導(dǎo)讀外婆版"辰溪酸蘿卜"，小的時候過年去外婆家拜年，我和弟弟最喜歡吃的就是外婆做的酸蘿卜，過年大魚大肉吃的多，油膩的很，此時來個開胃爽口的酸蘿卜，太美味了，配上....

外婆版"辰溪酸蘿卜"，小的時候過年去外婆家拜年，我和弟弟最喜歡吃的就是外婆做的酸蘿卜，過年大魚大肉吃的多，油膩的很，此時來個開胃爽口的酸蘿卜，太美味了，配上擂缽的油辣椒，那真是童年里最好吃的味道，麻麻也特別喜歡吃，有的時候辣椒太辣了，就那口水直流的感覺，太爽口了，過年餐桌上必備的涼菜！

By 筱小憶粒莎

用料

• 紅蘿卜 7個
• 食鹽 適量
• 白米醋 500
• 冰糖 適量

做法步驟

1、紅蘿卜去蒂洗干凈備用；

2、此次做的家庭簡易版切成片，撒上食鹽腌出水分，大概3至4小時；時間充裕可以一整個，外婆在老家的時候會提前一個月就做了，每次到我們?nèi)コ跃褪且徽麄€整個撈出來自己切成片，有機(jī)會給大家再出一期，這個版本保存時間比較久；

3、冬天4小時左右，腌出的水倒掉，腌制是為了去掉紅蘿卜自身的辛辣味，盡量把蘿卜擰干水分用純凈水沖洗2至3遍，把鹽水沖洗干凈，盡量把水分?jǐn)Q干備用；

4、準(zhǔn)備一盆純凈水，把擰干后的蘿卜片放入盆中，純凈水摸過紅蘿卜，讓其在純凈水中侵泡3至5小時；

5、準(zhǔn)備一個干凈的盆，醋和純凈水的比例1：2，500毫升的白醋，1千毫升的純凈水混合備用；

6、放一晚上后加入冰糖，這次做的比較偏酸，冰糖放的略少一點(diǎn)，如果喜歡吃甜酸的，可以多加一點(diǎn)冰糖，可以多試幾次便是自己喜歡的口感，后期也可以加糖，酸水可以重復(fù)使用3至5次左右，中途陸續(xù)加蘿卜即可，一般3到五天即可，主要看切塊的厚度看，越厚時間越久，多做幾次手感就來了；

7、這是5天的效果，紅蘿卜做出來就是特別好看，自帶的紅就超級有食欲，偏酸一點(diǎn)，是我想要的，很好吃；

8、配上自制的湖南擂缽油辣椒，香辣香辣，就這辣椒都能下三碗飯，太有家鄉(xiāng)的味道了，辣椒是外婆種的，略微有點(diǎn)辣，很帶勁好吃；

9、酸蘿卜片切開，在擂缽的辣椒里擂幾下沾上辣椒和微微的油，直流口水，一口一塊太滿足了，滿滿的回味童年，太喜歡了這個味道了；

10、準(zhǔn)備了幾塊拿來下劇，太愜意了！

紅蘿卜的營養(yǎng)功效

腸胃不適、便秘，夜盲癥，性功能低下，麻疹，百日咳，小兒營養(yǎng)不良

紅蘿卜的飲食禁忌

1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜

2、服用雙氫克尿塞時不宜食用

3、食用時不宜加醋太多， 以免胡蘿卜素?fù)p失

4、食時咀嚼時間不宜過短

5、不可與紅白蘿卜同時食用

6、不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養(yǎng)價值。

7、禁忌生食 (胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其所含的類蘿卜素才較穩(wěn)定。按照我們一般的炒菜方法，營養(yǎng)可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費(fèi)。

8、研究發(fā)現(xiàn)，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜

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