主料：鯧魚一條（一斤左右）

輔料：小蔥一根、蒜三瓣、姜一塊

調(diào)料：郫縣豆瓣醬一勺，啤酒一瓶（500毫升），生抽兩勺，紅燒醬油兩勺，米醋一勺，糖半勺，淀粉一勺

第一步魚改花刀，魚不需要腌制，沖洗干凈后，用廚房用紙盡量吸干水分，然后用姜片把魚身上抹勻，這樣可以去腥，據(jù)說還可以不粘鍋。然后改十字花刀，這樣可以更容易入味。

第二步煎魚，煎魚不粘鍋、不破皮有幾個(gè)秘訣，第一油要多，用不完可以倒出來。第二熱鍋熱油，這點(diǎn)要注意魚身上別殘留大量水分，否則炸鍋可危險(xiǎn)。第三入鍋后不要翻動(dòng)魚，等魚一面煎黃變結(jié)實(shí)后，再翻動(dòng)，煎一面大約需要2-4分鐘。注意與魚身子煎好以后，把魚頭和魚尾也都煎一下。最后小心翼翼的將煎好的魚盛出來備用。

第三步鍋內(nèi)留少許的油，加入蔥姜蒜爆香鍋底，放入一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第四步加一整瓶啤酒代替水，這里千萬不要加水，這啤酒加進(jìn)去魚腥味一掃而光，特別的好，魚肉還鮮嫩多汁。

第五步鍋里的湯汁煮沸以后，加入兩勺生抽，兩勺紅燒醬油（也可以用一勺老抽），一勺米醋，加入半勺糖提鮮。

第六步把煎好的魚放入鍋中，可以用鏟子將湯汁不斷地澆在魚身子上，煮兩分鐘后翻面重復(fù)。

第七步，最后收汁的時(shí)候，加入一勺水淀粉勾芡，不需要太濃稠。一盤噴香撲鼻的紅燒鯧魚就做好了。

市井說：寫的步驟挺多的，盡量詳細(xì)，其實(shí)也沒多復(fù)雜，我簡(jiǎn)單總結(jié)一下把，煎魚，爆香鍋底，加啤酒和調(diào)料兌成料汁，放魚煲熟即可。用啤酒代替水就不用再放料酒和白酒之類的了；做紅燒魚要加進(jìn)去一勺米醋，果醋也可以，味道會(huì)變得特別鮮香，而且醋也可以進(jìn)一步去除腥味。吃好玩好，明天見！

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。