導(dǎo)讀天氣轉(zhuǎn)冷的時候，人們往往愛吃一些能驅(qū)寒，貼膘的食物，能夠讓身體更加的抗凍。醬肘子這一道菜就符合這一標(biāo)準(zhǔn)，一直以來它也長久的占據(jù)了中餐傳統(tǒng)宴席中的一個位置。醬....

天氣轉(zhuǎn)冷的時候，人們往往愛吃一些能驅(qū)寒，貼膘的食物，能夠讓身體更加的抗凍。醬肘子這一道菜就符合這一標(biāo)準(zhǔn)，一直以來它也長久的占據(jù)了中餐傳統(tǒng)宴席中的一個位置。

醬肘子的做法一

食材準(zhǔn)備

豬肘子，花椒、大料、黃醬、料酒、綠青豆、蔥、月桂葉、姜、蒜、草果、小茴香、豆蔻、香葉、冰糖。

方法步驟

1、將肘子洗凈后，用刀將肘子刮一刮再次清洗；

2、用一根細(xì)繩將肘子捆扎好，放入鍋中焯水，除去血沫后撈出；

3、起燉鍋燒開水，，鍋中放蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制；

4、起炒鍋，少許油，下冰糖，炒糖色，待變成醬色時倒入燉鍋中；

5、將豬肘子放入燉鍋中，燒開后，加料酒，轉(zhuǎn)中火；

6、燉煮一小時后加鹽，胡椒粉，白糖，醬油調(diào)味再次蓋鍋燉；

7、燉半小時后轉(zhuǎn)大火收汁即可。

小貼士

用細(xì)繩捆綁是這道醬肘子皮肉不分離的竅門。

醬肘子的做法二

食材準(zhǔn)備

肘子一個，醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個。

方法步驟

1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用；

2、炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；

3、放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色；

4、肘子上色完成后撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁；

5、放入晾涼的肘子，加清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；

6、將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽；

7、待高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可。

醬肘子的做法三

食材準(zhǔn)備

豬肘子，黃醬，大料，花椒，小茴香，蔥，姜，桂皮，辣椒，蒜，料酒，腐乳。

方法步驟

1、剔除肘子中的骨頭，用手把肘子上抹一層黃醬，里面包上兩瓣大料、幾?；ń贰⑿?u>茴香、蔥、姜、里外抹黃醬，腌一夜；

2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；

3、鍋中倒入涼水，放入肘子，把骨頭也放進(jìn)去，倒入料酒、再放兩塊腐乳，不蓋蓋大火煮五分鐘，撇去浮沫；

4、調(diào)小火，蓋上蓋煮兩個小時，把煮好的肘子趁熱用紗布將肘子包裹成形，用繩子系上，放涼，切片即可。

醬肘子的做法四

食材準(zhǔn)備

前肘子1300克，姜6片，八角3顆，干辣椒3顆，桂皮1塊，蔥1棵，花椒10粒，小茴香1匙，料酒1匙，姜4片，豆瓣醬3大匙，冰糖10粒，鹽1大匙，醬油1大匙。

方法步驟

1、肘子用清水沖洗下，鍋中燒水，加入幾片姜和一匙料酒；

2、把肘子放入鍋中煮沸2分鐘翻面，撇去浮沫煮再煮2分鐘；

3、炒鍋放油，放入調(diào)料姜6片、八角、干辣椒、桂皮、蔥、花椒、小茴香中的調(diào)料小火翻炒；

4、炒出調(diào)料的香味兒后，加入豆瓣醬炒勻；

5、加入一湯碗清水，加入醬油和鹽煮開；

6、把煮開的醬汁倒入電壓力煲中，肘子也放入其中，壓12分鐘；

7、12分鐘后，打開蓋把肘子翻面再定時15分鐘；

8、在炒鍋中倒入肘子醬汁,用漏勺濾去調(diào)料，加入冰糖，大火燒開；

9、把肘子放入鍋中,用湯勺舀出湯汁在肘身上反復(fù)的澆淋；

10、待湯汁濃稠，肘子上色后即可出鍋。

小貼士

炒調(diào)料時切記用小火，避免炒糊。