導(dǎo)讀涼糕是一種傳統(tǒng)的地方特色小吃，是消夏解暑的上佳之品。傳統(tǒng)小吃之所以能成為傳統(tǒng)，自然有其獨特之處。傳統(tǒng)涼糕是米制品美食，食材簡單，吃起來香甜綿軟，絲滑爽口。但....

涼糕是一種傳統(tǒng)的地方特色小吃，是消夏解暑的上佳之品。傳統(tǒng)小吃之所以能成為傳統(tǒng)，自然有其獨特之處。傳統(tǒng)涼糕是米制品美食，食材簡單，吃起來香甜綿軟，絲滑爽口。

但傳統(tǒng)的制作工藝卻非同一般。僅制作米糕就需要六道工序，分別是選材-磨漿-熬制-冷卻-漂洗-儲存，選材簡單卻必須精致用水都必須是井水，磨成米漿要全程手工，熬制過程要精心把握火候，冷卻后還要漂洗去掉堿味，存儲的溫度不能高也不能低。這樣的工藝用于家常制作只能是望而卻步，可美味當(dāng)面卻踟躕不前，那就不是吃貨！一般吃貨是有條件就得上，沒條件制造條件也得上。今天就試試現(xiàn)代工藝的涼糕做法。

【食材配方】

主要食材：涼糕粉120克（一袋粉是250克）,紅糖30克，清水適量

【制作方法】

步驟一，調(diào)制涼糕漿糊。取一大一點的碗倒入120克左右的涼糕粉（大約半袋），加入200克左右的清水，慢慢加入順時針攪拌，制成涼糕漿糊。靜置5分鐘左右，漿糊表面會形成一層淡黃色的水，撇去這些黃色水，再加入清水?dāng)嚢璩蓾{糊。反復(fù)兩次過后放置待用。

步驟二，煮涼糕糊糊。鍋里加水，水量是前面調(diào)漿糊水量的8倍左右（前面加的是半碗水，鍋里就加四碗水即可）。大火燒開后轉(zhuǎn)成小火，把調(diào)好的漿糊攪拌均勻，慢慢地倒入鍋中，邊倒入邊攪拌，完全倒入后還要不停歇地接著攪拌，直到糊糊變得濃稠并冒起泡泡，時間6分鐘左右即可停止攪拌，關(guān)火。

步驟三，冷卻凝固。快速把鍋里的糊糊舀出裝入4-5個碗里（不用裝得太滿，8分滿即可），靜置待冷卻，可以用電扇吹一吹加快冷卻，5分鐘左右即可完全凝固。

步驟四，漂洗。待完全凝固后，倒出來放湯碗里用足夠的清水進行漂洗。漂洗可以放置在陰涼處，也可以冷藏在冰箱里，時間不用固定，10分鐘到1個小時都行。

最后，取出漂洗過的涼糕，淋上涼紅糖水，爽滑香甜的涼糕就成功了。

可以像這樣加入西瓜一起吃。

也可以這樣撒上幾粒熟芝麻再吃。

還可以這樣吃，是不是有江南水鄉(xiāng)小家碧玉的詩情畫意呢?

我是這樣吃的,有沒有關(guān)西大漢分卷殘云的豪邁氣概?