導讀北京各大超市“活魚下架”的新聞不斷持續發酵，市民去超市買魚，大都開始選擇購買冷藏柜中的速凍魚。活魚下架的真正原因是行業中的公開秘密，就是孔雀石綠超標?？兹甘?...

北京各大超市“活魚下架”的新聞不斷持續發酵，市民去超市買魚，大都開始選擇購買冷藏柜中的速凍魚?；铘~下架的真正原因是行業中的公開秘密，就是孔雀石綠超標?？兹甘G是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺滅真菌、細菌、寄生蟲的藥物，能夠使魚類的存活時間增長，長期超量使用可致癌。超市水族箱中養的活魚，比如多寶魚、黑魚、鱖魚、大龍蝦和明蝦等活魚活蝦類，就是孔雀石綠使用最多的幾種水產品。

超市冷藏柜中常見的深海魚類主要有：銀鱈魚、金鯧魚、龍利魚、鮭魚、巴沙魚、大碟魚等品種，其實這些非人工飼養的深海魚，因為生存環境污染少，沒有人工飼料添加劑，相對來說食用起來更安全，對健康更有利。這些魚類捕撈上來后，當場就在作業船上快速冷凍，再通過冷凍集裝箱，運到各個城市進入超市。由于是快速冷凍，這些魚類營養成分流失少，沒有細菌滋生的環節，也不用擔心腐爛變質，更不會用孔雀石綠這樣的化學制劑去浸泡。作為家庭常備魚類食材，買回家放入冰箱冷凍，即吃即取非常便利，深海速凍魚值得推薦和選擇。

今天我們給大家介紹深海冷凍魚中的一個常見品種——金鯧魚。金鯧魚棲息在印度洋、太平洋、大西洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海區中，春夏季由外海游向近海，冬季又游到外海深水區。金鯧魚肉質特別細嫩，味道鮮美，是一種名貴的食用性魚類。金鯧魚含有多種營養物質，100克魚肉中蛋白質含量高達15.6克，不飽和脂肪酸含量豐富，有降低膽固醇的功效，魚肉含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。金鯧魚還具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨的功效，營養價值遠遠超過近海魚及淡水魚。

烹飪深海冷凍魚也有講究和方法，冰凍過的魚在營養成分上雖然沒有什么損失，但在口感鮮度上，不及冰鮮魚或者活魚，所以不太適宜清蒸吃原味，干煸、香煎、椒鹽、紅燒都可以，烹飪的時候口味要重一些。今天我們給他大家介紹一種，肉末干煸金鯧魚的川味做法，有點像四川的干煸魚，這實際上是河魚的做法，讓肉末的油脂香味，與海鮮魚肉結合，味道也很奇妙美味。

1) 將金鯧魚用自來水沖洗自然解凍，并除去內臟魚腮。

2）在魚身上劃十字刀口，用姜、蔥、鹽、胡椒面、料酒腌制二十分鐘。

3）將魚放入平底鍋中，放少許食用油，煎至兩面金黃，裝進盤中。

4）炒鍋中下豆瓣醬、姜末蒜粒翻炒，炒出紅油香味后，下肉末繼續翻炒。

5）在肉末中加入洋蔥丁、香菇丁、雪里紅，繼續翻炒一分鐘。

6）將做好的干煸肉末覆蓋在魚身上，裝飾上蔥絲，淋上一點魚露醬油。吃魚的時候，將干煸肉末配著魚肉吃，這兩種肉味的結合，異常美味可口。