導(dǎo)讀大家好，這里是第一名廚，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。炎熱的夏天已經(jīng)到來，餐桌上自然少不了清爽的涼菜。今天給大家分享一道開胃爽口的涼....

大家好，這里是第一名廚，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

炎熱的夏天已經(jīng)到來，餐桌上自然少不了清爽的涼菜。今天給大家分享一道開胃爽口的涼拌皮蛋。

皮蛋又名松花蛋，是一種中國(guó)傳統(tǒng)的蛋制品。黝黑光亮的外表上有著白色的花紋，聞一聞?dòng)钟幸环N特殊的香氣撲鼻而來，是一種非常受人們喜愛的美食。

一般來說各個(gè)菜市場(chǎng)和超市都會(huì)有賣，如何選擇好的松花蛋就是重中之重了。下面就給大家講解以下幾種方法，讓朋友們便于購(gòu)買優(yōu)質(zhì)的松花蛋。

1.將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差。

2.用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

3.剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。

4.松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

話不多說，今天就給大家?guī)頉霭杵さ暗木唧w制作方法。喜歡涼菜的朋友們，一定不要錯(cuò)過這道美食哦。

【涼拌皮蛋】

下面是所用到的食材和調(diào)料

食材：皮蛋，青椒，紅椒，生姜

調(diào)料：食鹽，味精，陳醋，生抽，白糖，芝麻油

準(zhǔn)備皮蛋5個(gè)，先剝?nèi)ネ馄ぃ湃肱柚校逑锤蓛簦偾谐纱笮【鹊男K擺入盤中備用。

紅椒半片，去掉內(nèi)瓤，先切成長(zhǎng)條，再切成紅椒粒。

青椒半片，同樣切成青椒粒，一起放入小盆中備用。

生姜1塊，切成姜末，和青紅椒粒放在一起。

接下來我們調(diào)一下料汁。

盆里加入食鹽2克，白糖1克，味精0.5克，再加入陳醋5克，生抽5克調(diào)味，芝麻油3克，用筷子攪拌，化開調(diào)料。

最后再把調(diào)好的料汁均勻的潑在擺好的皮蛋上面，就可以上桌食用了。

好了，到這里，這道簡(jiǎn)單又開胃的涼拌皮蛋就做好了。

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