導(dǎo)讀導(dǎo)語：韭菜餃子，怎么調(diào)餡才好吃？牢記“3加2不加”，韭菜更翠綠，更入味餃子，一直都是咱們國人的心頭肉，作為家喻戶曉的美食，每到逢年過節(jié)，基本上家家戶戶都會(huì)包....

導(dǎo)語：韭菜餃子，怎么調(diào)餡才好吃？牢記“3加2不加”，韭菜更翠綠，更入味

餃子，一直都是咱們國人的心頭肉，作為家喻戶曉的美食，每到逢年過節(jié)，基本上家家戶戶都會(huì)包餃子。要說餃子好吃，最讓人喜歡的莫過于韭菜餡，筋道的皮，翠綠的餡，一口接一口根本停不下來！

韭菜餡，說簡單也簡單，說難其實(shí)也挺難的。難處就在于如果韭菜處理不好，就會(huì)導(dǎo)致出水嚴(yán)重，而且還容易發(fā)黑，串味！說簡單其實(shí)也挺簡單的，韭菜切好后加蔥油拌一下，這樣能鎖住韭菜的橫切面，再加鹽調(diào)味下水就少了。那你知道，韭菜餃子怎么調(diào)餡才好吃呢？牢記“3加2不加”，韭菜更翠綠，更入味！

先跟大家分享一下餃子皮的做法，注意這是商用版的！想要餃子皮煮的時(shí)候不破，而且更加的筋道，和面的時(shí)候最好是選用高筋粉，增加筋性的同時(shí)還不易破皮！

再就是還要加點(diǎn)淀粉進(jìn)去，這樣能使煮好的餃子更透亮，而且口感更好；

再就是還有一點(diǎn)，要用冷水和面，網(wǎng)上有人說用溫水或者熱水這都不行，必須要用冷水。再就是和好的面不要立即使用，最好是蓋上保鮮膜靜置2小時(shí)。

教你一個(gè)餃子和面的黃金比例，500克高筋粉 1個(gè)蛋清 2克鹽 20克左右的淀粉 250克冷水。和好面團(tuán)后要做到盆光，面光，手光，基本上就沒啥大問題。

再來說一下，調(diào)韭菜餡好吃的秘訣，記住“3加2不加”保管沒問題。

1：調(diào)餡加蔥油，就是要加蔥油！如果是用清油或者生油，這樣滋味很淡香味不濃，加蔥油就不一樣；蔥油熬制的方法也很簡單，大蔥，生姜，八角，加入植物油，小火炸香就行了。

2：韭菜雞蛋餡的，炒雞蛋時(shí)要加白醋和鹽！這樣炒好的雞蛋更松軟，更有滋味，而且還不會(huì)腥。再就是炒好的雞蛋，切記不要立即倒入韭菜餡中，會(huì)把韭菜燙壞，影響味道和口感。

3：韭菜肉餡的有兩種調(diào)制方法，一種是肉餡要打水，準(zhǔn)確地說要打入大骨湯，這樣香味更足。當(dāng)然也有人喜歡把肉餡炒熟這樣也行。記住用炒肉餡的時(shí)候，要把肉切小丁，炒的時(shí)候加點(diǎn)生抽，老抽，炒熟后倒入粉條碎再炒一下，涼透后倒入韭菜中就行。這樣肉丁餡的更好吃。

聊完前面的3味要加的調(diào)料，下面再說一下不要加的2味調(diào)料！

1：首先是生姜和大蔥，這兩味本身是去腥增香的，而且都有辛辣氣味，放到韭菜餡中會(huì)掩蓋住韭菜的香氣，所以不管是韭菜素餡還是葷餡，盡量都不要放生的大蔥和大姜，如果非要放的話，可以試試放點(diǎn)蔥姜水，這樣既能去腥又能增香；

2：不要放五香粉和十三香，這個(gè)大家都知道，咱就不說了。韭菜餡不管素餡還是葷餡，不要放料酒這個(gè)大家知道嗎？料酒只有在高溫作用下，且通過蒸發(fā)之后，才能起到去腥解膩的效果。而包餃子的肉餡加入之后，料酒得不到蒸發(fā)，全都捂在肉餡里面。這就導(dǎo)致加熱后會(huì)出現(xiàn)一股邪味。所以餃子餡，包子餡，都不適合加料酒。

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