導讀適當吃點兒苦瓜有開胃、清腸的效果，單獨吃怪苦的，所以我一般都是把它炒著吃，而最經典的一種做法就是跟肉片、腐竹、辣椒同炒，營養豐富，巨下飯。這道小炒是我從小吃....

適當吃點兒苦瓜有開胃、清腸的效果，單獨吃怪苦的，所以我一般都是把它炒著吃，而最經典的一種做法就是跟肉片、腐竹、辣椒同炒，營養豐富，巨下飯。

這道小炒是我從小吃到大的。小時候一到暑假我就到大姨家小住10天半個月，那時就特愛吃大姨炒的肉片苦瓜腐竹，尤其放了青辣椒，微微有那么點兒辣特下飯。有菜又有肉本來就很誘人，腐竹里更是吸足了肉汁，哎呀，這叫一個香啊！

一大碗米飯，或者兩個大白饅頭，筷子上下翻飛，一眨眼，幾個孩子就把兩大盤子菜吃得精光。

那時候年紀小，自己還不會做菜，回家后就讓老媽給炒，整個夏天都吃不膩。再后來，我也會炒了，這菜就成了家里的經典菜，兒子不吃苦瓜，但超愛吃里面的肉片和腐竹，我老頭兒不挑，一筷子夾下去，也是吃得津津有味。

今天跟大家分享這道家常小炒，希望你們也喜歡哦！

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---【巨下飯的肉片炒腐竹苦瓜】---

【材料】 梅花肉300克，苦瓜1根，腐竹200克，青辣椒1根，油適量，鹽少許，蠔油10克，醬油15克，淀粉1小勺，料酒少許

【制作】

1. 材料準備好：梅花肉、苦瓜和辣椒清洗干凈，新鮮腐竹從冷凍室取出解凍；

2. 苦瓜一剖兩半，用勺子刮掉瓜瓤，斜切薄片；辣椒去籽，切細絲，腐竹切成寸段；

3. 豬肉切薄片，放少許淀粉、料酒，抓捏上漿；

4. 炒鍋中倒少許植物油，將苦瓜和辣椒倒鍋中翻炒，撒少許鹽，變軟即出鍋備用；苦瓜和辣椒可根據個人喜歡的口感決定翻炒的時間；

5. 鍋中倒油，油3、4成熱時將肉片入鍋，用鏟子迅速劃散；

6. 待大部分肉片表面變色后，倒適量醬油和蠔油，上色調味；

吃過幾個牌子的蠔油，我還是喜歡李錦記的舊莊蠔油，它選用優質鮮蠔汁制作而成，醇厚鮮香，蠔味濃郁，炒菜、煮湯，提鮮效果超贊。

7. 腐竹、辣椒、苦瓜同入鍋；

8. 撒少許鹽，翻炒均勻出鍋。

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【蘋果私房話】

1. 我用的是新鮮腐竹，無需泡發和焯燙，入鍋稍加熱即出鍋；如果用干腐竹，需要提前用溫水泡發后使用；

2. 肉片和苦瓜辣椒分開炒再合炒，可以使肉片鮮嫩不老，苦瓜和辣椒也能炒到合適的口感。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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