<span class="answer">導讀</span>熱氣騰騰的白菜大包，宣軟蓬松，香味四溢，相信沒有人不愛吃，有朋友經常私信我，發面總是失敗，，蒸出的包子，口感硬餡也不好吃，前后忙乎了兩個時辰，看著這樣的包子....<p>熱氣騰騰的白菜大包，宣軟蓬松，香味四溢，相信沒有人不愛吃，有朋友經常私信我，發面總是失敗，，蒸出的包子，口感硬餡也不好吃，前后忙乎了兩個時辰，看著這樣的包子，心情特別沮喪，針對這樣的情況，也為了讓大家一次學會，這篇文章詳細講解，和面、發面、調餡等，詳細教程，免費分享給大家，零基礎的朋友，看完當天就能上手。</p><p><img alt="包子餡如何做才蓬松暄軟（包子怎么做才好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8828b289cdc8499e919f319ea665dbca.jpg"/></p><p>按照這個方式蒸包子，暄軟好吃，香味四溢，包子不會塌陷，首先第一步，要把面團餳發成功，酵母菌在繁殖的過程中，產生了熱量和氣體，讓面團有氣泡出現，這家發面的過程，發面可以說是一項“技術活”，每個人都有自己的發面絕招，而且各不相同，要求簡單、方便、易操作，一次必須成功。</p><p><img alt="包子餡如何做才蓬松暄軟（包子怎么做才好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/70c79f3e072843b1b19c1c9a3afb4d5f.jpg"/></p><p>有一些網紅美食，居然推薦大家使用牛奶和面，結果大家可自行斟酌，傳統的做法，一直延續下來，并不是沒有道理，我提三個問題，大家都碰到過這情況嗎？</p><p><strong>1、不知涼水和面還是熱水和面？</strong></p><p><strong>2、不知面團餳發幾次？</strong></p><p><strong>3、涼水上鍋蒸還是熱水上鍋？</strong></p><p>蒸包子遇到的問題，這里統統給你解決，鮮嫩多汁，薄皮大餡，看完讓你一次成功！</p><hr/><strong>白菜肉包</strong><p><strong>食材：白菜、五花肉、面粉、蔥姜、酵母粉</strong></p><p><strong>調味：食鹽、生抽、蠔油、花椒粉、老抽、芝麻香油</strong></p><hr/><p>1、準備一盆面，重量約500克，加入5克酵母粉，3克白糖，放白糖也有一些小技巧，可縮短面團餳發時間。</p><p><img alt="包子餡如何做才蓬松暄軟（包子怎么做才好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4612751ed0e74994b1be5e811e567f44.jpg"/></p><p>2、用溫水開始和面，邊倒邊用筷子攪拌，如圖所示，一直攪至出現大面絮，淋入少量的食用油，可增加面團延展性，在操作時，造型更容易。</p><p><img alt="包子餡如何做才蓬松暄軟（包子怎么做才好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6cdbbe1f0e894876b6b61d10ecbca058.jpg"/></p><p>3、下手揉成光滑的面團，摸起來軟硬適中，蓋上一層保鮮膜，放到暖和的地方，餳發2倍大，大約1個小時左右。</p><p><img alt="包子餡如何做才蓬松暄軟（包子怎么做才好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b4780a95c05d4ee49b6975a06c518da4.jpg"/></p><p>4、開始制作餡料，白菜一顆，洗凈切成碎末，推薦使用料理機，分分鐘完事，加入一勺食鹽，腌制幾分鐘，殺出白菜的水分。</p><p><img alt="包子餡如何做才蓬松暄軟（包子怎么做才好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/c791d16d7c904374b193fa4ffd483c7c.jpg"/></p><p>5、剁好的五花肉末，選擇三分肥七分瘦的肉最佳，放入蔥姜末，這是必須放的，適量的食鹽、花椒粉、生抽、蠔油，老抽，芝麻香油，順著一個方向攪勻，腌制10分鐘左右。</p><p><img alt="包子餡如何做才蓬松暄軟（包子怎么做才好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/512b9a41f205470a8d3dec3a6d34a739.jpg"/></p><p>6、白菜殺完水分，倒入一塊干凈的濾布中，擠掉多余的水分，注意一下力度，留下適量的水分，包子口感鮮嫩多汁，別擠得太干。</p><p><img alt="包子餡如何做才蓬松暄軟（包子怎么做才好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5c7eaeec0ef548e2a0e025242890aa15.jpg"/></p><p>7、把肉餡和白菜攪拌均勻，好了餡料部分制作完畢，肉餡經過上勁，吃起來非常筋道，掰開包子，肉餡會抱成一團，非常的好吃。</p><p><img alt="包子餡如何做才蓬松暄軟（包子怎么做才好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/42f4c395bb354f2787ca028097666ebb.jpg"/></p><p>8、此時的面團，經過一個小時發酵，已經成功的餳發2倍大，肉眼可以觀察，蜂窩狀氣孔非常多。</p><p><img alt="包子餡如何做才蓬松暄軟（包子怎么做才好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ddb78f24030d4c1eaf0ceb8639ab2fae.jpg"/></p><p>9、案板上撒些干面粉，需要揉面3-5分鐘，排凈內部空氣，搓成一個大長條，分出均等的面劑，自己掌握好大小，然后搟成面皮，要求中間厚，四周薄。</p><p><img alt="包子餡如何做才蓬松暄軟（包子怎么做才好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/fc16bd4fbd6549b3a2693293c5d273f5.jpg"/></p><p>10、取出一個面皮，舀入適量的餡料，按照自己的手法收口，捏成包子狀，此時的包子，還需進行二次餳發，蓋上一層保鮮膜，再次靜置20分鐘。</p><p><img alt="包子餡如何做才蓬松暄軟（包子怎么做才好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/b2255449879542bcbf5184f6d34636b7.jpg"/></p><p>11、大火把水燒開，下入包子生胚，蓋上蓋子，轉成中火，蒸上不多不少18分鐘，關火燜上5分鐘，可防止包子塌陷，</p><p><img alt="包子餡如何做才蓬松暄軟（包子怎么做才好吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/b07514d19f3c4cc6bae8bc9560eb4641.jpg"/></p><p>12、包子按下迅速回彈，蓬松宣軟，不變形不塌陷，按照這個方式做，技巧統統教給你，想失敗都難。</p><p><img alt="包子餡如何做才蓬松暄軟（包子怎么做才好吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/03df044b-a4e3-4707-98ff-e84d1ef0d409.jpg"/></p><p>13、掰開一個來看看，肉餡已經抱在一起，鮮嫩營養又入味，特別的好吃，小孩子一次也能吃掉兩個，家庭包包子，用這個方法最合適，一定記得要配幾頭大蒜，那味道才過癮。</p><p><img alt="包子餡如何做才蓬松暄軟（包子怎么做才好吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/a8399f2d5df744379aea2c801c50d531.jpg"/></p><strong>介紹</strong><p>包子是一種傳統的美食，距今已經1800多年，常用的餡料有牛肉、羊肉、豬肉、粉條、香菇、韭菜等等，總之非常的多，除了餡料不同，做法幾乎一致，還有幾種商業較出名的，比如小籠包、狗不理包子等，這種包子的特點，皮薄汁多，更有滋味。</p><p>咱們今天教學的是家庭大包的做法，這種包子同樣也可商業化，同一條街不止一家包子鋪，憑的就是口味和質量，來吸引消費者，喜歡家庭大包的人群，如今特別多，鮮嫩多汁，薄片大餡，一口咬下去，肉餡鮮嫩多汁，吃著非常過癮，搭配一碗米粥，精神飽滿一整天，而且多吃發酵的食品，對人的身體非常有益。</p><strong>技巧總結</strong><p>1、蒸包子為什么放油？最主要的目的，是為了讓包子好吃，面皮勁道宣軟，但這個量一定要掌握好，太多反而會起到反效果，一斤面粉加20克熟油，生油會有味道。（油晾涼之后的油）。</p><p>2、關于面團發酵為何老失??？這里不得不提一個因素，那就是酵母粉，是否活性大？推薦使用anQi老牌子，穩中求勝，水溫控制在20-30度，水溫過高會燙死酵母粉，酵母是一種菌群，最怕高溫。</p><p>3、餡料如何抱團？需要擠出水分的餡料，比如白菜，白蘿卜等，水分不要擠太干凈，如果按照百分比來劃分，保留百分之15左右的汁水，肉餡順著一個方向攪拌上勁，倒入白菜餡，再次進行攪拌，適量的汁水與肉餡混合，可讓肉餡抱在一起。</p><p><strong>僅供參考、收藏轉發，謝謝點贊</strong></p><p><strong>原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！