導(dǎo)讀隨著夏季的來臨，天氣越來越熱，忙碌了一天的人們，喜歡到街邊的燒烤攤上去吃個(gè)烤串喝點(diǎn)啤酒，然而吃烤串配啤酒的同時(shí)還會(huì)點(diǎn)一份毛豆，而且是每桌必點(diǎn)，雖然毛豆作為配....

隨著夏季的來臨，天氣越來越熱，忙碌了一天的人們，喜歡到街邊的燒烤攤上去吃個(gè)烤串喝點(diǎn)啤酒，然而吃烤串配啤酒的同時(shí)還會(huì)點(diǎn)一份毛豆，而且是每桌必點(diǎn)，雖然毛豆作為配菜，但卻是整桌菜的“靈魂”，這足以看出人們對(duì)毛豆的喜愛。

今天就教大家五香毛豆的做法，這道菜做法非常簡單，只要放入水中簡單的煮一煮就即可食用，但是雖說看似簡單，不過其中還是有一些需要注意的技巧，平時(shí)很多人在家中煮毛豆的時(shí)候煮出來的毛豆都容易黃掉，看著沒有什么食欲感，不過想要煮出來的毛豆保持翠綠的顏色其實(shí)也不是什么難事的，只要掌握以下的這個(gè)關(guān)鍵做出來的毛豆嫩綠不發(fā)黃，好吃又入味。首先給大家說一下制作這道菜好吃不發(fā)黃的關(guān)鍵。

【毛豆好吃不發(fā)黃的關(guān)鍵】

制作這道菜，焯水是不發(fā)黃的關(guān)鍵，焯水不是簡單的將毛豆往鍋里一扔，焯熟撈出那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。在我們廚師專業(yè)術(shù)語中流傳這樣一個(gè)炒蔬菜小技巧叫做“油鹽飛水”。很多人都不明白是什么意思，意思就是焯水時(shí)將開水中放入適量鹽和食用油，再放入需要焯水食材。

放入食用油的作用是讓油吸附在蔬菜上，這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓蔬菜保持鮮亮的顏色。放入食鹽是為了保留蔬菜里面的營養(yǎng)，減少流失。這個(gè)方法可以用于所有需要焯水的綠色蔬菜，使蔬菜焯水后保持長時(shí)間的翠綠鮮亮。所以，焯水的過程是決定蔬菜是否鮮亮脆綠的關(guān)鍵。

此外，焯水的時(shí)間也應(yīng)掌握好，防止焯水時(shí)間過長，導(dǎo)致生菜色澤暗淡。還有焯水后的蔬菜溫度比較高，從水中撈出來后與空氣中的氧氣接觸，產(chǎn)生熱氧化作用，不但營養(yǎng)素會(huì)損失，還容易變色發(fā)黑。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但不要馬上撈出，待涼透再撈出。

下面一起來看這道菜的做法；

【鹽水五香毛豆】——特點(diǎn)：清香入味、咸香適口、簡單易做、一看就會(huì)。

【所需食材】：毛豆、生姜、鹽、食用堿，桂皮、香葉、八角、干辣椒、小茴香。

——開始制作——

①.首先將買回來的的毛豆用剪刀剪掉兩端頭尾，用清水清洗干凈備用，把生姜去皮洗凈切片。

②.鍋中加入清水，水開放入少許的食鹽，和食用油，以及少許食用堿，攪勻化開，下入毛豆中火煮10分鐘，至毛豆熟透后，撈出立即用涼水過涼至涼透。——（注意：毛豆焯水需要的時(shí)間要長一點(diǎn)，所以水一定要加足，還有一定不要蓋鍋蓋煮，這也是決定毛豆變色發(fā)黃的關(guān)鍵之一。）

③.鍋中再次燒水，放入桂皮、香葉、八角、花椒、干辣椒、小茴香、姜片，適量多一點(diǎn)的鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，煮出香味關(guān)火，自然冷卻晾涼。

④.待鹵水涼透后，把煮好的毛豆放入鹵水中浸泡2小時(shí)入味即可。

總結(jié)

這道水煮五香毛豆在制作的時(shí)候，只要掌握好焯水時(shí)細(xì)節(jié)以及鹵水的制作和使用，就可以輕松做出翠綠不發(fā)黃的水煮毛豆來。至此，這道水煮五香毛豆的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，總有一個(gè)適合你，歡迎關(guān)注：美食簡單做，每天與你分享美味佳肴。喜歡的朋友，別忘了點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，歡迎在評(píng)論區(qū)發(fā)表您的看法，或者分享您的做法。