導(dǎo)讀隨著人們生活水平的提高，大魚大肉在人們的餐桌上好像并沒有那么受歡迎了，反而一些青菜更受人們喜愛。確實，經(jīng)常吃大魚大肉不僅容易給腸胃造成負擔(dān)，而且特別容易“長....

隨著人們生活水平的提高，大魚大肉在人們的餐桌上好像并沒有那么受歡迎了，反而一些青菜更受人們喜愛。確實，經(jīng)常吃大魚大肉不僅容易給腸胃造成負擔(dān)，而且特別容易“長肉”，常吃一些青菜對我們的身體好處非常多。

說到青菜，相信有人喜歡有人嫌棄，有人愛吃它清脆的口感，有人嫌棄它寡淡無味，那么，您平時喜歡吃青菜嗎？其實，炒青菜只要掌握好做法，絕對不會寡淡無味，不僅脆爽可口，而且越吃越香。

喜歡吃粵菜的朋友肯定都會對粵菜餐廳里的青菜情有獨鐘，無論是炒雞毛菜、空心菜、油麥菜、西蘭花等等，都能炒得特別入味、特別好吃，而且顏色還非常好看，自己在家里卻總是做不出來那個味道和賣相。為此小編專門和一位粵菜大廚請教了一些炒青菜的經(jīng)驗和技巧，原來看似簡單的炒青菜里面有不少的門道，想要做出一盤好吃的炒青菜，并不比燒一鍋紅燒肉簡單。

下面小編就為大家分享3個炒青菜的小妙招，學(xué)會以后，保證你炒的青菜翠綠入味、還不發(fā)黑。

一、根據(jù)食材的質(zhì)地選擇焯水或者生炒

我們在炒青菜之前，首先要根據(jù)食材的質(zhì)地來選擇生炒或者焯水處理。

如果是質(zhì)地比較堅硬的蔬菜比如西蘭花、筍、菜心、芹菜等等，這些蔬菜比較難熟，如果直接下鍋炒的話，不容易炒熟，我們就要提前進行焯水處理。

但焯水也是也要掌握一些技巧，鍋里水開以后加入一些鹽和食用油，可以保護蔬菜中的葉綠素不流失，保留更多的營養(yǎng)；焯水的時間不能過長，煮至七八分熟就可以，一般是把蔬菜煮至顏色有些變深即可。

而在炒一些質(zhì)地比較脆嫩的蔬菜時，比如說空心菜、雞毛菜、油麥菜等綠葉蔬菜，我們就盡量不要焯水了，直接下鍋去生炒，可以最大程度保留它的鮮香味和脆感。

二、用葷油炒青菜會更香

現(xiàn)在大多數(shù)家庭炒菜時都用的是植物油，比如說菜籽油、花生油、玉米油等等，但這些油的香味不足。其實，炒青菜用葷油來炒會更香，葷油也就是我們平時常說的豬油，不僅僅是因為豬油有獨特的香味，還因為它的包裹性更強，炒青菜時可以更好地包裹住青菜中的水分、營養(yǎng)和鮮味，保證營養(yǎng)、鮮味不流失。

所以，用豬油炒的青菜不僅味道更香，而且看起來賣相也會更好。

三、勾薄芡鎖住水分和鮮味

喜歡吃粵菜館的青菜的朋友肯定不難發(fā)現(xiàn)，粵菜館的炒青菜炒好以后一點都不會出水，而且青菜表面包裹著一層明亮的“油膜”，看起來非常有賣相；但自己在家里炒的青菜不是容易出水就是顏色容易發(fā)黑，這是為什么呢？

其實，粵菜館里的炒青菜最后一般都要進行“勾芡”處理，而且這個勾芡特別有講究，一定要是“薄芡”，如果芡汁太厚的話，青菜吃起來就不夠清爽。勾芡時要用粘度高的土豆淀粉，一小勺土豆淀粉加4-5小勺清水稀釋開，臨出鍋時加入翻炒均勻即可。

勾芡可以鎖住青菜中的水分和鮮味，讓青菜吃起來更鮮、更香，而且還不會出水；對于一些容易“變色”的蔬菜，比如說空心菜，勾芡還可以隔絕食材與空氣接觸，防止氧化發(fā)黑。

以上就是小編為大家總結(jié)的炒青菜的三個小妙招，如果您還有哪些炒青菜的小妙招，也歡迎在評論區(qū)留言分享，我們一起探討學(xué)習(xí)！