導讀1社飯銅仁市城鄉“春社日”有吃社飯的傳統習俗。社飯歷史久遠，具有濃郁的鄉土氣息。社飯的主要原料青蒿、鮮嫩野蔥，洗凈切細，擠出苦澀，用茶油入鍋炒熟出鍋，再擠出....

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社飯

銅仁市城鄉“春社日”有吃社飯的傳統習俗。

社飯歷史久遠，具有濃郁的鄉土氣息。 社飯的主要原料青蒿、鮮嫩野蔥，洗凈切細，擠出苦澀，用茶油入鍋炒熟出鍋，再擠出炒出的苦水。臘肉洗刮干凈，沸水煮熟后切成蠶豆大的顆粒。大米、糯米按6:4的比例， 大米淘洗后入鍋煮片刻，筲箕濾去水分；糯米淘洗后溫水浸泡半小時，筲箕濾去水分。按米總量配15%的臘肉，20%的青蒿，15%的野蔥及適量食鹽，主料、 輔料拌勻后，松散地入蒸蓋好，蒸熟，即可食用，是銅仁小吃中的主要代表。

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鍋粑粉

其正宗制作乃以優質綠豆、大米為原料，經浸泡、磨漿、沿鍋燙熟，外表呈黃綠色、內起蜂窩狀，有綠豆清香，再佐以姜蔥、油辣椒、肉哨等配料，食之脆香酥爽，更有清熱去火之功效。

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米蝦

米蝦為銅仁的米豆腐，外型獨特且別具風味。其外形如河蝦，味道爽滑。在其上放上切碎的榨菜、酥花生、酥黃豆、鹽菜、蔥花等配菜，再淋上用紅油、姜汁、醬油、麻油、花椒油、醋、蒜水等調成的汁。紅白綠相間，酸辣可口，養顏開胃，對夏日中煩燥的胃也是一種保養。

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糖麻圓

形如雞蛋，色澤紅褐，以芝麻裹面，色香味俱佳。其制作方法以糯米加少量大米打粉，加水揉成面團，捏成圓狀，放入加有紅糖(或白沙糖)的油鍋里炸制而成。有色鮮香郁、粘糯適中、味甜不膩、外形美觀等特點，老少咸宜。

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糖醋芝麻冰涼粉

主要原料有：涼粉籽( 又名冰粉籽)，堿水、石灰水、白(紅)糖、香醋、芝麻等。制作時將涼粉籽裝入布袋內，置于一定比例的堿水、石灰水和冷水中揉制出漿發生化學反應而成。其形如冰塊，晶瑩透明，食之滑刷爽口、清香酸甜、透涼沁脾、解熱止渴等特點，老少喜食。

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糍粑

銅仁糍粑，亦有“年粑”、“壽粑”、“拋梁粑”之稱，其用途一是逢年過節贈親友，素有“拜年拜年，糍粑上前”的習俗，二是招待客人，三是農村建房上梁時用于向眾人拋灑，謂之“拋梁粑”，有喜慶吉祥之意。傳統的銅仁糍粑，選用本地糯米，經過淘、泡、蒸之后，用人工捶打使米粒完全粘合后揉成圓狀，可直接食用，也可燒烤、油炸，其味香、軟、糯，再配以用優質黃豆炒熟后研磨成細粉的調料，實是人間一大美食。

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泡酸蘿卜

泡菜是銅仁人民日常生活中不可缺少的食物，它不僅制作簡便，原料充足，經濟實惠，省時省力，便于保存，而且還脆嫩鮮香，花樣多變，清涼爽口，富有營養，增進食欲，所以深受人們的喜愛。而其中以酸蘿卜為其經典之作。泡酸蘿卜主要以蘿卜為原料，浸泡在加有多種調味料和香料的鹽水中，經發酵制作而成的。蘿卜在鹽水中發酵，主要是在乳酸菌的作用下進行。乳酸菌是利用原料中的糖分發酵生成，乳酸能抑制有害微生物活動而起到保存泡菜的作用，并使蘿卜產生酸味，清脆涼爽，質地清脆，香氣濃郁，成酸甜鮮，稍帶辣味，便于貯存。

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油粑粑

（又名為馬泡） 油而不膩的油粑粑，常常會是銅仁人民早餐中的一部分。它以大米、糯米、黃豆三種主料分別以3：4：3的比例分別浸泡半天，再一起磨漿，可依個人口味加入蔥絲、蒜苗絲和糟辣椒，再以小勺盛滿倒入特制的盒中，放入加熱的菜油鍋里，至變成焦黃色后控掉油即可食用。其口感香脆，色澤黃亮，糯香純正，粘度適當，不粘牙。

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折耳根

又名魚腥草，白色草根狀，有須，風味獨特且香味濃郁，是銅仁市民餐桌上的常客。盛夏時節，挑選嫩而脆的折耳根掐成小段，用醋、醬油、油辣椒、小蔥、味精、鹽等調料涼拌，不但美味，還可清涼消暑。也可以用來炒臘肉，是市民待客的一道佳肴。

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綿菜粑

相傳有上百年歷史。最初用于中秋、重陽兩個節日，有喜慶豐收之意，后逢年過節亦有食用習慣。其主要原料為糯米、大米、白蒿，經過浸泡、混合、濾干、磨粉、篩細、打芡、揉捏、蒸熟而成，也可根據需要包入各種餡子。銅仁綿菜粑具有軟綿和柔糯，香甜爽口等獨特風味。