1、變蛋不可以放冰箱里。

2、因為變蛋含有較多的水分，放置在冰箱冷藏室或者冷凍室，均會影響到變蛋口感。低溫會使變蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的變蛋差異極大。

3、變蛋是不可以放在冰箱里冷凍的。變蛋是由堿性物質浸泡而成的，蛋內容易凝成膠狀體，這種膠狀體內仍含70%的水分，經冷凍以后，水分會逐漸結冰。此時將變蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了變蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。