導讀30年老廚師：炒茄子從不直接放油，教你2招，茄子軟嫩，不黑不油大家愛吃茄子嗎？它是一種高營養(yǎng)的蔬菜，富含花青素、維生素C、維生素P、磷、鈣、鉀等元素，老少皆....

30年老廚師：炒茄子從不直接放油，教你2招，茄子軟嫩，不黑不油

大家愛吃茄子嗎？它是一種高營養(yǎng)的蔬菜，富含花青素、維生素C、維生素P、磷、鈣、鉀等元素，老少皆宜，有美容養(yǎng)顏、抗老防衰、清熱活血等作用，具有很高的營養(yǎng)價值和保健價值。

茄子的做法很多，每個季節(jié)的吃法不同，如秋冬季節(jié)比較冷，我喜歡吃茄子煲，鮮香滑嫩；而春夏季節(jié)比較熱，很多人喜歡吃炒茄子、蒸茄子，簡單又下飯。炒茄子是最家常的做法，但很多人做的茄子都比較油膩，而且顏色也發(fā)黑，看著都沒有食欲了。

炒茄子做法簡單，有不少人都是把茄子切好后直接下鍋炒的，這是錯誤的。茄子是很吸油的，一遍遍的放油，它都能吸收，等炒熟了又把這些油“吐”出來，就變得很油膩了。

越是簡單的菜肴，技巧越重要，今天我就和大家說說如何炒一盤好吃又好看的茄子。

二舅是個飯店廚師，20歲就做了學徒，今年已經53歲了。作為一個30多年的老廚師，他說炒了那么多茄子，從來沒有直接加油炒過。想要茄子潔白不油膩，鮮嫩比肉香，有2個技巧要掌握，下面我們一起看看【家常茄子】的做法。

【肉末茄子】

準備紫茄子、大蒜、小米椒、生抽、老抽、蠔油、淀粉、清水。

1、紫茄子的營養(yǎng)價值比青茄子高，口感也更軟嫩，最好買長條紫茄子。買茄子時要注意，表皮越光滑、越有彈性，說明茄子越新鮮。

2、紫茄子用清水洗干凈，把兩頭切掉，中間部分一切兩半，然后切成三角塊。如果你喜歡吃條，就切成茄子條。

3、切好的茄子放進盆子里，加入適量的清水，再加入一勺鹽、一勺白醋，攪拌均勻后浸泡起來，和空氣隔絕。茄子之所以會發(fā)黑，就是接觸空氣被氧化了。只要在下鍋前，用加了鹽、醋的水浸泡，就能防止變黑。

4、炒茄子少不了大蒜，蒜香味能讓茄子變得更香。掰幾個蒜瓣，切成蒜末備用，小米椒切段。

5、調味是很關鍵的，如果直接撒鹽，味道不均勻，最好調一碗料汁，小碗里加入生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉，再倒點清水，用筷子攪拌均勻。

6、浸泡10分鐘就可以了，撈出用手輕輕擠一下水分，稍微晾干，加一勺淀粉，用手翻拌均勻，讓茄子表面裹上一層薄薄的淀粉。

7、鍋里倒入比平時炒菜多一點的油，燒熱后倒入裹了淀粉的茄子，小火炸一會兒，顏色金黃后撈出瀝油。

8、多余的油倒出來，留些底油即可，燒熱油加蒜末、小米椒炒香，倒入炸好的茄子，快速翻炒半分鐘，淋入調好的料汁，翻炒均勻后大火收汁。

9、湯汁濃郁后，撒上蔥花翻炒均勻，即可出鍋，一道鮮嫩入味的家常茄子就做好了。茄子不發(fā)黑不油膩，咸香可口，是非常不錯的下飯菜。

【技巧總結】

炒茄子時，別再直接下鍋炒了，記住2個技巧：

1、茄子切開后用水浸泡，加食鹽、白醋2樣調料，能防止茄子被氧化。

2、茄子裹淀粉炸一下，油可以少一點，把表面炸至定型就可以了，炸茄子其實不怎么吸油。

不管是普通的炒茄子，還是魚香茄子、紅燒茄子、肉末茄子，都可以按照這個方法來做，保證和飯店里做得一樣好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發(fā)、收藏、關注，下次見。