導(dǎo)讀牛肉是一種富含了豐富鈣，以及蛋白質(zhì)的食材，對(duì)比其他的肉類食材，牛肉不管是從口感，還是從營養(yǎng)方面，都能占很大的優(yōu)勢(shì)，因此而深受人們喜愛。面對(duì)牛肉時(shí)，其烹飪方法....

牛肉是一種富含了豐富鈣，以及蛋白質(zhì)的食材，對(duì)比其他的肉類食材，牛肉不管是從口感，還是從營養(yǎng)方面，都能占很大的優(yōu)勢(shì)，因此而深受人們喜愛。面對(duì)牛肉時(shí)，其烹飪方法更是多種多樣，我們可以將其用來制作成鹵味，也可以將其用來爆炒，甚至可以將其用來燉湯。面對(duì)這樣多的制作方法時(shí)，我最喜歡吃的就是爆炒牛肉，經(jīng)歷高溫煸炒后的牛肉，其口感會(huì)變得特別筋道，而且肉的香味十足。

雖然我喜歡吃爆炒牛肉，但是對(duì)于牛肉的制作方法，卻是一竅不通。還記得我第1次炒牛肉時(shí)，炒出來的牛肉口感可以說是又老又柴，完全沒有在飯店中所吃到的牛肉，那樣又嫩又好吃。為了能讓自己炒出一道完美的炒牛肉，我特地去請(qǐng)教了一位廚房師傅，最終在他那里我學(xué)習(xí)到了炒牛肉時(shí)的關(guān)鍵步驟及要素，如果你也想炒出一道鮮嫩又可口的炒牛肉的話，就隨我一起來學(xué)習(xí)一下，具體的制作方法吧，保證你一學(xué)就會(huì)。

【爆炒牛肉】

【制作食材】牛肉，西蘭花，胡蘿卜，啤酒，雞蛋，姜絲

【方法及步驟】

1、首先我們要到市場當(dāng)中購買一斤的牛肉，在對(duì)牛肉進(jìn)行購買時(shí)，最好挑選牛腱子部位的牛肉進(jìn)行購買，因?yàn)檫@里的牛肉是最為鮮嫩的，用來爆炒的話味道是最好吃的。買回來的新鮮牛肉，需要將其清洗干凈，并把牛肉身上多余的筋膜將其剔除。然后用刀順著牛肉的生長紋理的反方向，將其進(jìn)行切片，這樣有助于牛肉在烹飪的過程當(dāng)中，能更好的入味，還能讓炒出來的牛肉更嫩滑。

2、切好以后的牛肉，我們還需要對(duì)其進(jìn)行腌制，并往牛肉中加入一罐啤酒，將其抓拌均勻。（啤酒對(duì)牛肉進(jìn)行腌制的話，不僅能夠起到很好的去腥作用，還能讓炒出來的牛肉更嫩滑，對(duì)比采用食鹽進(jìn)行腌制的話，這樣的腌制方式是最為適合的。）牛肉對(duì)其進(jìn)行腌制5分鐘后，我們需要將啤酒倒出，然后往里面加入一個(gè)雞蛋清，并用手將其抓拌均勻，雞蛋清對(duì)牛肉能夠起到很好的增香效果，還能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

3、起鍋燒油，往鍋中加入一升左右的食用油，等到油溫6成熱時(shí)，把腌制好的牛肉倒入鍋中，并將其煸炒至乳白色后，控干油分撈出鍋備用。然后重新起鍋，燒油往鍋中留少許的底油，等到油溫被加熱至5成熱時(shí)，把準(zhǔn)備好的姜絲下入鍋中，將其翻炒出香味。再把焯水后的西蘭花以及胡蘿卜片倒入鍋中，同時(shí)把牛肉也加入到鍋中，并對(duì)其進(jìn)行翻炒，等到牛肉被炒至八分熟時(shí)，往鍋中再加入適量的生抽、食鹽、耗油將其翻炒均勻，一道色香味十足的爆炒牛肉就制作好了。

【小貼士】

1、對(duì)牛肉進(jìn)行購買時(shí)，一定要選擇最為鮮嫩的牛肉進(jìn)行購買，最好買牛腱子部位的地方。

2、牛肉切片要順著其生長紋理的反方向進(jìn)行切片，并往里面加入適量啤酒，對(duì)其進(jìn)行腌制。最后還要加入適量的蛋清，將牛肉內(nèi)部的水分鎖住。

3、牛肉要經(jīng)歷兩次的熱油煸炒，第1次是為了讓牛肉斷生，第二次是為了讓牛肉更好的入味。