導(dǎo)讀經(jīng)過(guò)腌漬的高麗菜（包菜），非常的入味、口感情脆口，很適合當(dāng)餐前開(kāi)胃菜，或搭配肉類、臭豆腐等食物一起食用也是相當(dāng)不錯(cuò)的，今天就給大家介紹這款臺(tái)灣黃金泡菜的制作....

經(jīng)過(guò)腌漬的高麗菜（包菜），非常的入味、口感情脆口，很適合當(dāng)餐前開(kāi)胃菜，或搭配肉類、臭豆腐等食物一起食用也是相當(dāng)不錯(cuò)的，今天就給大家介紹這款臺(tái)灣黃金泡菜的制作方法。

臺(tái)灣黃金泡菜的做法：

1、準(zhǔn)備材料與清洗。

2、南瓜切片，先用電鍋(外鍋1/2米杯水)蒸熟，再搗成泥狀，放涼備用。

3、高麗菜一葉一葉取下，用手撥撕，撥成大塊片狀，放于盆中， 約2層就在上灑一點(diǎn)鹽，并輕壓幾下，依此類推，直至撥完高麗菜。

4、放置約30-60分鐘，這期間適時(shí)的上下翻動(dòng)交（或拋甩幾下）高麗菜， 使其軟化。

5、老姜去皮，辣椒去頭尾，切細(xì)末。（或與熟南瓜用調(diào)理機(jī)打成泥狀）

6、高麗菜軟化出水后，倒掉鹽水，可試一下高麗菜的味道，若太咸， 則可以冷開(kāi)水(不可用生水)洗一次，擠干水份;若咸度可以，則將 鹽水?dāng)D干即可。

7、準(zhǔn)備腌漬料，加入所有腌漬的食材，攪拌均勻，至糖溶解。

8、加入鹽漬后的高麗菜，攪拌均勻， 放室溫約2小時(shí)，這過(guò)程約0.5小時(shí) 攪拌翻動(dòng)ㄧ下，使其可均勻入味。

9、備瓶子或保鮮盒(不可有水份)，步驟8.完成后裝瓶，蓋上蓋子， 放入冰箱冷藏1天即可食用（2天更入味，風(fēng)味更佳）。

10、食用時(shí)再盛盤，滴上少許香油。

臺(tái)灣黃金泡菜制作技巧：

1、可依個(gè)人口味調(diào)整酸甜度，將糖與醋適時(shí)添加調(diào)整。

2、老姜可以蒜頭8-10瓣代替;南瓜可以紅蘿卜代替。

3、高麗菜可以大白菜代替;亦可加入2-3塊辣豆腐乳。