導(dǎo)讀導(dǎo)語：炒牛肉，總是又老又柴怎么辦？教您正確做法，嫩滑鮮香，不柴不腥天氣越來越熱了，我們每天都要流很多汗，導(dǎo)致身體質(zhì)量差，精神欠佳，那么在多吃蔬菜的同時，也別....

導(dǎo)語：炒牛肉，總是又老又柴怎么辦？教您正確做法，嫩滑鮮香，不柴不腥

天氣越來越熱了，我們每天都要流很多汗，導(dǎo)致身體質(zhì)量差，精神欠佳，那么在多吃蔬菜的同時，也別忘了補充肉類，畢竟肉類中所含的營養(yǎng)物質(zhì)更全面，營養(yǎng)價值更高，只要運用正確的烹飪方式，并且適量食用就可以。肉類中牛肉的營養(yǎng)很高，常吃牛肉身體棒，家里有孩子的話，更要多做的吃，促進(jìn)身體發(fā)育、少生病。

牛肉的烹飪方式常見炒牛肉、燉牛肉，天氣熱了，顯然做燉牛肉已經(jīng)不太合適了，而炒牛肉做法簡單快捷，出菜快，吃起來也不油膩，還很下飯，所以一個星期多做幾次炒牛肉非常好。

炒牛肉好吃，但做法上難以掌握，很多人發(fā)現(xiàn)牛肉一下鍋炒就老了，吃起來嚼不爛塞牙，實在難吃，那么炒牛肉，總是又老又柴怎么辦？

說到炒牛肉，我曾經(jīng)也失敗過很多次，后來專門請教了舅舅，他是飯店廚師，在做菜方面經(jīng)驗豐富，他告訴了我一些可以炒牛肉技巧，懂得之后我練習(xí)了幾次，慢慢地發(fā)現(xiàn)炒牛肉做得越來越好好吃，又香又嫩。

下面我來給大家分享一下炒牛肉的做法及技巧，教您正確做法，做好后嫩滑鮮香，不柴不腥！快來看看，學(xué)會了很實用。

炒牛肉的做法步驟：

準(zhǔn)備好新鮮牛肉，最好是牛里脊，這部分的肉口感最嫩，做炒牛肉很合適。

牛肉沖洗一下，切成薄片或者細(xì)條。對于切肉，有些朋友比較隨意，拿到肉想怎么切就怎么切，而切牛肉不能這樣，如果不注意順著紋理切了，就會導(dǎo)致牛肉不嫩，嚼起來費勁，正確的做法是觀察一下紋理，再逆著紋理去切，把纖維斬斷，這樣就容易炒了，做出軟嫩的口感。

牛肉切好之后放在碗內(nèi)，加水抓捏幾下，把血水?dāng)D出來，再反復(fù)換水抓捏幾次，這么做可以減少牛肉的腥氣，有朋友發(fā)現(xiàn)自己做的牛肉有腥味，多半是少做這一步。

牛肉水分?jǐn)D掉，放入食鹽、生抽、白胡椒粉，用筷子攪拌均勻，再加一點點清水?dāng)嚢琛?/p>

水分吸收掉消失后，給牛肉里加一個蛋清、少許淀粉，攪拌到蛋清被吸收，牛肉表面裹上薄薄的粉漿。

然后加一勺食用油攪拌，放一邊腌制一會兒，經(jīng)過腌制后牛肉完全不腥，帶有香味。

腌制時準(zhǔn)備配菜、調(diào)味料。很多菜都和牛肉很搭，常見有蒜苔、青椒、芹菜等，選擇一種洗凈切好，比較難熟的蔬菜，可以事先焯水，這樣可以縮短炒制時間，還可以讓口感變得更好。

處理好配菜后，牛肉也腌制得差不多了。炒鍋預(yù)熱，加比平常炒菜多一些的油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進(jìn)鍋里快速滑炒。如果用的粘鍋，記得利用熱鍋涼油的做法炒牛肉，這樣就不粘鍋了，嫌麻煩的話直接用不粘鍋去炒。

炒到牛肉都分散開，全都變色了盛出待用。鍋里留少許油，放進(jìn)去切好的蔥姜蒜辣椒爆香，放入配菜翻炒。

加一點點鹽讓配菜帶有少許味道，接著把牛肉倒進(jìn)鍋中翻炒。

最后加生抽、蠔油翻炒，或者加生抽、食鹽、雞精翻炒，這樣一盤炒牛肉就做好了，鮮香嫩滑，不柴不腥，非常好吃。

現(xiàn)在你學(xué)會炒牛肉了嗎？分享幾點小技巧：

（1）牛肉要逆著紋理切，不能胡亂切，切對了牛肉炒出來更軟嫩好吃。

（2）牛肉切好后不要立即下鍋炒，也不要立即腌制，而是要加水抓洗幾遍，去掉牛肉內(nèi)部的血水，否則處理不干凈，吃起來有腥味。

（3）牛肉腌制時，不是只加生抽、淀粉就行，還要加少許水和一個蛋清，這樣腌制好的牛肉炒出來更嫩。

（4）牛肉炒制時間不要太長，炒太久會讓牛肉失去水分變老變柴，最好炒好后盛出，等配菜炒斷生了再混合炒。

掌握好炒牛肉的做法和技巧，有機(jī)會時照著做一遍，保準(zhǔn)你會覺得很好吃。分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。