導讀炒豆芽時，別再焯水了，大廚教你這樣做，口感脆嫩還不出水！宅在家的這段時間，我除了體重的增長，廚藝也長了不少，特別是制作一些簡單的家常菜，甚至還學會了自己制作....

炒豆芽時，別再焯水了，大廚教你這樣做，口感脆嫩還不出水！

宅在家的這段時間，我除了體重的增長，廚藝也長了不少，特別是制作一些簡單的家常菜，甚至還學會了自己制作豆芽，綠豆芽自己做的吃起來非常的健康，但是做好之后，炒豆芽的時候，要么有一股豆腥味，要么就是軟趴趴的，吃起來不夠脆嫩，后來還是一位大廚朋友指出我的錯誤，原來炒豆芽的時候，是不能焯水的！正確做法教給你，口感脆嫩不出水！

很多人在炒豆芽的時候，都是直接起鍋燒油開始炒，炒一段時間加水煮，或者是直接焯水，然后再開始炒，不管是哪一種，豆芽的爽脆口感都被破壞掉了！也有人說為啥飯店的炒豆芽口感那么好，是因為灶具的原因嗎？其實不是的，只是大廚們他們掌握了更多的技巧而已！就比如炒豆芽，只需一個小技巧就能讓口感變得脆嫩美味！

在炒豆芽之前，大廚教我一個簡單的小技巧，那就是直接將豆芽放在清水中，然后加入少許的白醋進行浸泡，浸泡過白醋之后的豆芽不僅去除了豆腥味，而且在炒制的過程中不容易出水！

下面來說下具體做法吧！洗凈的豆芽，先用一盆加了白醋的水浸泡，時間大約為10分鐘，在這10分鐘內開始準備一些其他的配菜，比如青紅椒絲，然后將蒜切成片，姜切絲，蔥切片，準備好調料！

接著將豆芽控干水分放置一邊，然后起鍋燒油，加入少許的花椒炸香撈出，爆香蔥姜蒜片，加入少許的干辣椒段，然后下入豆芽進行翻炒，大約2分鐘左右，加入青紅椒絲進行翻炒，接著加入鹽和香醋進行調味，當然也可以加入一些白糖，更美味！斷生之后就可以關火起鍋，裝盤了！

【炒豆芽注意事項】

1、炒之前，放入加了白醋的水中浸泡！

2、炒的過程中，全程大火，不然時間久了就容易出水！

3、最后放鹽，放鹽早了也容易殺出水分！