秋天，是收獲的季節，也是美食的盛宴。在涼爽的秋風中，一道簡單而美味的涼拌菜——涼拌腐竹，總能以其獨特的酸辣口感，喚醒我們沉睡的味蕾，成為餐桌上不可或缺的開胃小菜。腐竹，這一看似普通的食材，在秋天卻煥發出了別樣的光彩。

除了其簡單易做的特點，涼拌腐竹還富含營養。腐竹是大豆制品，含有豐富的植物蛋白和膳食纖維，既滿足了人體對營養的需求，又有助于消化。在秋天這個容易貼秋膘的季節，涼拌腐竹以其低脂低熱量的特點，成為了減肥人士的理想選擇。

準備食材：

腐竹、黃瓜、香菜、大蒜、小米辣、熟花生、白芝麻、辣椒油、白糖、醬油、白醋、花椒油、鹽、味精

具體做法：

1.今天我們來做一個非常好吃的開胃小菜——涼拌腐竹，腐竹泡好之后，切成斜段。

2.黃瓜拍一下，然后再切成小塊就可以了。

3.香菜切成碎末，再把蒜切成蒜末，小米辣切成小圈。

4.都切好之后，我們燒一些水，先把腐竹焯水，腐竹開水下鍋煮兩分鐘就可以撈出了，腐竹焯水之后撈出，然后再過一下涼水。

5.然后準備一個大碗，倒入腐竹、黃瓜，再把調料都加進去，倒入熟花生和芝麻，加入一大勺辣椒油，再加半勺糖，三勺醬油，兩勺醋，再加少量的花椒油，加入適量的鹽、味精，然后拌勻。

6.我們今天這個開胃爽口的小菜，涼拌腐竹就做好了，這道菜是一個酸辣的口味，非常適合秋天吃，做好了之后，如果不急，可以放入冰箱里鎮一下，更加的好吃，更加的開胃爽口。