導讀火鍋霸中霸說你愛不愛汕頭八合里海記牛肉店一家2016年進駐廈門的潮汕火鍋，在短短一年中已經從一家店開到三家的“火鍋霸中霸。”每次飯點經過八合里時，都是滿滿的....火鍋霸中霸 說你愛不愛

汕頭八合里海記牛肉店一家2016年進駐廈門的潮汕火鍋，在短短一年中已經從一家店開到三家的“火鍋霸中霸。”

每次飯點經過八合里時，都是滿滿的人在外面排隊，從老到少，從幾分鐘到幾小時。就不明白廈門那么多牛肉火鍋店為什么就八合里這么火熱。

在前幾天有幸吃到這家位于禾祥西路39號(禾祥西路與斗西路交叉口)的斗西分店，雖說是分店。晚上到店的時候，外面也是一大片客人在外面等著。朋友們已經在二樓入座了，第一次來就享受不用排隊的待遇。店有2層，一層為廚房現宰現賣，二層為用餐區。

潮汕牛肉火鍋很注重刀工，各個部位的肉厚薄都要做到適中！有的師傅的風格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩；有的師傅的風格是切厚，吃起來很有滿足感。朋友說用潮州當地話講叫這叫做“飽喉”。

上桌的牛肉都是師傅們經過精細的分揀的，根據不同部位的肉質、口感不同，份量也不同！從雪花1% 胸口撈1% 匙柄 2% 吊龍伴5% 肥拼8% 到嫩肉15%等，一頭牛出肉量僅為37%，所以我們要非常珍惜這些肉。其中我最愛的是吊龍伴，吊龍伴是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉。下鍋煮至7到10秒后食用，肉肥瘦均勻，層次分明，細嚼無渣。

店里除了牛肉以外還有濕炒牛河、干炒牛河兩種主食，大家普遍喜歡濕炒牛河，濕炒的牛河吸收了湯汁比干炒的牛河多一份滑潤感。

生牛筋丸 牛肉丸 豆皮也是下火鍋不缺少一部分。其中生牛筋丸據說是用錘子打出來，加入了嫩筋捏成，所以比較脆爽有嚼勁。

店名：汕頭八合里海記牛肉店(斗西店)

店址：禾祥西路39號(禾祥西路與斗西路交叉口)

人均：70元