導讀我們在飯點里吃到的爆炒豬肝通常是非常鮮嫩的，豬肝熟了但也并不干柴發苦，這最重要的訣竅就在于一個爆炒！我們日常在家烹制豬肝時，往往都是講豬肝與其他食材一起下鍋....

我們在飯點里吃到的爆炒豬肝通常是非常鮮嫩的，豬肝熟了但也并不干柴發苦，這最重要的訣竅就在于一個爆炒！我們日常在家烹制豬肝時，往往都是講豬肝與其他食材一起下鍋，但是當其他的食材熟了之后豬肝也變得非常老了，并不好吃，為了解決這個問題，小編做了很多嘗試，最終我們發現，日常在家想要做出和飯點一樣的爆炒豬肝并不難，炒豬肝時要記住，萬萬不能直接下鍋，多做這一步，又香又嫩無腥味。我們在將豬肝切好之后，用料酒和水淀粉將豬肝腌制一會兒，然后將淀粉控干放入熱油中爆炒一會兒，表面微熟即可撈出，在將其他食材炒熟之后將豬肝回鍋一下，這樣口感不亞于飯點的爆炒豬肝就做好了

青蒜炒豬肝

By 澄澄姐姐

配料：

豬肝 500克、青蒜 適量、蔥 2根、蒜 2瓣、料酒 1湯匙、淀粉 適量、食鹽 適量、花生油 適量、蠔油 1湯匙

烹飪步驟：

1.豬片切薄片用清水洗去血水加蠔油、食鹽、淀粉腌制備用

2.姜、蒜、青蒜切片

3.熱鍋倒入，下豬肝翻炒至變色，加入一湯匙料酒爆香

4.加入姜、蒜爆炒

5.倒入青蒜炒至斷生

6.加入適量鹽翻炒均勻即可出鍋

7.開動吧！

烹飪小貼士：

豬肝切片時記得厚薄要均勻，最好切成0.5厘米厚。然后用冷水淘洗幾遍讓血水洗干凈，這樣也能很大程度減少因為血水帶來的腥味。控干水分后，最重要的一步來了，在豬肝中加入適量淀粉，攪拌均勻。為什么要加入淀粉呢，因為淀粉遇上水分包裹在豬肝外表，能起到一個保護層的作用，既不影響它受熱變熟，又能讓豬肝中的水分鎖住不流失。注意不要加太多，量是鹽的兩倍就可以了。攪拌均勻后，其實豬肝表面沒有太大變化，不要出現有白淀粉結層。

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