導(dǎo)讀大家好，我是一名寶媽美食達(dá)人！生活中唯有愛和美食不可辜負(fù)，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！煮冰凍蝦，千萬不要直接下鍋，多做一步，蝦肉不腥不柴，太鮮嫩了！作為....

大家好，我是一名寶媽美食達(dá)人！生活中唯有愛和美食不可辜負(fù)，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

煮冰凍蝦，千萬不要直接下鍋，多做一步，蝦肉不腥不柴，太鮮嫩了！

作為一名狂熱的海鮮愛好者來說，隔三差五地來一盤海蝦，那可是十分過癮的事情。我生活在內(nèi)陸城市，相對于河鮮而言，海鮮成了價(jià)格昂貴的“高檔貨”。尤其是新鮮的海鮮，最便宜的基圍蝦，也要40元一斤。所以，相對價(jià)格便宜的冷凍蝦，十分受家人歡迎。

經(jīng)過了急凍后的冰凍蝦價(jià)格便宜，存放在冰箱中，可以做到隨吃隨取，十分的方便。不過，它也有一個(gè)比較棘手的缺點(diǎn)，那就是非常考驗(yàn)烹飪者的廚藝。經(jīng)過了冰凍后的海鮮，很容易出現(xiàn)口味以及品質(zhì)的變化。在冰凍的過程中，容易導(dǎo)致食物內(nèi)的水分流失。不過，這可難不倒我。今天咱們就從海鮮蝦的化凍到水煮過程，來一個(gè)大解析。

一、海鮮蝦/魚怎樣化凍

在給食物化凍時(shí)，常見的方法有放置冷藏室隔夜化凍、清水浸泡化凍、溫水化凍等等。以上三種方法都不適合化凍海鮮魚蝦，尤其是急凍單凍的活蝦。因?yàn)楸旧硭植欢?，常溫環(huán)境中放置10分鐘不到，就可以化凍，所以如果仍然用前面三種方法來化凍，倒反而使得海蝦風(fēng)味變差，肉質(zhì)變老變柴。所以，如果你購買的是“活蝦急凍”、“單凍”之類的蝦，那么只需要提前10分鐘取出來室溫放置即可。

二、煮化凍后的蝦，千萬不要直接下鍋

煮化凍好的海蝦，千萬不要直接下鍋。和新鮮的活蝦相比，經(jīng)過冷凍后的蝦明顯腥味更重一些，肉質(zhì)也相對會偏老一些。這就需要我們在煮之前多加一步，用料酒、姜末腌制幾分鐘。這樣可以去掉蝦的腥味，蝦肉吸收了水分后，才會吃起來更鮮嫩。

三、煮凍蝦，用熱水還是開水

煮凍蝦，不光要用燒沸后的開水，而且最好是水開后加上幾片老姜、料酒，再次煮沸后再倒入蝦入鍋。煮的時(shí)候繼續(xù)用大火，時(shí)間也要控制好。我喜歡通過蝦身的形狀以及顏色判斷是否熟了，大家可以參考一下。如果蝦身顏色變紅，蝦身個(gè)個(gè)彎曲后，就可以撈出來啦。

如果想要蝦肉吃起來緊致又Q彈，可以將煮熟后的撈出來的蝦放入冰水或者是冷水中，浸泡幾分鐘。

四、烹飪凍蝦的幾點(diǎn)禁忌

1. 冰凍蝦千萬不要清水浸泡或者是溫水解凍，這樣容易導(dǎo)致蝦肉變散，蝦頭蝦身分離的情況。尤其是不能用溫水，因?yàn)橐诲仧崴氯?，蝦外面變熟了，而內(nèi)里卻是生的，十分尷尬。

2. 不管是水煮、油燜還是烤大蝦，烹飪時(shí)間的長短，都會影響到蝦肉的口感。白灼也就是水煮的方法，前面已經(jīng)介紹過了，大家可以直接參考。而油燜和烤大蝦，烹飪時(shí)間最好不要超過10分鐘，以免蝦肉變老變柴。

煮冰凍蝦，千萬不要直接下鍋，多做一步，蝦肉不腥不柴，太鮮嫩了！我是寶媽美食達(dá)人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關(guān)注我吧！