導(dǎo)讀要說全國各地人民都愛做的菜系，紅燒肉肯定名列前茅。無論到祖國的大江南北，幾乎每個飯館都能吃到的紅燒肉，已經(jīng)被各個地方的人民研究出了專屬于本地的特色味道。但是....

要說全國各地人民都愛做的菜系，紅燒肉肯定名列前茅。無論到祖國的大江南北，幾乎每個飯館都能吃到的紅燒肉，已經(jīng)被各個地方的人民研究出了專屬于本地的特色味道。

但是在筆者看來，要想做出一道好吃的紅燒肉，還是要費些功夫的。

紅燒肉也是湘菜十大經(jīng)典名菜之一，湖南人在做這道菜的時候頗有心得，讓我們來看看正宗的湖南“毛式紅燒肉”是怎么做的吧。

1.選肉

要知道紅燒肉選材是相當講究的，太肥的肉吃在嘴里過于油膩，太瘦的肉又過于干柴。所以，在選肉的時候綜合考慮要選擇三分肥七分瘦帶皮五花肉，家里有條件的話還可以用噴槍燒掉豬皮上汗腺的異味。

2.切塊

燒完的五花肉清洗干凈以后切成麻將塊大小的方塊兒，因為肉塊本身就容易縮水，而且太小容易影響口感，太大的話又不容易入味。

3.焯水

焯水這個也非常的重要，其主要目的是去除腥味增加香味，將切好的五花肉塊兒冷水下鍋加入蔥姜料酒焯5分鐘后撈出。

4.油炸

鍋里放油，將焯完水的五花肉放到油鍋里炸一遍，炸至金黃撈出。這樣可以逼走五花肉本身的一部分油脂，吃起來肥而不膩。

5.炒糖色

炒糖色可以說是整個五花肉制作過程中至關(guān)重要的一步。糖色炒過了整個五花肉會變得苦澀。糖色炒輕了五花肉又會變得甜膩。這也是為什么很多人做出來的五花肉色澤不夠鮮亮，口感欠缺的主要原因。

鍋中放糖小火慢炒，炒至糖微微變色，由淺變深。小泡變?yōu)榇笈莸臅r候就可以往里面加入適量的開水。這么做完以后可以用嘴巴嘗一嘗。即使是出現(xiàn)了一部分的失誤也可以及時糾正，不影響整道菜的口感。

6.煸炒

鍋里放油，加八角、桂皮、香葉、大蔥段兒、姜片、干辣椒，放到鍋里煸香，把炸過的五花肉放鍋里一起煸炒，油脂慢慢滲透出來之后，先出油再入味，再加入糖色，毛氏紅燒肉上色主要是糖色，正因為，不加一滴醬油才讓毛式五花肉平添了自己的風味。

7.收湯

當五花肉逐漸變色之后，加入啤酒，啤酒是為了增香的，大火燒開，放入鹽，清水或者溫水，然后轉(zhuǎn)到砂鍋里改中小火慢慢去燉它，顏色稍微變紅燒透入味，一直到軟爛，至少得要花上一個一個小時到一個半小時，收之前撈出所有調(diào)料，等湯汁濃稠就可以出鍋啦。

除此之外，湖南的吃貨們還用紅燒肉燉別的菜，風味更加。

紅燒肉燉干豆角

方法：在快要收完汁的最后二十分鐘放進去，加點粉絲湯汁更濃稠。被肉汁浸透了的干豆角嚼勁十足，格外甜香。

紅燒肉燉鵪鶉蛋

紅燒肉軟糯不膩，鵪鶉蛋咸香可口，隔壁小孩都饞哭了。

方法：蛋剝殼，肉蛋同一時間放入砂鍋里，中火煲一個小時，這樣鵪鶉蛋更加入味。

紅燒肉燉土豆

方法：選用高淀粉小土豆，在最后二十分鐘的時候放到砂鍋里，這樣土豆燉出來沙沙的非常綿軟，肉汁濃郁，吃一口超級滿足。

紅燒肉燉百葉結(jié)

方法：豆腐皮打結(jié)，放入砂鍋中和肉一起燉，百葉結(jié)非常有韌勁，而且豆香味四溢，豆香加肉香，沒有人能抗拒這樣的美味。

紅燒肉燉蘿卜

方法：蘿卜和肉一起下砂鍋，燉得越久越好，出鍋的蘿卜用嘴稍微抿一抿就化了，蘿卜又可以調(diào)節(jié)脾胃虛寒，跟紅燒肉簡直絕配。

紅燒肉燉筍

方法：新鮮的竹筍切成長條加入鍋中，春天的筍簡直是人間不可多得的美味。尤其是在春雨后的南方，吃上一口嫩筍勝過世間萬千美食。裹上飽滿的肉汁，肉味和筍味交織在一起，讓舌尖到達一種新的境界。

紅燒肉燉排骨

方法：排骨和肉一起焯水，去除腥味。肉下鍋煸炒出油下排骨煸炒。煸至兩面金黃放在一起燉出香味。排骨的香氣和肉的香氣混合在一起，讓這道菜，更加富有層次感，口感更棒，滿足你對大口吃肉的所有幻想。

紅燒肉燉香菇

方法：干香菇泡發(fā)，眾所周知，香菇是天然調(diào)味劑，加到肉里慢慢燉，時間越久味道越鮮美，好吃得連湯汁都想喝下去。

不僅僅是湖南人，紅燒肉作為名菜，一直以來受全國各地人民喜愛，承載了很多人的童年回憶，也是老少皆宜的一道美食。趕快學著做起來，記得點贊收藏哦！