導讀聯合國糧農組織提出的8大類易致敏食品，蝦類就赫然在列，因為吃蝦導致過敏性胃腸炎、蕁麻疹、過敏性鼻炎、過敏性哮喘的案例層出不窮，但是，怎奈何蝦的美味又讓人無法....

聯合國糧農組織提出的8大類易致敏食品，蝦類就赫然在列，因為吃蝦導致過敏性胃腸炎、蕁麻疹、過敏性鼻炎、過敏性哮喘的案例層出不窮，但是，怎奈何蝦的美味又讓人無法抵抗，可謂是美味與風險并存，那么就真的沒有辦法解決這一矛盾嗎？

首先我們先來了解一下，蝦是如何導致過敏的。絕大多數食物過敏原都是蛋白質或糖蛋白，而蝦也不例外，蝦類含有10 余種過敏原組分，包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白輕鏈、肌質鈣結合蛋白、肌鈣蛋白、磷酸丙糖異構酶、血藍蛋白等，其中又以原肌球蛋白為主，而且不同甲殼類動物來源的原肌球蛋白具有較高的交叉反應活性，也就是說，一朝吃蝦過敏，以后所有蝦類都無福享受了。

既然蝦的過敏原是蛋白質，那蛋白質最怕什么呢？我們自然就會想到高溫，大多數蛋白質遇熱后回去活性，蝦也不例外。從一些研究結果可以看出，蒸煮處理（100 ℃）可降低原肌球蛋白的消化穩定性及免疫活性，且蒸煮處理時間越長，效果越顯著。100℃煮5分鐘蝦致敏蛋白免疫活性就能下降53%，如果用高壓鍋煮效果就更好了，121 ℃，0.2MPa的高壓環境中煮5分鐘，蝦致敏蛋白免疫活性可以下降78%，這就提醒我們，煮蝦要多煮一會，不要急著出鍋。

有一種反應叫美拉德反應，指的是蛋白質的氨基與還原糖的羰基間發生的非酶反應，利用用麥芽糖和葡萄糖與蝦過敏原進行美拉德反應， 發現葡萄糖可使蝦過敏原的免疫活性降低約10%，而麥芽糖能使其降低60%。所以，煮蝦時加點葡萄糖，加點麥芽糖也是一個好辦法。